2025年营养师考试专项训练卷：考点强化与解题策略

2025年营养师考试专项训练卷：考点强化与解题策略考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、选择题（每题1分，共20分）1.下列哪种营养素是人体内不能合成，必须从食物中获取的？A.脂肪酸B.维生素CC.葡萄糖D.胆固醇2.人体每日所需能量的主要来源是：A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素3.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.粗粮B.豆类C.水果D.油脂4.缺乏哪种维生素会导致坏血病？A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D5.下列哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？A.铁B.钙C.锌D.硒6.水的生理功能不包括：A.构成人体组织B.参与物质运输C.提供能量D.维持体温7.膳食纤维的主要功能是：A.提供能量B.促进肠道蠕动C.提供维生素D.促进钙吸收8.下列哪种烹调方法最能保留食物中的维生素？A.煮B.炒C.烤D.炸9.膳食调查常用的方法不包括：A.24小时膳食回顾法B.食物频率法C.体格测量法D.化学分析法10.营养状况评估的指标不包括：A.体重B.身高C.血压D.血糖11.营养教育的主要目的是：A.提高人们的营养知识水平B.促进人们养成良好的饮食习惯C.增加人们的食物摄入量D.降低医疗费用12.婴幼儿期最常见的营养问题是：A.蛋白质-能量营养不良B.脂肪摄入过多C.维生素A缺乏D.钙缺乏13.孕妇期最容易缺乏哪种营养素？A.铁B.锌C.维生素CD.维生素E14.老年人最容易缺乏哪种维生素？A.维生素AB.维生素B12C.维生素CD.维生素D15.高血压患者的膳食应限制：A.钠的摄入B.钾的摄入C.蛋白质的摄入D.碳水化合物的摄入16.糖尿病患者的膳食应控制：A.脂肪的摄入B.碳水化合物的摄入C.蛋白质的摄入D.纤维的摄入17.肥胖患者进行营养干预的首要目标是：A.降低体重B.降低体脂率C.提高运动量D.改善饮食习惯18.营养咨询的常用技巧不包括：A.倾听B.提问C.指导D.报价19.食物强化常用的强化剂不包括：A.维生素B.矿物质C.蛋白质D.添加剂20.下列哪种食物不适合作为婴幼儿辅食？A.米粉B.鸡汤C.蛋黄D.油条二、填空题（每空1分，共10分）1.人体所需的营养素主要分为______、______、______、水、维生素和矿物质六大类。2.膳食纤维主要存在于______、______、______等食物中。3.营养状况评估常用的方法有______、______、______等。4.特殊人群包括______、______、______、______、______等。5.慢性病的营养预防主要包括______、______、______等。三、判断题（每题1分，共10分）1.蛋白质是人体内最重要的营养素，参与人体各项生命活动。（）2.脂肪是人体内最主要的能量来源。（）3.碳水化合物是人体内最主要的能量来源。（）4.维生素不需要摄入，因为人体可以自行合成。（）5.矿物质是人体内必需的微量营养素，摄入过多也会引起中毒。（）6.水是人体内最重要的营养素，约占人体体重的60%。（）7.膳食纤维有助于预防便秘，但没有其他营养价值。（）8.膳食调查是了解人们膳食摄入情况的重要方法。（）9.营养咨询是帮助人们改善营养状况的重要手段。（）10.食物强化是提高食物营养价值的重要方法。（）四、简答题（每题5分，共20分）1.简述蛋白质的主要功能。2.简述脂肪的主要功能。3.简述维生素的主要功能。4.简述矿物质的主要功能。五、案例分析题（每题10分，共20分）1.某患者，男，65岁，身高170cm，体重75kg，长期素食，出现乏力、消瘦、易感染等症状。请分析该患者可能存在哪些营养问题，并提出相应的营养建议。2.某患者，女，30岁，怀孕8个月，出现恶心、呕吐、食欲不振等症状。请分析该患者可能存在哪些营养问题，并提出相应的营养建议。试卷答案一、选择题1.B2.C3.B4.C5.B6.C7.B8.B9.C10.C11.A12.A13.A14.B15.A16.B17.A18.D19.C20.D二、填空题1.宏量营养素宏量营养素宏量营养素2.蔬菜水果全谷物3.体格测量法实验室检查法饮食调查法4.婴幼儿儿童青少年孕妇乳母5.合理膳食增加运动控制体重三、判断题1.√2.×3.√4.×5.√6.√7.×8.√9.√10.√四、简答题1.蛋白质的主要功能：构成人体组织、参与构成酶和激素、维持机体免疫功能、提供能量。2.脂肪的主要功能：提供能量、构成细胞膜、维持体温、促进脂溶性维生素的吸收、提供必需脂肪酸。3.维生素的主要功能：调节人体新陈代谢、维持正常生理功能、预防缺乏症。