学校食品安全内控制度

PAGE学校食品安全内控制度一、总则（一）目的为加强学校食品安全管理，规范食品采购、储存、加工、供应等环节的操作流程，有效防控食品安全风险，保障师生的身体健康和生命安全，依据国家相关法律法规及行业标准，结合本校实际情况，特制定本内控制度。（二）适用范围本制度适用于本校所有涉及食品供应的部门和场所，包括学校食堂、校内超市、餐饮档口等。（三）基本原则1.合法性原则：严格遵守国家食品安全相关法律法规，确保学校食品经营活动合法合规。2.预防为主原则：强化食品安全风险意识，从源头抓起，对各个环节进行全过程监控，预防食品安全事故的发生。3.全员参与原则：食品安全涉及学校各个部门和全体师生，应建立全员参与、共同管理的工作机制。4.持续改进原则：定期对食品安全内控制度进行评估和完善，不断提高食品安全管理水平。二、食品安全管理组织架构及职责（一）食品安全管理领导小组成立以学校校长为组长，分管副校长为副组长，后勤管理部门、食品安全监管部门、各学部负责人等为成员的食品安全管理领导小组。全面领导学校食品安全工作，制定食品安全工作方针和目标，决策重大食品安全事项。（二）食品安全管理部门设立专门的食品安全管理部门，配备专业的食品安全管理人员。负责学校食品安全日常管理工作，组织实施食品安全管理制度，开展食品安全检查、监督和指导，协调处理食品安全问题。（三）各部门职责1.后勤管理部门：负责食品采购、储存、加工场所的设施设备维护和管理，组织食品从业人员的培训和健康管理。2.食品安全监管部门：监督学校食品安全管理制度的执行情况，开展食品安全抽检和风险监测，依法查处食品安全违法行为。3.各学部：负责对本学部师生进行食品安全宣传教育，配合学校食品安全管理部门开展相关工作。4.食品经营部门：严格遵守食品安全管理制度，负责食品采购、储存、加工、销售等环节的具体操作，确保食品安全。三、食品采购与索证索票管理（一）供应商选择1.建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、生产经营状况等进行评估和审核，选择具有合法经营资质、信誉良好、生产能力和质量保证能力强的供应商。定期对供应商进行复查和更新。2.与供应商签订食品安全责任书，明确双方的食品安全责任和义务。（二）食品采购1.食品采购应遵循安全、优质、新鲜的原则，严格按照食品安全标准进行采购。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。2.采购食品时，应向供应商索取并留存有效的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明文件、进货票据等相关证明材料。3.建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、进货日期等信息。采购台账应妥善保存，保存期限不得少于2年。（三）索证索票管理1.食品安全管理人员应定期对索证索票情况进行检查，确保索取的证明材料真实、有效、完整。2.对不符合要求的供应商或食品，应及时停止采购，并采取相应的处理措施。四、食品储存管理（一）储存场所要求1.食品储存场所应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜，防止食品受到污染和变质。2.食品储存场所应划分不同的区域，分别存放食品原料、半成品、成品，并有明显的标识。食品与非食品应分开存放，避免交叉污染。3.食品储存场所应设置防鼠、防虫、防潮、防霉等设施设备，确保食品储存安全。（二）食品分类储存管理1.食品原料应按照类别分别存放，隔墙离地10厘米以上。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。2.半成品应在规定的时间内加工制作完成，并及时冷藏或冷冻保存。3.成品应在清洁、卫生的条件下储存，避免受到污染。已开封的食品应密封保存，并尽快食用。（三）库存盘点与清理1.定期对食品库存进行盘点，核对库存数量与采购台账、销售记录是否一致。发现账实不符的情况，应及时查明原因并进行处理。2.对超过保质期、变质或损坏的食品，应及时清理销毁，并做好记录。食品销毁应在食品安全管理人员的监督下进行，确保销毁过程符合相关规定。五、食品加工制作管理（一）加工场所卫生要求1.食品加工场所应保持清洁卫生，每天进行清扫和消毒。加工设备、工具、容器等应定期清洗、消毒，确保无污垢、无异味。2.食品加工场所应配备足够的洗手设施，包括流动水洗手、洗手液、干手器等，并在明显位置张贴洗手标识。食品加工人员应养成良好的洗手习惯，操作前、操作后、接触食品前后均应洗手。3.食品加工场所应设置通风换气设施，保持空气流通，防止油烟、蒸汽等积聚。（二）食品加工过程控制1.食品加工应严格按照食品安全标准和操作规程进行，做到生熟分开、烧熟煮透。