DB35-T 2017-2021 台式乌龙茶冲泡与品鉴方法

ICS67.140.10CCSX5535DB35/T2017—2021台式乌龙茶冲泡与品鉴方法ThebrewingandtastingmethodforTaiwanstyleOolongtea2021-09-28发布福建省市场监督管理局发布IDB35/T2017—2021前言 12规范性引用文件 13术语和定义 14泡茶室环境要求 15冲泡流程 26冲泡方法 2 4DB35/T2017—2021本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由福建农林大学提出。本文件由福建省茶产业标准化技术委员会（SAFJ/TC20）归口。本文件起草单位：福建农林大学、福建省茶产业标准化技术委员会、国家茶叶质量安全工程技术研究中心、厦门茶叶进出口有限公司、福建漳平鸿鼎农场开发有限公司、福建漳平九德茶业有限公司、福建漳平台品茶叶有限公司。本文件主要起草人：孙威江、林馥茗、刘绍文、林锻炼、商虎、卢秋华、李志鸿、杨咏安、凌宁生。DB35/T2017—20211台式乌龙茶冲泡与品鉴方法本文件规定了台式乌龙茶冲泡与品鉴的泡茶室环境要求、冲泡流程、冲泡方法及品鉴方法。本文件适用于台式乌龙茶的冲泡与品鉴。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求GB4806.4食品安全国家标准陶瓷制品GB4806.5食品安全国家标准玻璃制品GB4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品GB5749生活饮用水卫生标准GB/T14487茶叶感官审评术语GB19298食品安全国家标准包装饮用水GB/T39563台式乌龙茶3术语和定义GB/T14487、GB/T39563界定的术语和定义适用于本文件。4泡茶室环境要求4.1光线泡茶室室内光线应柔和、明亮、舒适、无阳光直射。4.2噪声泡茶室幽静、无杂音，噪声宜小于50dB。4.3卫生泡茶室应整洁，空气清新、无异味，冲泡和品饮人员不应使用香味明显的化妆品，不应在室内抽烟。4.4温度与湿度泡茶室应保持温度、湿度舒适。室内温度宜控制在21℃±5℃,相对湿度宜控制在（70±5）%。2DB35/T2017—20215冲泡流程备器→备水→赏茶→温杯→投茶→冲泡a→出汤→分茶→品茶→续茶（重复多次冲泡→出汤→分茶→品茶）→看叶底→收具。6冲泡方法6.1器具准备6.1.1基本要求冲泡器具应符合GB4806.1、GB4806.4、GB4806.5和GB4806.9的要求，使用前应清洗干净。6.1.2主要器具包括陶瓷盖碗、紫砂茶壶、茶海（公道杯或茶蛊）、品茗杯、茶盘、烧水壶等，其中盖碗（茶壶）的容量以110mL～150mL为佳。6.1.3辅助器具包括茶荷、茶漏、茶匙、茶则、茶针、茶夹、茶巾、便携式电子秤等。6.2冲泡用水冲泡用水应符合GB5749和GB19298的要求。6.3冲泡水温水温以现沸为佳。6.4温杯用沸水烫温盖碗（茶壶）、品茗杯等茶具。6.5投茶量、浸泡时间和冲泡次数投茶量按1:11～1:22的茶水比例；每泡应控制在一定时间，品鉴者可根据自己的喜好调整茶汤浓度；颗粒形、条形、朵形台式乌龙茶冲泡关键要素参考值见表1～表3。DB35/T2017—20213表1颗粒形台式乌龙茶冲泡关键要素参考值7表2条形台式乌龙茶冲泡关键要素参考值7表3朵形台式乌龙茶冲泡关键要素参考值76.6冲泡茶叶投入盖碗（茶壶）后，开水注入盖碗（茶壶用杯盖（壶盖）刮去泡沫，冲净（淋壶）即盖DB35/T2017—20214出汤宜低斟，将茶汤经茶漏滤至茶海中或直接把茶汤倒进茶海中。6.8分茶将茶海中的茶汤低斟至各个品茗杯中，宜斟至七分满。6.9奉茶品茗杯底沾茶巾后，双手奉给品饮者。6.10品茶茶汤温度50℃左右为宜，茶汤入口时与舌面充分接触，细品茶汤的滋味。7品鉴方法7.1程序赏干茶、闻香气、观汤色、尝滋味、看叶底。7.2方法7.2.1赏干茶冲泡前鉴赏台式乌龙茶外形品质特征，其外形品质特征应符合GB/T39563的规定。7.2.2闻香气7.2.2.1概述结合干茶香、杯盖香、茶汤香和叶底香来品鉴台式乌龙茶的香气。嗅香时宜深吸气不能吐气，每闻一次后离开茶叶（或杯盖）呼气。7.2.2.2干茶香将茶叶投入温杯后的盖杯（茶壶）内，盖上杯盖（壶盖）后摇动几下，再细闻干茶的香气。7.2.2.3杯盖香采用盖碗作为冲泡器具时，宜带水闻香，拿起杯盖靠近鼻子，吸气，闻杯盖上的香气。7.2.2.4茶汤香茶汤入口与舌面充分接触后，口腔中的气息从鼻孔呼出，感受香气。7.2.2.5底香包括杯底香和叶底香。品饮后细闻杯底和叶底余留的香气。7.2.3观汤色出汤后，观赏茶汤色泽、明亮度、清澈度等，汤色以蜜绿、金黄、橙黄、琥珀色、明亮