2025年营养师考试专项训练卷：公共营养师实务操作解析与训练

2025年营养师考试专项训练卷：公共营养师实务操作解析与训练考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、选择题（请将正确选项的代表字母填写在题干后的括号内）1.在进行社区居民超重肥胖流行病学调查时，若要了解其基本情况并初步确定干预重点，应优先选择的调查方法是？A.深入访谈B.问卷调查C.人体测量D.饮食回顾调查2.一位孕早期妇女，因恶心呕吐严重导致进食量显著减少，体重下降明显。在其营养干预中，应优先强调保证摄入的是？A.高能量密度食物B.高蛋白质食物C.高碳水化合物食物D.富含维生素A的食物3.评估老年人营养状况时，除了常规的身体测量指标外，特别需要关注但不易通过常规体检发现的问题是？A.肌肉量减少B.体重指数（BMI）C.血压水平D.血糖浓度4.某学校为预防学生贫血，计划开展营养改善活动。以下哪项措施不属于通过改善膳食营养来预防贫血的范畴？A.增加含铁丰富食物（如红肉、动物肝脏）的供应B.在食品中强化铁剂C.增加富含维生素C的食物（如新鲜蔬果）以提高铁吸收D.确保充足的优质蛋白质摄入5.在为慢性肾病患者设计膳食治疗方案时，首要考虑的限制营养素是？A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素6.一位糖尿病患者在进行营养咨询时，表示难以坚持控制饮食，经常在外就餐。针对这一问题，营养师应提供的核心建议是？A.建议患者完全避免外出就餐B.指导患者选择低糖、低脂的菜品和烹饪方式C.强调药物治疗比饮食控制更重要D.鼓励患者参加集体用餐辅导班7.以下关于食物标签内容的描述，哪项是错误的？A.能量值是必须标示的内容B.营养素参考值百分比(%NRV)是自愿标示内容C.食品添加剂的种类和含量必须标示D.食品的产地信息是必须标示的核心内容8.在开展针对低龄儿童的食源性疾病预防健康教育时，最应强调的核心行为是？A.食物要彻底煮熟烧透B.经常洗手C.不吃变质食物D.以上都是9.评估个体或群体的膳食营养状况时，双份饭调查法相比24小时膳食回顾法的主要优势在于？A.更方便快捷B.能更准确地反映长期平均膳食摄入水平C.更适合文化程度低的调查对象D.所需调查人员更少10.为提高某社区居民的母乳喂养率，社区卫生服务中心组织了系列宣传活动。活动内容设计不合理的是？A.邀请成功的母乳喂养母亲分享经验B.针对准爸爸进行母乳喂养知识培训C.仅在孕晚期进行一次讲座D.提供产后母乳喂养的咨询热线二、简答题1.简述膳食调查中，食物重量的记录和称量应注意哪些关键点？2.针对患有缺铁性贫血的儿童，制定一份包含两餐的示例性午餐食谱，并说明选择这些食物的理由。3.比较一下人体测量身高别体重法和身长别体重法分别适用于哪些人群，并简述其目的。4.简述开展一项社区营养教育活动的完整流程主要包括哪些环节？5.解释什么是食物中毒，并简述其主要的预防措施。三、案例分析题1.某社区近期开展了慢性病筛查，发现一名50岁男性，身高175cm，体重80kg，平时工作久坐，很少参加体育锻炼，有长期吸烟史，血压偏高（150/95mmHg）。该男性自述平时饮食偏好油腻食物，蔬菜水果摄入不足。请根据以上信息，分析该男性可能存在的营养风险和健康问题，并提出初步的营养干预建议。2.一位孕妇在产前检查时，自诉近期体重增长较快，但感觉饥饿感明显，担心胎儿过大。产科医生建议进行营养评估。请说明进行该孕妇膳食营养状况评估时，需要收集哪些信息？并分析她可能存在的营养问题及相应的干预方向。四、论述题结合实际，论述在公共营养工作中，如何平衡营养改善、食品安全和健康教育之间的关系，以提高社区居民的整体健康水平。试卷答案一、选择题1.B2.A3.A4.D5.C6.B7.D8.D9.B10.C二、简答题1.答案要点：①使用标准容器和工具称量食物；②确保食物彻底、干净；③称量前将食物去皮、去骨；④精确记录重量数值；⑤对混合食物（如汤、炖菜）需分别称量或按比例估算；⑥记录应清晰、规范。解析思路：此题考察膳食调查中称重法的操作规范。关键在于确保称量的准确性、食物状态的一致性（去皮去骨等）以及记录的规范性，这些都是保证数据可靠性的基础。2.答案要点：示例食谱（内容合理即可）：米饭、清蒸鱼、炒时蔬（如西兰花）、豆腐汤。理由：①清蒸鱼提供优质蛋白质和必需脂肪酸，相对低脂；②米饭提供主要能量来源；③时蔬提供维生素、矿物质和膳食纤维，且烹饪方式健康；④豆腐汤补充水分和部分蛋白质。需注意食物多样性，避免单一。解析思路：此题考察对缺铁性贫血患者膳食指导的掌握。核心是选择富含铁、维生素C的食物，并采用健康的烹饪方式。食谱需包含主食、优质蛋白（优先考虑动物性蛋白以利于铁吸收）和富含维生素C的蔬菜，以满足贫血患者的营养需求。3.