加工过程中应避免交叉污染，防止食品受到细菌、病毒、寄生虫等污染。2.食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用。食品添加剂应专人专柜保管，并有详细的使用记录。3.食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。加工过程中不得吸烟、饮食、随地吐痰等。（三）食品留样管理1.学校食堂每餐次的食品成品应留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应不少于125克。2.食品留样应由专人负责，做好留样记录，包括留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。留样记录应妥善保存，保存期限不得少于48小时。六、食品供应与销售管理（一）食品供应要求1.食品供应应确保食品安全，符合食品安全标准和营养要求。不得供应变质、过期、假冒伪劣等不符合食品安全要求的食品。2.食品供应应做到品种多样、搭配合理，满足师生的不同需求。加强对食品营养成分的分析和评估，合理调整食品供应结构。（二）食品销售管理1.校内超市、餐饮档口等食品销售场所应保持清洁卫生，食品陈列应整齐有序，分类摆放，避免交叉污染。2.食品销售人员应具备良好的卫生习惯和服务意识，穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。销售食品时应使用清洁的工具和容器，不得直接接触食品。3.食品销售应明码标价，不得虚假标价、哄抬物价。销售的食品应在保质期内，不得销售过期食品。七、食品安全自查与整改（一）自查计划与组织1.制定食品安全自查计划，明确自查的内容、范围、频率和人员分工。食品安全自查应覆盖学校食品经营活动的全过程，包括食品采购、储存、加工、供应等环节。2.定期组织食品安全自查工作，由食品安全管理部门牵头，各相关部门配合。自查人员应具备相应的专业知识和技能，熟悉食品安全法律法规和本校食品安全管理制度。（二）自查内容与方法1.食品安全自查应包括食品安全管理制度的执行情况、食品经营场所卫生状况、食品采购与索证索票情况、食品储存与加工制作情况、食品供应与销售情况等方面。2.自查方法可采用现场检查、查阅资料、询问相关人员等方式进行。对自查中发现的问题，应详细记录，并拍照或录像留存证据。（三）整改措施与跟踪1.针对自查中发现的问题，应及时制定整改措施，明确整改责任人和整改期限。整改措施应具有针对性和可操作性，确保问题得到有效解决。2.食品安全管理部门应对整改情况进行跟踪检查，并做好记录。对整改不力或拒不整改的部门和个人，应依法依规进行处理。八、食品安全培训与宣传教育（一）培训计划与组织1.制定食品安全培训计划，明确培训的对象、内容、方式和时间安排。食品安全培训应覆盖学校全体食品从业人员，包括食堂工作人员、超市销售人员及其他相关人员。2.定期组织食品安全培训工作，可邀请食品安全监管部门的专家、专业培训机构的教师等进行授课。培训应注重理论与实践相结合，提高培训效果。（二）培训内容与要求1.食品安全培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全管理制度、食品加工操作规范、食品安全事故应急处置等方面。2.培训结束后，应对培训人员进行考核，考核结果应作为食品从业人员上岗、晋升、奖励等的重要依据。对考核不合格的人员，应进行补考或重新培训，直至考核合格。（三）宣传教育活动1.开展食品安全宣传教育活动，通过校园广播、宣传栏、主题班会、知识竞赛等多种形式，向师生普及食品安全知识，提高师生的食品安全意识和自我保护能力。2.定期发布食品安全信息，包括食品安全动态、食品安全知识、本校食品安全工作情况等，及时回应师生关切的食品安全问题。九、食品安全事故应急处置（一）应急处置预案制定1.制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施、责任分工等内容。应急处置预案应具有科学性、实用性和可操作性，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行应对。2.定期对应急处置预案进行演练，检验预案的可行性和有效性，提高应急处置能力。演练应包括模拟事故场景、应急响应、现场处置、后期恢复等环节，演练结束后应及时总结经验教训，对预案进行修订和完善。（二）事故报告与处置1.发生食品安全事故后，应立即停止相关食品的供应，并及时报告学校食品安全管理领导小组和当地食品安全监管部门。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及的食品品种、中毒人数、症状等信息。2.积极配合食品安全监管部门进行调查处理，提供相关证据和资料。对中毒人员应及时进行救治，并做好家属的安抚工作。3.