2025年营养师考试专项训练试卷：基础知识深度解析

2025年营养师考试专项训练试卷：基础知识深度解析考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、选择题（每题2分，共40分）1.下列哪种营养素是人体内不能合成，必须从食物中获取的？A.脂肪酸B.维生素AC.胆固醇D.甘油2.《中国居民膳食指南（2022）》建议成年人每天摄入谷薯类食物的量是？A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克3.下列哪种维生素的缺乏会导致“坏血病”？A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D4.人体内合成糖原的主要原料是？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素5.下列哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？A.铁B.钙C.锌D.硒6.下列关于蛋白质生理功能的描述，错误的是？A.构成人体组织器官B.提供能量C.维持酸碱平衡D.直接参与能量代谢7.能够促进钙吸收的最重要维生素是？A.维生素AB.维生素B6C.维生素CD.维生素D8.下列哪种食物属于优质蛋白质来源？A.淀粉B.油脂C.大豆D.糖果9.人体消化吸收的主要场所是？A.口腔B.胃C.小肠D.大肠10.评价人体营养状况最常用的体格测量指标是？A.血红蛋白B.体重指数（BMI）C.血清总蛋白D.24小时尿量11.下列哪种营养素缺乏会导致“脚气病”？A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素C12.适合婴幼儿添加辅食的原则不包括？A.由少到多B.由细到粗C.由稀到稠D.同时添加多种新食物13.下列关于水生理功能的描述，错误的是？A.构成人体主要成分B.参与物质运输C.维持体温恒定D.直接提供能量14.下列哪种脂肪酸是人体必需脂肪酸？A.载脂蛋白B.亚油酸C.胆固醇D.花生四烯酸15.评估儿童生长发育状况的重要指标是？A.血压B.身高体重比C.心率D.血糖16.下列哪种烹饪方式最能保留蔬菜中的维生素C？A.煎炒B.蒸煮C.烤烤D.煮沸17.限制钠盐摄入的主要目的是预防？A.贫血B.高血压C.糖尿病D.肥胖18.下列关于膳食纤维生理功能的描述，错误的是？A.促进肠道蠕动B.降低血糖和血脂C.提供能量D.维持肠道菌群平衡19.乳糖不耐受患者适宜选择的奶制品是？A.全脂牛奶B.纯酸奶C.婴儿配方奶粉D.脱脂牛奶20.评价食物蛋白质营养价值时，最重要的指标是？A.能量含量B.脂肪含量C.必需氨基酸组成D.维生素含量二、判断题（每题1分，共10分）1.人体的能量消耗包括基础代谢、体力活动和食物热效应。（）2.所有碳水化合物都是健康食品。（）3.微量元素虽然需要量小，但缺乏或过量都会影响健康。（）4.蛋白质、脂肪和碳水化合物是人体主要的能量来源。（）5.维生素D主要来源于食物，尤其是动物肝脏。（）6.膳食纤维有助于预防便秘，但没有其他健康益处。（）7.儿童青少年时期是钙质储备的关键时期，应保证充足的钙摄入。（）8.人体内的水主要以自由水形式存在。（）9.烹饪过程中，维生素的损失主要发生在加热环节。（）10.任何食物都含有六大营养素，只是含量不同。（）三、简答题（每题5分，共20分）1.简述蛋白质在人体内的主要功能。2.简述中国居民膳食指南的核心推荐内容。3.简述影响钙吸收的主要因素。4.简述水缺乏和水分过多可能对人体造成的不良影响。四、论述题（每题10分，共20分）1.试述维持人体电解质平衡的重要性，并举例说明哪些食物富含钾和钠。2.结合实际，论述在社区开展营养宣教活动的意义和方法。---试卷答案---一、选择题1.B解析：维生素A属于脂溶性维生素，人体不能合成，必须从食物中获取。其他选项中，脂肪酸和甘油是脂肪的组成成分，胆固醇是类固醇类物质，人体在一定程度上可以合成。2.C解析：《中国居民膳食指南（2022）》建议成年人每天摄入谷薯类食物200-250克。A、B、D选项的摄入量均低于推荐范围。3.C解析：维生素C缺乏会导致胶原蛋白合成障碍，引起牙龈出血、皮下出血等，即“坏血病”。其他选项中，维生素A缺乏导致夜盲症，维生素B1缺乏导致脚气病，维生素D缺乏导致佝偻病。4.C解析：碳水化合物是人体合成糖原的主要原料，糖原主要储存在肝脏和肌肉中。其他选项中，蛋白质是合成组织器官的原料，脂肪是能量储存的主要形式，维生素不参与构成糖原。5.B解析：钙是构成骨骼和牙齿的主要矿物质成分，约99%的钙存在于骨骼和牙齿中。其他选项中，铁是造血原料，锌参与多种酶的构成，硒是重要的微量元素。6.D解析：蛋白质的主要功能是构成人体组织器官、参与多种生理功能（如运输、调节等），提供能量是次要功能，主要由碳水化合物和脂肪承担。直接参与能量代谢的是碳水化合物、脂肪和蛋白质分解产生的ATP，而非蛋白质本身。