农产品加工、包装与品

第六章

农产品加工、包装与品牌策略

第一节

农产品加工

第二节

农产品包装

第三节

农产品品牌策略

1第一节

农产品加工

一、农产品加工的概念（—）农产品加工的定义以农业生产中植物性产品和动物性产品为原料，通过一定的工程技术处理，使其改变外观形态或内在属性的物理及化学过程；同时也是通过一定的管理技术处理，使其由初级产品转变为制成品，连接农业生产与居民消费的经营过程。2(二)农产品加工的分类国际分类：(1)食品、饮料和烟草加工(2)纺织、服装和皮革加工(3)木材、木材产品和家具制造(4)纸张和纸张制造(5)橡胶产品加工3中国(1)食品加工业(2)食品制造业（3）饮料制造业；（4）烟草加工业；（5）纺织业；(6)服装及其他纤维制造业；（7）皮革、羽绒及其他制品业；（8）木材加工及竹藤棕草制品业；（9）家具制造业；（10）造纸及纸制品业；（11）印刷业记录媒介复制；（12）橡胶制品业。4（三）农产品加工的意义宏观意义表现为：

l.农产品加工是调整农产品供求的平衡器2.农产品加工是一国农业竞争力的组成部分3.农产品加工是促进农业生产目标和生产方式转变的推动力5微观意义表现在1.农产品加工有利于增进对农产品的消费2.农产品加工能够提升农产品的价值3.农产品加工能够保护有益成分

4.农产品加工可以延长储藏时间

5.农产品加工能够有效提高农产品综合利用率6.农产品加工是农民增收的有效途径6二、农产品加工的方式、方法与技术（—）农产品加工方式

1.初加工又称粗加工，是指对农产品进行除杂去废、挑选整理的加工，是为了便于包装、储藏和运输，或为进一步加工创造条件而进行的处理。2.深加工深加工，又称精加工，是在初加工的基础上，根据产品特点和市场需求，对初加工产品进一步加工成比较精细的半成品、成品或系列产品的处理工作。（1）原料性质决定的深加工。（2）消费需要决定的深加工。（3）以取得精细产品为目的的精加工。（4）以生产系列产品为目的的精加工。73.原料加工

4.半成品加工5.成品加工6.单项加工7.多项加工

8.系列综合加工

8大家有疑问的，可以询问和交流可以互相讨论下，但要小声点9（二）农产品加工方法农产品加工方法，是指为改变农产品的理化性状而对加工对象所实施的各种手段和措施的工作组合。1．除杂去废加工2.分类分等加工

3.切削分割加工

4.粉碎加工5.压缩打包加工

6.配兑加工

7.腌渍加工8.编织加工9.提纯加工10.提液加工11.干燥脱水加工

12.冷冻冷藏加工

13.消毒杀菌加工14.密封包装加工

10（四）农产品加工的新技术

1.计算机视觉技术2.膜分离技术⒊微波技术4.超高压杀菌技术5.超临界萃取技术6.冷冻干燥技术

7.低温粉碎技术

11第二节农产品包装

一、食品包装的概念与要求（—）食品包装的概念

食品包装，是指采用适当的包装材料、容器和包装技术，将食品包裹起来，以使食品在运输和储藏过程中保持其价值和原有状态的包装材料及包装技术活动。

122.包装的作用

（1）包装是实施商品保护的第一手段。（2）包装是产品转化为商品过程中不可缺少的环节。（3）包装是市场竞争的利器。（4）包装是商品价值增值的重要方式。

133.食品包装的分类（1）按包装在流通过程中的作用分类分为运输包装和销售包装。

（2）按包装结构分类分为贴体包装、热收缩包装、携带包装、托盘包装、组合包装等。(3)按包装材料和包装物分类分为纸与纸板、塑料、金属、复合材料、玻璃陶器、木材及其他类。（4）包装按销售范围分类，分成国际市场包装、国内市场包装、特种需要包装和一般名用包装等。14（二）食品包装的要求1.做好食品包装的条件(1)充分体现食品特性及包装要求是做好包装的基本条件。(2)全面掌握包装材料性能是选择适度包装的前提(3)系统了解包装技术是进行合理包装的条件。(4)体现食品的市场定位和对环境的适应性是食品包装考虑的重点。(5)合理设计是实现良好包装的关键。

152.评价食品包装质量的原则

(1)包装的保护性原则。(2)包装的卫生、安全原则。(3)包装的方便、适销原则。(4)包装的加工适应性原则。

(5)包装的经济性原则。16二、食品包装的设计规范

（—）食品包装设计的法律法规《食品卫生法》、《国家产品质量法》、《商标法》、《专利法》（二）食品包装相关标准

一类为食品包装材料和容器的技术规格和性能指标；二类为食品包装材料和容器的卫生标准；三类为食品包装材料和容器卫生标准的分析方法；四类是有关食品包装的标签标准，主要有《食品标签通用标准》、《特殊营养食品标签标准》、《饮料、酒标签标准》。

17三、食品包装策略

1.突出食品形象的包装策略

2.突出食品用途和使用方法的包装策略

3.展示企业整体形象的包装策略

4.突出食品特殊要素的包装策略

18第三节农产品品牌策略

一、品牌与品牌的作用(一)品牌1

1.品牌的概念品牌是由名称、述语、标记、符号或图案等要素组合而成的，用于体现某个销售或某种产品或服务的独特性，并使之与其他销售者的产品和服务相区别，借以促进销售的记号。品牌标识系统的要素：

品牌名称、品牌标志、品牌角色、商标：

192.品牌的命名（1）以功能命名。（2）以人物命名。（3）以地域命名。（4）以吉利美好事物命名。（5）以制法命名。（6）以动植物形象命名。（7）以企业名称命名。

（8）以译音命名。

20（二）品牌的作用1.品牌是缩短购买决策过程的桥梁

2.品牌是企业形象宣传的出发点和回归点3.品牌有助于降低价格弹性，促进产品组合的扩展4.品牌是企业无形资产的最终载体21二、农产品品牌策略1.农产品品牌策略的选择依据2.生产者品牌和经销商品牌策略

3.统一品牌和个别品牌策略4.多品牌策略22三、中国农产品品牌的创建

1.创建农产品品牌应树立正确的观念（1）树立全面正确的品牌观念。（2）树立质量是品牌基石的观念。（3）树立持续发展的品牌观念。（4）树立民族意识。232