2025年营养师考试专项训练卷：营养学基础与营养咨询技巧

2025年营养师考试专项训练卷：营养学基础与营养咨询技巧考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、选择题（请将正确选项的代表字母填入括号内）1.人体内含量最多的有机营养素是：A.水B.蛋白质C.脂肪D.碳水化合物2.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？A.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.维生素B123.能够提供人体所需能量的主要营养素是：A.维生素B.矿物质C.蛋白质、脂肪、碳水化合物D.水溶性维生素4.下列关于食物交换份法的描述，错误的是：A.将同类食物按一定重量分为若干份B.每份食物的营养价值相近C.主要用于糖尿病患者的膳食管理D.不考虑食物的烹饪方式5.婴幼儿期生长发育迅速，对能量和蛋白质的需求特点是：A.相对成年人需求量较低B.相对成年人需求量较高C.仅需满足基本生命活动D.对蛋白质需求不重要6.评价营养状况的常用人体测量学指标不包括：A.体重B.身高C.皮肤弹性D.上臂围7.下列哪种慢性疾病与不健康的饮食习惯关系最为密切？A.贫血B.糖尿病C.佝偻病D.败血症8.膳食纤维的主要功能不包括：A.提供能量B.促进肠道蠕动C.维持血糖稳定D.吸收有害物质9.营养风险筛查工具（如MUST）的主要目的是：A.详细评估营养问题B.预测营养不良的发生风险C.制定具体的营养干预方案D.治疗已存在的营养不良10.在营养咨询中，建立良好信任关系的首要步骤是：A.直接提出营养建议B.明确咨询目标C.耐心倾听对方诉说D.进行体格检查11.询问患者膳食信息时，属于开放式问题的是：A.您每天吃几份蔬菜？B.您觉得自己的食欲如何？C.您是否经常吃零食？D.您的血压是多少？12.针对肥胖患者制定能量消耗目标时，通常建议较基础代谢率减少：A.10%-20%B.20%-30%C.30%-40%D.50%以上13.营养咨询中，解释健康信息时应遵循的原则不包括：A.科学性B.简洁性C.权威性D.引导性14.适用于素食者的蛋白质来源主要是：A.瘦肉B.鱼类C.豆类及豆制品D.奶制品15.营养师在咨询过程中应遵守的职业道德规范不包括：A.保守患者秘密B.进行利益冲突的咨询C.提供客观中立的建议D.尊重患者文化背景二、多项选择题（请将正确选项的代表字母填入括号内，多选或少选均不得分）1.下列哪些属于慢性非传染性疾病？A.糖尿病B.高血压C.肥胖D.艾滋病E.脑卒中2.维生素C的生理功能包括：A.参与胶原蛋白合成B.增强免疫力C.促进铁吸收D.维持神经功能E.作为抗氧化剂3.营养不良的临床表现可能包括：A.体重过低B.身高发育迟缓C.淋巴结肿大D.皮肤干燥E.智力发育正常4.营养咨询中收集的膳食信息来源包括：A.24小时回顾法B.食物频率问卷C.医疗记录D.体格测量E.患者自述5.影响能量代谢的因素包括：A.年龄B.性别C.体重D.体力活动水平E.肌肉量6.膳食纤维的生理功能有：A.促进肠道蠕动B.降低血糖反应C.吸收胆固醇D.提供能量E.维持肠道菌群平衡7.营养咨询中可能遇到的沟通障碍包括：A.患者文化程度低B.患者不信任营养师C.营养师表达不清D.时间限制E.患者情绪紧张8.针对糖尿病患者的膳食指导通常包括：A.控制总能量摄入B.增加膳食纤维摄入C.选择升糖指数低的碳水化合物D.限制饱和脂肪酸摄入E.定时定量进餐9.人体对水的需求受哪些因素影响？A.体力活动B.环境温度C.饮食结构D.年龄E.疾病状态10.营养师进行营养风险评估时需要考虑的因素包括：A.患者病史B.营养状况C.患者社会经济状况D.饮食调查结果E.人体测量学指标三、判断题（请将“正确”或“错误”填入括号内）1.所有碳水化合物都属于健康食品。（）2.蛋白质是构成人体组织器官的主要成分。（）3.膳食纤维不能被人体消化吸收，因此没有营养价值。（）4.孕妇、哺乳期妇女对能量和营养素的需求量均会增加。（）5.营养咨询的目标是让患者完全改变不良饮食习惯。