7.D解析：维生素D能够促进小肠对钙和磷的吸收，是维持骨骼健康的重要维生素。其他选项中，维生素A参与视力维持和免疫调节，维生素B6参与氨基酸代谢，维生素C参与胶原蛋白合成。8.C解析：大豆含有丰富的蛋白质，且氨基酸组成接近人体需求，属于优质蛋白质来源。其他选项中，淀粉是碳水化合物，油脂是脂肪，糖果主要提供糖分。9.C解析：小肠是人体消化吸收的主要场所，大部分营养物质在小肠被吸收进入血液。胃主要进行初步消化，大肠主要吸收水分和电解质。10.B解析：体重指数（BMI）是常用的评价人体营养状况的体格测量指标，计算公式为体重（kg）除以身高（m）的平方。其他选项中，血红蛋白是评价贫血的指标，血清总蛋白是评价蛋白质营养状况的指标，24小时尿量是评价水代谢的指标。11.B解析：维生素B1缺乏会导致神经系统损伤和心力衰竭，即“脚气病”。其他选项中，维生素A缺乏导致夜盲症，维生素B2缺乏导致口角炎，维生素C缺乏导致坏血病。12.D解析：婴幼儿添加辅食应遵循由少到多、由细到粗、由稀到稠的原则，并一次只添加一种新食物，观察有无过敏反应。D选项的表述不正确，应避免同时添加多种新食物。13.D解析：水是人体最重要的物质，参与几乎所有的生理过程，但不提供能量。能量主要来源于碳水化合物、脂肪和蛋白质。14.B解析：亚油酸是人体不能合成，必须从食物中获取的必需脂肪酸。其他选项中，载脂蛋白是运输脂类的蛋白质，胆固醇是类固醇类物质，花生四烯酸虽然重要，但人体在亚油酸充足时可以部分合成。15.B解析：身高体重比（或身高体重指数）是评估儿童生长发育状况的重要指标，可以反映儿童的营养状况和身体形态。其他选项中，血压、心率和血糖是重要的生理指标，但不是主要用于评估生长发育。16.B解析：蒸煮是相对温和的烹饪方式，能较好地保留蔬菜中的维生素C。其他选项中，煎炒、烧烤和煮沸过程中，维生素C的损失较多。17.B解析：高钠摄入是导致高血压的重要危险因素，限制钠盐摄入有助于预防和控制高血压。其他选项中，贫血、糖尿病和肥胖与钠盐摄入的关系不直接。18.C解析：膳食纤维不能被人体消化吸收，不提供能量。其他选项中，膳食纤维可以促进肠道蠕动、降低血糖和血脂、维持肠道菌群平衡。19.B解析：纯酸奶经过发酵，乳糖部分被分解为乳酸，乳糖不耐受患者饮用酸奶一般不会引起不适。其他选项中，全脂牛奶和脱脂牛奶含有乳糖，婴儿配方奶粉虽然可能添加少量乳糖，但仍可能引起部分不耐受，且主要供婴儿食用。20.C解析：评价食物蛋白质营养价值时，最重要的指标是必需氨基酸组成，因为人体无法合成必需氨基酸，必须从食物中获取。其他选项中，能量、脂肪和维生素含量虽然也是评价食物的重要方面，但不是评价蛋白质营养价值的最重要的指标。二、判断题1.√解析：人体的能量消耗包括基础代谢率、体力活动消耗和食物热效应三部分。2.×解析：并非所有碳水化合物都是健康食品，精制碳水化合物（如白米饭、白面包）摄入过多不利于健康。3.√解析：微量元素虽然需要量小，但对维持人体正常生理功能至关重要，缺乏或过量都会影响健康。4.√解析：蛋白质、脂肪和碳水化合物是人体三大产能营养素，是主要的能量来源。5.×解析：维生素D的主要来源是阳光照射皮肤合成，食物中含量较少，动物肝脏是较好的食物来源，但不是主要来源。6.×解析：膳食纤维除了预防便秘，还有降低血糖和血脂、维持肠道菌群平衡等多种健康益处。7.√解析：儿童青少年时期是骨骼发育的关键时期，应保证充足的钙摄入，为成年期骨骼健康奠定基础。8.√解析：人体内的水主要以自由水形式存在，约占体内总水量的98.2%。9.√解析：烹饪过程中，维生素，尤其是水溶性维生素（如维生素C）和部分脂溶性维生素（如维生素E）容易在加热环节发生损失。10.×解析：并非任何食物都含有六大营养素，有些食物可能缺乏某些营养素，如蔬菜可能缺乏蛋白质，坚果可能缺乏碳水化合物。三、简答题1.蛋白质在人体内的主要功能包括：构成人体组织器官，如肌肉、皮肤、毛发等；参与构成多种具有重要生理功能的物质，如酶、激素、抗体等；运输物质，如血红蛋白运输氧气；维持酸碱平衡；提供少量能量。2.中国居民膳食指南的核心推荐内容包括：食物多样，谷类为主；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；坚持传统饮食，享受健康生活。3.影响钙吸收的主要因素包括：维生素D的存在，维生素D可以促进小肠对钙的吸收；钙的摄入量，摄入量过高或过低都可能影响吸收效率；其他矿物质的相互作用，如植酸、草酸会抑制钙吸收，膳食纤维可能影响钙吸收；肠道健康状况等。4.水缺乏可能导致口渴、尿量减少、皮肤干燥、体温调节障碍、器官功能受损等。水分过多可能导致水肿、高血压、心力衰竭、脑水肿等严重后果。四、论述题1.维持人体电解质平衡对于维持正常的生理功能至关重要。电解质，如钠、钾、钙、镁、氯等，在人体内参与神经冲动传导、肌肉收缩、酸碱平衡调节、细胞内外液体分布等关键过程。例如，钠和钾的浓度梯度是维持神经细胞兴奋性的基础，钙离子是肌肉收缩和血液凝固的关键因子。电解质平衡紊乱会导致各种生理功能紊乱，如低钠血症可能导致水肿和意识障碍，高钾血症可能导致心律失常甚至心