答案要点：身高别体重法适用于评估年龄在2岁至青春前期儿童的营养状况。目的是比较儿童的体重与其年龄和性别标准身高的匹配程度，主要用于筛查生长迟缓。身长别体重法（或称体重别身高法）适用于评估年龄在2岁以下婴幼儿的营养状况。目的是比较婴儿的体重与其身长（或头围）的匹配程度，主要用于筛查急性营养不良（如wasting）。两者都是通过与标准进行比较来识别不同类型的营养问题。解析思路：此题考察对儿童常用人体测量指标及其适用对象的掌握。关键在于区分两种方法的适用年龄范围（婴幼儿vs.幼儿及学龄前儿童）以及其评估目的（筛查生长迟缓vs.筛查急性营养不良）。4.答案要点：完整流程主要包括：①需求评估（了解目标人群营养问题与健康需求）；②目标设定（明确活动要达到的具体目标）；③方案设计（确定活动内容、形式、时间、地点、传播渠道等）；④准备与组织（人员培训、物资准备、场地布置等）；⑤活动实施（按计划开展各项活动）；⑥效果评估（收集活动数据，评价活动效果与影响）；⑦总结与改进（分析结果，总结经验教训，为后续活动提供参考）。解析思路：此题考察社区营养教育活动策划的基本环节。需要掌握从前期调研、目标制定、方案设计到实施、评估、总结的完整过程，体现项目管理的系统性。5.答案要点：食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性毒素或有害物质的食物而引起的急性、亚急性疾病。预防措施主要包括：①加强食品来源管理（如原料采购、贮存）；②防止食品污染（如生熟分开、避免交叉污染）；③控制食品制作过程温度和时间（确保食物彻底煮熟烧透）；④加强食品从业人员健康管理与卫生知识培训；⑤加强食品安全监管与宣传教育；⑥妥善处理食物剩余物。解析思路：此题考察对食物中毒定义和预防原则的理解。答案需包含定义（病因、后果）和主要预防措施（针对食物链的各个环节）。三、案例分析题1.答案要点：可能存在的营养风险和健康问题：①超重/肥胖（BMI=27.7）；②高能量摄入风险（偏好油腻食物，蔬菜水果摄入不足）；③高盐饮食风险（血压偏高）；④缺乏体力活动；⑤吸烟（增加多种疾病风险）；⑥可能存在高血脂、糖尿病等代谢性疾病风险。初步营养干预建议：①控制总能量摄入，减少高脂肪、高糖、高盐食物（如油炸食品、甜点、腌制食品）的摄入，增加全谷物、蔬菜水果、豆类、瘦肉、鱼虾的摄入比例；②采用健康的烹饪方式（如蒸、煮、炖、拌）；③规律进餐，注意饮食份量控制；④增加膳食纤维摄入，促进肠道蠕动和血糖控制；⑤培养多喝水习惯，限制含糖饮料；⑥建议结合运动进行体重管理，并尽早戒烟；⑦建议定期监测血压、血糖等指标，并遵医嘱治疗。解析思路：此题考察综合分析个体健康风险并提出初步营养建议的能力。需要从BMI、饮食习惯、生活方式（运动、吸烟）、现有健康问题（血压）等多方面分析潜在风险，并针对性地给出饮食结构、烹饪方式、生活方式等方面的调整建议，同时强调个体化和结合医疗建议。2.答案要点：需要收集的信息：①详细膳食史（近期典型一日饮食记录，包括食物种类、份量、烹饪方式）；②体格测量数据（身高、体重、腰围等，用于计算BMI、评估体重增长情况）；③孕期营养素摄入评估（如铁、叶酸、钙等）；④既往病史及家族史；⑤生活方式因素（运动量、睡眠、压力、吸烟饮酒等）；⑥对孕期营养知识的认知程度及存在的困惑。可能存在的营养问题及干预方向：①能量摄入可能超标，但营养素密度不高；②可能缺乏叶酸、铁、钙、维生素D等关键营养素；③可能存在挑食、饮食不均衡问题。干预方向：①根据体重增长情况调整能量和营养素摄入目标；②强调膳食均衡，增加富含叶酸、铁、钙的食物（如深绿色蔬菜、红肉、动物肝脏、奶制品、豆制品）；③关注铁吸收，同时摄入富含维生素C的食物；④指导选择健康的零食；⑤提供孕期营养知识教育，纠正错误观念；⑥必要时考虑补充剂使用，遵医嘱。解析思路：此题考察对孕妇营养状况评估信息的掌握和问题识别能力。需要明确评估内容应涵盖膳食、体格、生活方式等多个方面。根据收集的信息分析可能存在的具体营养问题（如能量、特定营养素缺乏），并据此提出针对性的干预措施和健康教育方向。四、论述题答案要点：在公共营养工作中，平衡营养改善、食品安全和健康教育的关系至关重要。营养改善是核心目标，旨在提高人群营养素摄入水平和改善营养状况，可通过膳食干预、食物援助、营养强化等措施实现。食品安全是基础保障，需要通过法律法规、监管体系、风险交流等手段，确保食品供给的安全可靠，防止食源性疾病的发生，为营养改善提供安全的环境。健康教育是关键手段，通过提升公众的营养健康素养，使其掌握科学营养知识，树立健康的饮食观念，自觉采取健康的饮食习惯，并关注食品安全信息，从而主动参与到营养改善和食品安全维护中来。三者相辅相成：食品安全为营养改善提供保障；营养改善是健康教育的具体内容；健康教育能促进营养改善措施的落实和食品安全意识的提高。在实践中，应将三者有机结合