2025年中职（农产品贮藏与加工）保鲜技术试题及答案

2025年中职（农产品贮藏与加工）保鲜技术试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）本卷共20题，每题2分。每题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.农产品保鲜的核心目标是A.延长农产品货架期B.增加农产品重量C.改变农产品口感D.提高农产品产量2.以下哪种气体对多数农产品保鲜不利A.氧气B.氮气C.二氧化碳D.乙烯3.低温保鲜主要是通过降低什么来抑制微生物生长和酶活性A.湿度B.光照C.温度D.气体浓度4.农产品在贮藏过程中，呼吸作用会消耗A.水分B.氧气C.二氧化碳D.糖分5.下列属于物理保鲜方法的是A.辐照保鲜B.化学保鲜剂保鲜C.气调保鲜D.低温保鲜6.气调保鲜中，降低氧气浓度的目的不包括A.抑制呼吸作用B.抑制微生物生长C.促进乙烯产生D.延缓农产品衰老7.农产品采收后，其品质变化主要受什么因素影响A.采收时间B.包装材料C.贮藏环境D.运输工具8.哪种水果在贮藏过程中容易发生褐变A.苹果B.香蕉C.橙子D.葡萄9.以下哪种蔬菜适合冷藏保鲜A.洋葱B.土豆C.黄瓜D.大蒜10.农产品保鲜中，防止机械损伤的主要原因是A.增加呼吸作用B.为微生物入侵提供通道C.促进乙烯释放D.降低农产品含水量11.辐照保鲜利用的是A.超声波B.电磁波C.红外线D.紫外线12.化学保鲜剂保鲜的优点不包括A.效果显著B.成本低C.使用方便D.无污染13.农产品贮藏库的湿度一般控制在A.10%-20%B.30%-50%C.60%-80%D.90%-100%14.以下哪种农产品适合气调包装保鲜A.大米B.面粉C.茶叶D.肉类15.保鲜包装材料应具备的特性不包括A.透气性好B.防潮性好C.阻气性好D.遮光性好16.农产品在贮藏过程中，哪种病害是由真菌引起的A.软腐病B.炭疽病C.青枯病D.疫病17.低温贮藏时，温度波动对农产品保鲜的影响是A.有利B.不利C.无影响D.不确定18.以下哪种农产品在贮藏前需要进行预冷处理A.胡萝卜B.花生C.核桃D.板栗19.气调保鲜中，常用的气体调节方法不包括A.自然降氧法B.快速降氧法C.充氮降氧法D.增氧法20.农产品保鲜技术的发展趋势不包括A.绿色化B.复杂化C.智能化D.集成化第II卷（非选择题，共60分）21.（共10分）简述农产品保鲜的重要意义。22.（共10分）比较低温保鲜和气调保鲜的优缺点。23.（共15分）材料：有一批新鲜的草莓需要贮藏保鲜。请你根据所学知识，设计一个综合保鲜方案。24.（共15分）材料：某农产品贮藏库在贮藏过程中发现部分农产品出现了霉变现象。分析可能导致霉变的原因，并提出相应的防治措施。25.（共20分）材料：随着人们生活水平的提高，对农产品保鲜技术的要求也越来越高。请结合实际，谈谈未来农产品保鲜技术的发展方向及你对其的展望。答案：1.A2.D3.C4.B5.D6.C7.C8.A9.C10.B11.B12.D13.C14.D15.A16.B17.B18.A19.D20.B21.农产品保鲜的重要意义在于：减少农产品采后损失，保障农产品供应稳定；保持农产品品质，满足消费者对新鲜度和口感的需求；延长农产品货架期，便于流通和销售；促进农产品产业发展，提高农产品附加值；减少资源浪费，实现可持续发展。22.低温保鲜优点：能有效抑制微生物生长和酶活性，延缓农产品衰老和变质；操作相对简单，成本较低。缺点：对一些热带、亚热带农产品效果有限；存在温度波动影响保鲜效果的问题。气调保鲜优点：能精准控制气体成分，更有效地抑制呼吸作用和微生物生长；保鲜效果好，能显著延长农产品货架期。缺点：设备成本高，技术要求复杂；气体调节需要专业设备和操作。23.对于这批新鲜草莓的综合保鲜方案：首先进行挑选，去除损伤、病虫害果实。采用低温贮藏，温度控制在2-4℃。包装选用透气性适中的保鲜袋或包装盒。可结合气调保鲜，降低氧气浓度至3%-5%，增加二氧化碳浓度至5%-10%。同时，在贮藏环境中保持相对湿度85%-90%。24.农产品贮藏库中部分农产品霉变的原因可能有：贮藏环境湿度大，为霉菌生长提供条件；通风不良，导致空气流通不畅，霉菌孢子易积累；农产品入库时带有病菌，在适宜环境下滋生；贮藏温度不稳定，影响农产品自身抗性。防治措施：控制贮藏湿度在合适范围；加强通风换气；入库前严格挑选和消毒农产品；保持贮藏温度稳定且适宜。25.未来农产品保鲜技术的发展方向：更加绿色环保，减少化学保鲜剂使用；智能化程度提高，实现自动监测和调