西餐服务与管理托盘操作方法1

《餐饮服务》主讲教师：郝芳托盘操作方法注意事项基本步骤轻托微课导览3重托广东省重点专业基础课程相关内容14知识点2：托盘操作方法理盘装盘起托行走落托基本步骤广东省重点专业基础课程相关内容24知识点2：托盘操作方法

轻托（Tight

Tray）又称胸前托，托送比较轻的物品，所托的重量一般在5公斤以下。主要在摆台、上一般菜点、斟酒和撤换餐具时使用。轻托广东省重点专业基础课程相关内容34知识点2：托盘操作方法重托（Weight

Tray）。又称肩上托。是托载较重的菜点和物品时使用的方法，所托重量一般在10千克左右。重托主要用大型托盘，托运大型菜点、酒水和盘碟时使用。重托广东省重点专业基础课程相关内容44知识点2：托盘操作方法1）端托时要掌握好端托姿势，做到站稳，端平，托举到位，高矮适中。注意事项2）端托时注意卫生：轻托时，所托物品要避开自己的鼻口部位，也不可将所托物品置于胸下；重托时，端托姿势要正确，托举到位，不可将所托物品贴靠于自己的头、颈部位。广东省重点专业基础课程相关内容44知识点2：托盘操作方法3）根据对不同物品的端托，选择适宜的行进步伐。正常端托行进时，双脚行走应呈一条线，步伐均匀，稳步行进，并做到快要稳中求，慢要快中稳。4）端托行走时，上身要挺直，动作轻快敏捷，精力集中，步伐稳健，视线开阔。5）端托时要用左手，右手下垂，除了在落托时右手扶拖外，行走是禁止右手扶托。因为右手扶托危害有三：一是不雅观；二是遮挡行走时的视线；三是容易造成失误。注意事项3知识点2：托盘操作方法结束您的观看与聆听！广州铁路职业技术学院5课堂自测简述题1.托盘的意义。2.托盘的用途。广东省重点专业基础课程5托盘实操练习一：老师现场讲解，示范使用托盘技巧。

二：基础练习——学员将一个盛满水的大汤窝放在圆托上，在指定的路线上练习行走。

练习时间：40分钟——60分钟

练习要求：保持托盘平行，平稳，基本没有水溢出。三：实操练习——

学员将盛满的2个汽水瓶、2个塑料矿泉水瓶、2杯冰水、4只水杯，按内高外矮，内满外空，内重外轻，放在托盘上行走（在指定路线上）。

练习时间：30分钟。

练习要求：保持托盘平行，平稳，没水溢出。

广东省重点专业基础课程5课堂自测四：

服务练习——

1）

上饮品：学员将盛装满的2个汽水瓶、2个塑料矿泉水瓶、2杯冰

水、4只水杯，按内高外矮，内满外空，内重外轻的要求放在托盘上，在指定路线上行走。然后逐一为客人上饮品。全部饮品上完后，再重新开始将饮品和瓶撤走。

练习时间：30分钟

练习要求：

①．饮品按内高外矮，内满外空，内重外轻摆放。

②．保持托盘平衡，没有倒瓶现象行走自如。

③．在客人右边，按先女后男，顺时针方向服务饮品。

④．上饮品时提醒客人，让客人知道你在身旁时，再为客人上饮品。

⑤．服务饮品时，杯应摆在正对客人的位置上。

⑥．拿杯时，握杯脚和杯座。

⑦．报饮品名称：“这是你的„„”。

⑧．倒饮品到杯中至八分满，将未倒完的瓶放在杯的右上方。

⑨．

请客人慢用：

“请慢用”。

⑩．服务中，饮品不溢出托盘及餐台、客人身上。

⑾．服务时轻松自如，保持微笑。广东省重点专业基础课程5课堂自测

广东省重点专业基础课程2）用托盘将客人台面上的杯、瓶撤走。

练习时间：30分钟练习要求：①.

在客人右边询问客人可否撤走杯、瓶。“请问可以把它拿走吗”？

②.

先撤空瓶，再撤空杯。

③.

按内高外矮