糕点烘焙培训课件

XX,aclicktounlimitedpossibilities糕点烘焙培训课件PPT汇报人：XX目录01烘焙基础知识02烘焙技巧与方法03糕点食谱分类04烘焙安全与卫生05烘焙课程实践06烘焙行业趋势01烘焙基础知识烘焙原料介绍糖类与油脂阐述白砂糖、黄油等糖类油脂在烘焙中的作用。基础粉类介绍高筋粉、低筋粉等常用粉类特性及适用场景。0102常用烘焙工具包括量杯、量勺，用于准确称量烘焙原料。量具类如打蛋器、刮刀，用于混合和搅拌面糊等材料。搅拌工具烘焙流程概述备齐原料与工具，预热烤箱至指定温度。准备阶段按配方混合原料，搅拌至均匀无颗粒。混合搅拌将面糊倒入模具，放入烤箱烘焙至熟透。烘焙成型02烘焙技巧与方法面团调制技巧根据面粉特性调整水温，确保面团柔软度适中。水温控制采用正确揉面手法，使面团均匀光滑，增强筋性。揉面手法烘焙温度控制烘焙前需预热烤箱至指定温度，确保糕点均匀受热。预热烤箱根据糕点种类和烘焙阶段，适时调整烤箱温度，避免过焦或未熟。温度调节装饰与美化01裱花技巧运用不同裱花嘴，挤出多样花型，为糕点增添精致感。02水果点缀挑选新鲜水果切片或造型，巧妙摆放在糕点表面，提升颜值。03糕点食谱分类传统糕点食谱如月饼、粽子，承载节日文化，口味多样。中式传统糕点如京八件、苏式糕点，地域风味浓厚。地方特色糕点现代创新糕点01低糖健康糕点采用代糖或天然甜味剂，减少糖分，适合健康饮食需求。02融合风味糕点结合中西风味，如抹茶红豆、芝士榴莲等，创新口味体验。健康糕点选择选择低糖低脂配方，减少热量摄入，适合健康饮食需求。低糖低脂糕点01采用全谷物原料，富含纤维，有助于消化和营养均衡。全谷物糕点0204烘焙安全与卫生食品安全标准选用新鲜、无污染原料，确保糕点源头安全。原料安全烘焙过程需严格遵守卫生规范，防止交叉污染。加工卫生烘焙场所卫生烘焙场所需每日清洁，确保无尘无垢，防止细菌滋生。环境清洁要求烘焙设备使用前后需彻底消毒，避免交叉污染，保障食品安全。设备消毒管理个人防护措施烘焙时需佩戴围裙、手套及帽子，防止烫伤及头发、衣物污染食材。穿戴防护装备操作前后彻底洗手，使用消毒液，避免细菌交叉感染，确保食品安全。保持手部清洁05烘焙课程实践实操演示步骤准备材料工具提前备好烘焙所需材料与工具，确保操作顺利。操作流程演示现场展示糕点制作步骤，从称量到成型详细讲解。成品展示点评展示完成品，分析优缺点，提出改进建议。学员互动环节01分组实操学员分组进行糕点烘焙实操，互相协作完成作品。02经验分享学员分享烘焙心得与技巧，促进彼此学习与进步。作品展示与评价学员展示各自烘焙的糕点作品，分享创作心得。作品展示01教师与学员共同评价作品，提出改进建议，促进技能提升。作品评价0206烘焙行业趋势行业发展现状01市场规模扩张2025年中国烘焙市场规模达1160亿元，现制烘焙占比65%02健康化趋势低糖、高蛋白产品成主流，功能性添加产品溢价能力突出市场需求分析低糖、低脂、高纤维产品增速达63%，功能性添加产品溢价显著。健康化需求激增下午茶、露营等场景需求增长，国潮礼盒销量同比增40%。场景化消费崛起创业与就业指导01烘焙创业方