2025年高职烹饪工艺与营养（烹饪节能管理）试题及答案

2025年高职烹饪工艺与营养（烹饪节能管理）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）（总共20题，每题2分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）1.烹饪节能管理中，以下哪种炉灶的热效率相对较高？（）A.传统燃煤炉灶B.普通燃气炉灶C.电磁炉灶D.柴油炉灶2.在烹饪过程中，减少能源浪费的关键在于（）。A.选择高档食材B.熟练烹饪技巧C.精准控制火候和时间D.频繁开关炉灶3.以下哪种烹饪方式相对更节能？（）A.油炸B.煎制C.蒸制D.爆炒4.烹饪节能管理中，对于厨房设备的定期维护主要目的是（）。A.延长设备使用寿命B.保持设备外观整洁C.确保设备高效运行，降低能耗D.增加设备功能5.哪种食材预处理方式有助于节能？（）A.提前长时间浸泡食材B.将食材切成过大块状C.合理清洗，避免过度冲洗D.随意丢弃边角料6.烹饪节能管理中，照明系统节能可采取的措施是（）。A.使用高功率灯泡B.全天保持灯光开启C.分区控制照明，人走灯灭D.选择彩色灯光7.以下哪种炊具在节能方面表现不佳？（）A.铸铁锅B.不锈钢锅C.涂层不粘锅D.超薄铁锅8.烹饪过程中，利用余热进行后续加工能有效节能，例如（）。A.关火后立即将食物出锅B.利用烤箱余热烤干食材C.直接倒掉热水重新加热D.关火后马上清洗炉灶9.烹饪节能管理中，空调系统节能的要点是（）。A.设定低温运行B.频繁开关空调C.保持门窗紧闭，合理设置温度D.选择大功率空调10.哪种烹饪器具在电磁炉上使用节能效果较好？（）A.陶瓷锅B.玻璃锅C.铁锅D.砂锅11.烹饪节能管理中，对于蒸汽设备，提高能源利用率的方法是（）。A.让蒸汽随意排放B.定期检查蒸汽管道是否漏气C.增加蒸汽压力D.减少蒸汽用量12.在烹饪节能方面，选择合适的食用油很重要，以下哪种油在高温烹饪时相对节能且健康？（）A.猪油B.棕榈油C.橄榄油D.花生油13.烹饪节能管理中，冷藏设备节能的方法是（）。A.频繁打开柜门B.塞满食物C.定期除霜，合理设置温度D.选择大容量冰箱14.哪种烹饪方式能最大程度减少油烟产生从而间接节能？（）A.煎炒B.清蒸C.油炸D.爆炒15.烹饪节能管理中，对于厨房通风系统节能的措施是（）。A.全天开启大功率通风设备B.根据烹饪实际需求适时开启和调节通风量C.关闭通风系统D.安装多个通风口16.以下哪种厨房电器在待机状态下能耗较高？（）A.微波炉B.电饭煲C.电水壶D.榨汁机17.烹饪节能管理中，合理规划烹饪流程能节能，比如（）。A.随意摆放食材和调料B.提前准备好所有食材和调料，避免操作过程中频繁寻找C.边烹饪边准备食材D.频繁更换烹饪工具18.哪种食材储存方式不利于节能？（）A.分类存放，避免挤压B.将食材直接放在炉灶旁C.密封保存易变质食材D.按照食材特性选择合适温度储存19.烹饪节能管理中，对于炉灶的火焰调节，正确的做法是（）。A.始终保持大火B.根据烹饪需求灵活调节火焰大小C.经常调节火焰大小但无规律D.只在开始烹饪时调节火焰20.以下哪种烹饪节能措施效果不明显？（）A.定期清洁炉灶B.使用节能电器C.选择节能灶具D.增加炉灶数量第II卷（非选择题，共60分）（总共3题，每题20分）21.请详细阐述烹饪节能管理中，如何从食材采购环节实现节能目标。22.结合实际烹饪操作，谈谈如何有效控制烹饪过程中的火候以达到节能目的。23.阅读以下材料，回答问题。材料：某餐厅在烹饪节能管理方面采取了一系列措施，例如安装了智能节能炉灶，对员工进行节能培训，优化了厨房布局等。经过一段时间的实施，餐厅的能源消耗有了明显下降，同时菜品质量也保持稳定。但在实施过程中，也遇到了一些问题，如部分员工对节能措施执行不够严格，新的节能炉灶在使用初期出现了一些小故障影响了工作效率。问题：请分析该餐厅烹饪节能管理措施的成效与不足，并提出进一步改进的建议。答案：1.C2.C3.C4.C5.C6.C7.D8.B9.C10.C11.B12.C13.C14.B15.B16.A17.B18.B19.B20.D21.从食材采购环节实现节能目标，首先要选择本地、时令食材，减少运输过程中的能源消耗。采购时，依据菜品需求精准确定食材数量，避免浪费。优先挑选新鲜度高、品质好的食材，降低因食材变质导致的能源损耗。与优质供应商建立长期合作，确保食材供应稳定，减少采购环节的时间和能源浪费。同时，关注食材的包装，选择环保、可回收包装，减少包装废弃物处理的能源消耗。22.在烹饪过程中，有效控制火候以达到节能目的，需要根据食材种类和烹饪方式合理调节。比如炒菜时，先大火热锅，迅速放入食材，再转中火翻炒，这样既能快速锁住食材水分，又避免长时间大火造成能源浪费。炖菜时，则用小火慢炖，保持汤汁微沸即可，小火能使热量均匀传递，食材充分入味，且节约能源。煎制食物时，根据食材厚度和锅具导热性调整火候，避免油温过高导致食物焦糊，适时调整可减少能源不必要的消耗。23.成效：安装智能节能炉灶、员工培训和厨房布局优化使餐厅能源