（）6.进行营养评估时，生化检测指标比人体测量学指标更准确。（）7.食物标签上的“无糖”意味着该食物不含任何碳水化合物。（）8.维生素D主要来源于食物，尤其是动物肝脏。（）9.肥胖主要是由于能量摄入过多而消耗过少造成的。（）10.营养咨询是一项单方面传递信息的过程。（）四、简答题1.简述评价个体营养状况常用的生化指标有哪些？并说明其中一项指标的应用意义。2.简述营养咨询的主要流程及其各阶段的主要工作内容。3.列举三种常见的慢性病，并简述其与营养因素的关系。4.在营养咨询中，如何提高患者对营养建议的依从性？五、案例分析题患者，男，45岁，办公室职员。身高180cm，体重95kg。近期体检发现血压偏高（收缩压150mmHg，舒张压95mmHg），空腹血糖5.8mmol/L（空腹血糖受损临界值）。平时工作繁忙，饮食不规律，常吃外卖，很少进行体育锻炼。自述有时感到身体疲劳，睡眠质量一般。请根据以上信息，分析该患者的营养风险，并提出初步的营养咨询建议（至少包括三个方面）。试卷答案一、选择题1.C2.C3.C4.D5.B6.C7.B8.A9.B10.C11.B12.B13.D14.C15.B二、多项选择题1.A,B,C,E2.A,B,C,E3.A,B,C,D4.A,B,E5.A,B,D,E6.A,B,C,E7.A,B,C,D,E8.A,B,C,D,E9.A,B,C,D,E10.A,B,D,E三、判断题1.错误2.正确3.错误4.正确5.错误6.错误7.错误8.错误9.正确10.错误四、简答题1.评价个体营养状况常用的生化指标包括：血清蛋白质（如白蛋白、前白蛋白）、血清电解质（如钠、钾）、血清脂质（如总胆固醇、甘油三酯）、血糖、血脂、肝功能指标（如转氨酶）、肾功能指标（如肌酐、尿素氮）等。其中，白蛋白是反映长期营养状况的指标，其水平降低常提示营养不良。应用意义在于，通过检测白蛋白水平，可以评估患者的全身蛋白质营养状况，特别是对于慢性病、老年患者或住院患者，其变化有助于判断疾病严重程度和营养支持的效果。2.营养咨询的主要流程包括：建立咨询关系、收集信息、营养评估、营养诊断、制定营养干预计划、实施干预、随访与评价。建立咨询关系阶段主要任务是建立信任；收集信息阶段通过访谈、问卷等方式了解患者膳食、生活、疾病等情况；营养评估阶段对收集的信息进行综合分析，判断营养状况；营养诊断阶段明确营养问题；制定营养干预计划阶段根据诊断结果制定个性化计划；实施干预阶段指导患者执行计划；随访与评价阶段定期评估效果，调整计划。3.常见的慢性病与营养因素的关系：糖尿病与营养因素关系密切，不健康的饮食习惯（高糖、高脂、低纤维）是导致2型糖尿病的重要原因。肥胖与营养因素关系密切，能量摄入长期超过能量消耗导致体重增加，是多种慢性病（如高血压、糖尿病、心血管疾病）的重要危险因素。心血管疾病与高脂肪（尤其是饱和脂肪和反式脂肪）摄入、高盐饮食、高糖饮食、肥胖等因素有关。4.提高患者对营养建议的依从性方法：①建立良好的咨询关系，给予尊重、理解和支持；②制定个体化、现实可行的营养目标；③使用简单明了的语言和患者易于理解的方式解释；④提供多种选择，让患者参与决策；⑤教授实用、简单的膳食和生活方式改变技巧；⑥鼓励患者记录和自我监测；⑦定期随访，及时给予反馈和鼓励，调整计划；⑦利用同伴支持或家庭支持。五、案例分析题该患者存在明显的营养风险，主要表现为：①体重指数（BMI=95kg/(1.8m)^2≈29.2）已达到肥胖标准（BMI≥28kg/m²），提示超重/肥胖是高血压的重要危险因素。②饮食不规律，常吃外卖，可能意味着高能量、高脂肪、高盐、低纤维的饮食模式。③缺乏体育锻炼，导致能量消耗不足，加剧了肥胖风险。④空腹血糖5.8mmol/L提示空腹血糖受损，与不健康的饮食习惯和高体重密切相关。初步的营养咨询建议：①控制总能量摄入：根据理想体重（BMI20-23kg/m²），计算每日所需能量，建议在维持理想体重或缓慢减重（每周减0.5-1kg）的目标下制定能量摄入方案，避免过度节食。②调整膳食结构：增加蔬菜、水果、全谷物的摄入量，保证膳食纤维摄入；选择瘦肉、鱼虾、禽类替代红肉；控制饱和脂肪酸和反式脂肪