4.矿质的主要功能：构成人体组织、参与构成酶和激素、维持神经肌肉兴奋性、维持酸碱平衡和体液平衡。五、案例分析题1.该患者可能存在蛋白质-能量营养不良和免疫功能下降的问题。建议：增加蛋白质摄入，如鱼、肉、蛋、奶、豆制品；增加能量摄入，如适量增加主食和油脂；保证维生素和矿物质的摄入，多吃蔬菜水果；必要时补充营养补充剂。2.该患者可能存在叶酸缺乏的问题。建议：增加富含叶酸的食物摄入，如深绿色蔬菜、豆类、动物肝脏；必要时补充叶酸补充剂；保证其他营养素的摄入，如蛋白质、铁、钙等。解析一、选择题1.维生素C是人体内不能合成，必须从食物中获取的水溶性维生素。2.碳水化合物是人体内最主要的能量来源，提供约60%-70%的能量。3.豆类是优质蛋白质的良好来源，富含人体必需氨基酸。4.维生素C缺乏会导致坏血病，表现为牙龈出血、皮下出血、伤口愈合缓慢等。5.钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，维持骨骼健康。6.脂肪的主要功能是提供能量，每克脂肪提供9千卡能量。7.膳食纤维的主要功能是促进肠道蠕动，预防便秘。8.炒菜时油温较低，食物中的维生素损失较少。9.体格测量法是营养状况评估的指标，不属于膳食调查方法。10.血压不属于营养状况评估的指标，属于体格检查指标。11.营养教育的主要目的是提高人们的营养知识水平。12.婴幼儿期最常见的营养问题是蛋白质-能量营养不良。13.孕妇期对铁的需求增加，最容易缺乏铁。14.维生素B12主要存在于动物性食物中，老年人肠道吸收能力下降，容易缺乏。15.高血压患者的膳食应限制钠的摄入，减少血压升高。16.糖尿病患者的膳食应控制碳水化合物的摄入，减少血糖波动。17.肥胖患者进行营养干预的首要目标是降低体重。18.报价不属于营养咨询的常用技巧。19.蛋白质不属于食物强化剂，常用的是维生素和矿物质。20.油条属于油炸食品，不适合作为婴幼儿辅食。二、填空题1.人体所需的营养素主要分为宏量营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪）、水、维生素和矿物质六大类。2.膳食纤维主要存在于蔬菜、水果、全谷物等食物中。3.营养状况评估常用的方法有体格测量法、实验室检查法、饮食调查法等。4.特殊人群包括婴幼儿、儿童、青少年、孕妇、乳母等。5.慢性病的营养预防主要包括合理膳食、增加运动、控制体重等。三、判断题1.蛋白质是人体内最重要的营养素，参与人体各项生命活动，如构成组织、酶、激素等。2.脂肪是高能量营养素，但不是人体内最主要的能量来源，碳水化合物才是。3.碳水化合物是人体内最主要的能量来源，提供约60%-70%的能量。4.维生素是人体内必需的微量营养素，大部分不能自行合成，必须从食物中获取。5.矿物质是人体内必需的微量营养素，摄入过多也会引起中毒，如钙过量可导致高钙血症。6.水是人体内最重要的营养素，约占人体体重的60%，参与人体各项生命活动。7.膳食纤维有助于预防便秘，还具有其他营养价值，如促进肠道健康、降低血糖等。8.膳食调查是了解人们膳食摄入情况的重要方法，常用的方法有24小时膳食回顾法、食物频率法等。9.营养咨询是帮助人们改善营养状况的重要手段，通过评估、指导、随访等方式帮助人们达到营养目标。10.食物强化是提高食物营养价值的重要方法，通过向食物中添加维生素、矿物质等强化剂，提高其营养价值。四、简答题1.蛋白质的主要功能：构成人体组织，如肌肉、皮肤、毛发等；参与构成酶和激素，调节人体各项生理功能；维持机体免疫功能，抵抗感染；提供能量，虽然不是主要能量来源，但在碳水化合物和脂肪不足时可以提供能量。2.脂肪的主要功能：提供能量，是高能量营养素；构成细胞膜，细胞膜的主要成分是磷脂和胆固醇；维持体温，脂肪具有良好的保温作用；促进脂溶性维生素（A、D、E、K）的吸收；提供必需脂肪酸，人体不能自行合成，必须从食物中获取，如亚油酸、α-亚麻酸等。3.维生素的主要功能：调节人体新陈代谢，参与构成酶和辅酶，调节各种代谢反应；维持正常生理功能，如维生素A维持视力，维生素B1参与能量代谢，维生素C参与胶原蛋白合成等；预防缺乏症，缺乏维生素会导致相应的缺乏症，如坏血病、脚气病、夜盲症等。4.矿质的主要功能：构成人体组织，如钙构成骨骼和牙齿，铁构成血红蛋白；参与构成酶和激素，如锌参与构成多种酶，碘参与构成甲状腺激素；维持神经肌肉兴奋性，如钠、钾、钙、镁等维持神经肌肉的正常功能；维持酸碱平衡和体液平衡，如钠、钾、氯等维持体液平衡，钙、镁等参与维持酸碱平衡。五、案例分析题1.该患者可能存在蛋白质-能量营养不良和免疫功能下降的问题。分析：患者年龄较大，长期素食，可能导致蛋白质和能量摄入不足，出现乏力、消瘦等症状；蛋白质摄入不足会影响免疫功能，导致易感染。建议：增加蛋白质摄入，如鱼、肉、蛋、奶、豆制品等优质蛋白质来源；增加能量摄入，如适量增加主食和油脂，保证能量供应；保证维生素和矿物质的摄入，多吃蔬菜水果，补充钙、铁、锌等微量元素；必要时补充营养