2025年大学食品质量与安全（西餐营养搭配）试题及答案

2025年大学食品质量与安全（西餐营养搭配）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。1.以下哪种食材富含优质蛋白质且常用于西餐？（）A.西兰花B.鸡胸肉C.土豆D.番茄2.西餐中常用的橄榄油属于哪种油脂类型？（）A.动物油B.植物油C.人造奶油D.氢化油3.下列哪种维生素在蛋黄中含量丰富，对眼睛健康有益？（）A.维生素AB.维生素CC.维生素B1D.维生素D4.西餐中常见的芝士富含哪种矿物质？（）A.铁B.钙C.锌D.镁5.制作意大利面时，哪种面条形状适合搭配肉酱？（）A.细面B.宽面C.螺旋面D.通心粉6.以下哪种香料常用于制作法式菜肴，增添独特风味？（）A.八角B.桂皮C.迷迭香D.花椒7.西餐中常用的面包主要提供的营养成分是（）A.膳食纤维B.蛋白质C.脂肪D.维生素8.搭配牛排的经典酱汁是（）A.番茄酱B.黑胡椒酱C.沙拉酱D.甜面酱9.制作沙拉时，哪种蔬菜富含维生素C且口感清爽？（）A.生菜B.黄瓜C.胡萝卜D.紫甘蓝10.西餐中常见的鱼类富含的不饱和脂肪酸对心血管有益，这种脂肪酸是（）A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.反式脂肪酸11.以下哪种奶制品是制作芝士蛋糕的主要原料？（）A.牛奶B.酸奶C.奶油奶酪D.炼乳12.西餐中常用的坚果富含哪种营养物质，能提供饱腹感？（）A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.膳食纤维13.搭配三文鱼的理想配菜是（）A.薯条B.西兰花C.米饭D.玉米14.制作披萨时，哪种奶酪能产生丰富的拉丝效果？（）A.马苏里拉奶酪B.切达奶酪C.蓝纹奶酪D.瑞士奶酪15.西餐中常见的汤品，如奶油蘑菇汤，富含哪种营养成分？（）A.蛋白质B.维生素C.脂肪D.以上都是16.以下哪种水果常用于制作水果沙拉，富含维生素和抗氧化物质？（）A.苹果B.香蕉C.橙子D.以上都可以17.制作意式烩饭时，通常会加入哪种酒增添风味？（）A.白酒B.红酒C.啤酒D.黄酒18.西餐中常用的培根属于哪种加工肉类？（）A.腌制肉B.烟熏肉C.风干肉D.以上都是19.搭配烤鸡的蔬菜可以选择（）A.洋葱B.青椒C.土豆D.以上都合适20.西餐中常见的甜点，如提拉米苏，主要原料不包括（）A.咖啡B.马斯卡彭芝士C.手指饼干D.巧克力酱第II卷（非选择题共60分）（一）填空题（共10分）答题要求：请在横线上填写正确答案，每空1分。1.西餐中常用的蔬菜如洋葱，富含______等营养成分。2.橄榄油被誉为“液体黄金”，富含______，有助于降低胆固醇。3.制作牛排时，常见的烹饪方式有煎和______。4.西餐中的沙拉酱主要分为油醋汁和______。5.意大利面的烹饪时间一般根据______来确定。6.芝士的种类繁多，如蓝纹芝士具有独特的______风味。7.西餐中常用的香草如罗勒，具有______的功效。8.搭配海鲜的葡萄酒一般选择______。9.制作甜点时，常用的甜味剂有白砂糖、______等。10.西餐中的汤品分为清汤和______。（二）简答题（共20分）答题要求：简要回答问题，每题5分。1.简述西餐营养搭配的基本原则。2.举例说明西餐中常见的蛋白质来源及其营养价值。3.说明西餐中不同类型油脂的特点及适用场景。4.简述制作一份营养均衡的西餐沙拉需要考虑的因素。（三）材料分析题（共15分）答题要求：阅读材料，回答问题，每题5分。材料：一份西餐菜单包含前菜沙拉（生菜、黄瓜、番茄、橄榄油醋汁）、主菜牛排（菲力牛排、薯条）、配菜西兰花、饮品咖啡、甜点提拉米苏。1.分析这份菜单中各类食物的营养成分是否合理搭配。2.从营养角度考虑，如何调整这份菜单使其更加完善？3.对于有健身需求的人，这份菜单需要做出哪些改变？（四）论述题（共10分）答题要求：结合所学知识，论述西餐营养搭配对健康的重要性。答题区域：（五）实践题（共5分）答题要求：请设计一份简单的西餐食谱，并说明其营养搭配特点。答题区域：答案：1.B2.B3.A4.B5.B6.C7.A8.B9.B10.C11.C12.C13.B14.A15.D)16.D17.B18.D19.D20.D；1.维生素C、膳食纤维2.单不饱和脂肪酸3.烤4.蛋黄酱5.面条种类6.臭味7.抗菌、抗炎8.白葡萄酒9.蜂蜜10.浓汤；1.荤素搭配、主食副食搭配、酸碱平衡、色彩搭配等。2.如鸡胸肉富含优质蛋白质，脂肪含量低；鱼肉富含不饱和脂肪酸等。3.动物油如黄油香味浓郁，适合煎牛排等；植物油如橄榄油健康，适合凉拌等。4.蔬菜种类多样、搭配合适的沙拉酱、添加适量蛋白质等。；1.前菜沙拉营养较丰富，主菜牛排蛋白质高但薯条热量高，西兰花补充维生素，咖啡无明显营养，提拉米苏高热量高糖。整体不太合理。2.可减少薯条，增加蔬菜量，更换甜点为低糖水果。3.减少牛排量，增加优质蛋白如鸡胸肉，去除提拉米苏，增加蔬菜摄入；1.西餐营养搭配合理能提供全面营