2025年高职幼儿营养（膳食搭配）试题及答案

2025年高职幼儿营养（膳食搭配）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共40分）每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共20题，每题2分，每题给出的选项中，只有一项符合题目要求，请在答题卡上将该项涂黑)1.幼儿生长发育迅速，对能量和营养素的需要量相对比成人高，其中需要量相对较高的营养素不包括以下哪种？（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素2.以下哪种食物富含优质蛋白质，是幼儿蛋白质的良好来源？（）A.大米B.鸡蛋C.胡萝卜D.苹果3.幼儿膳食中脂肪提供的能量应占总能量的比例为（）A.20%-30%B.30%-40%C.40%-50%D.50%-60%4.碳水化合物是幼儿能量的主要来源，其提供的能量应占总能量的比例为（）A.30%-40%B.40%-50%C.50%-60%D.60%-70%5.维生素D有助于幼儿对钙的吸收，以下哪种食物富含维生素D？（）A.牛奶B.菠菜C.猪肝D.鱼肝油6.幼儿缺铁易患（）A.夜盲症B.佝偻病C.缺铁性贫血D.坏血病7.以下哪种食物是幼儿钙的良好来源？（）A.虾皮B.香蕉C.海带D.木耳8.幼儿每日膳食中应保证一定量的膳食纤维摄入，以下哪种食物富含膳食纤维？（）A.玉米B.鸡肉C.豆腐D.酸奶9.为保证幼儿营养均衡，每日膳食应包括谷类、薯类、动物性食物、豆类、蔬菜水果类等，其中谷类食物应占膳食总量的（）A.1/2左右B.1/3左右C.1/4左右D.1/5左右10.幼儿早餐应提供充足的能量和营养素，一般应占全天总能量的（）A.20%-25%B.25%-30%C.30%-35%D.35%-40%11.以下哪种烹饪方式适合幼儿食物的制作？（）A.油炸B.油煎C.清蒸D.烧烤12.幼儿的食物应尽量做到多样化，以保证摄入各种营养素，一周内幼儿的食物品种应不少于（）A.10种B.15种C.20种D.25种13.为预防幼儿肥胖，应控制幼儿膳食中（）的摄入量。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素14.幼儿进餐时应保持愉快的心情，进餐时间一般为（）A.10-15分钟B.15-20分钟C.20-30分钟D.30-40分钟15.以下哪种食物不适合幼儿食用？（）A.果冻B.鸡蛋羹C.蔬菜粥D.鱼肉丸子16.幼儿膳食中应适量摄入盐，一般每日不超过（）A.1克B.2克C.3克D.4克17.为保证幼儿营养，在幼儿膳食中应适量添加一些营养强化剂，如在奶粉中添加（）A.铁B.锌C.钙D.以上都是18.幼儿食物的选择应遵循的原则不包括以下哪项？（）A.营养丰富B.易于消化C.价格昂贵D.安全卫生19.以下哪种食物有助于幼儿提高免疫力？（）A.香菇B.猪肉C.面包D.可乐20.幼儿每日应保证一定量的户外活动时间，一般不少于（）A.1小时B.2小时C.3小时D.4小时第II卷（非选择题共60分）二、填空题(总共10题，每题2分，将答案填在题中横线上)21.幼儿营养需求的特点包括能量需求______、营养素需求______。22.蛋白质的生理功能包括构成和修复身体组织、调节生理功能、______。23.脂肪可分为饱和脂肪和不饱和脂肪，其中______脂肪对健康有益。24.维生素可分为水溶性维生素和脂溶性维生素，水溶性维生素包括维生素B族和______。25.幼儿缺铁会影响______的合成，导致缺铁性贫血。26.钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，幼儿缺钙易患______。27.膳食纤维可分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维，其中______膳食纤维有助于降低胆固醇。28.幼儿膳食应遵循的原则包括营养均衡、______、安全卫生。29.为保证幼儿营养，应培养幼儿良好的饮食习惯，如定时进餐、______、不挑食不偏食等。30.幼儿食物的烹饪方式应尽量采用______、煮、炖等，减少油炸、油煎等方式。三、判断题(总共10题，每题2分，正确的打“√”，错误的打“×”)31.幼儿生长发育迅速，所以能量需求比成人低。（）32.所有的蛋白质都是优质蛋白质。（）33.幼儿膳食中脂肪摄入越多越好。（）34.维生素不能提供能量，但对维持人体正常生理功能很重要。（）35.幼儿只要多吃含钙丰富的食物就不会缺钙。（）36.膳食纤维对幼儿健康没有作用。（）37.幼儿进餐时可以边吃边玩。（）38.为保证幼儿营养，食物品种应尽量单一。（）39.幼儿可以多吃一些腌制食品。（）40.幼儿每日应保证充足的睡眠，有利于生长发育。（）四、简答题(总共2题，每题10分)41.请简述幼儿膳食中碳水化合物、脂肪、蛋白质的合理比例及各自的作用。42.结合幼儿营养需求特点，谈谈如何为幼儿制定合理的膳食计划。五、案例分析题(总共1题，20分)某幼儿园为幼儿提供的午餐食谱如下：米饭、红烧肉、炒青菜、西红柿鸡蛋汤。请分析这份食谱是否合理，并说明理由。若不合理，请提出改进建议。答案：1.D2.B3.B4.D5.D6.C7.A8.A9.A10.B11.C12.C13.B14.C15.A16.C17.D18.C19.A20.B21.相对较高；相对较多22.提供能量23.不饱和24.维生素C25.血红蛋白26.佝偻病27.可溶性28.易于消化29.定量进餐30.清蒸31.×32.×33.×34.√35.×36.×37.×38.×39.×40.√41.碳水化合物提供能量应占总能量的50%-60%，是能量主要来源。脂肪提供能量占30%-40%，可储存能量、保护脏器等。蛋白质提供能量占10%-20%，用于构成和修复身体组织等。42.要考虑能量需求相对较高，保证营养素种类和数量充足。食物多样，谷类为主，搭配肉、蛋、奶、蔬菜水果等。注意合理烹饪，清淡易消化。根据