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文档简介

《餐饮服务》1任务导入客人A问：你知道古人什么时候开始坐着吃饭的吗？小李回答不上来：这个问题……客人B说：我国的“浆人”是负责什么的，最早出现在哪个朝代？小李回答不上来：这个问题……，也不是太清楚……客人C说：你知道世界上第一辆冷盘手推车是什么时间发明的？是哪国人发明的吗？小李回答不上来：这个问题……，我也不……

2任务一餐饮业发展历程1.我国餐饮业的发展历程2.国外餐饮业的发展历程3.未来餐饮业的发展历程三个知识点知识点：2

知识点1我国餐饮业的发展历程相关内容：一.原始社会时期二.夏商周时期三.秦汉时期四.唐宋时期五.元明清时期六.晚清时期3知识点1：我国餐饮业的发展历程相关内容一.原始社会时期——奠定了餐饮业形成的物质基础1.火的使用2.陶器的出现3.人工种植和饲养牲畜的出现3知识点1：我国餐饮业的发展历程相关内容二．夏商周时期——餐饮已发展成为一个独立的行业1.最早的聚餐形式——筵席出现3.最早的烹调食谱出现4.音乐助餐出现5.专职服务人员，服务机构出现“庖正”

“膳夫”“浆人”“幂人”2.就餐礼仪讲究，菜肴丰盛、精致周朝王室管理饮食的机构就有

22个，管理人员有2332人。负责提供调味品3知识点1：我国餐饮业的发展历程相关内容三．秦汉时期——餐饮业有很大的发展1.对外交往日益频繁2.秦汉时期的农业、手工业、商业有了很大发展该时期出现了"熟食遍地"的景象3知识点1：我国餐饮业的发展历程相关内容四．唐宋时期——餐饮业已具相当规模1.坐椅而餐2.酒席规模大、分工细、组织全3.各类饮食店出现（分类较细）4.各种档次酒店出现（高、中、低档）5.宴会与旅游结合（出现提供膳食的游船）从唐朝开始3知识点1：我国餐饮业的发展历程相关内容五．元明清时期——元代、清代的民族大融合更加丰富了餐饮业的发展“千叟宴”

“满汉全席”

3知识点1：我国餐饮业的发展历程相关内容六．晚清时期——在通商口岸及沿海城市出现了西菜馆西餐出现：广州、福州、厦门、宁波、上海沿海城市以及北京、天津等地“北京饭店”“一品香”“醉琼林”、“裕珍园”“利顺德”3知识点1：我国餐饮业

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