2025年营养师职业资格证考试冲刺押题试卷 基础理论与实操技能解题技巧

2025年营养师职业资格证考试冲刺押题试卷基础理论与实操技能解题技巧考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、选择题（请将正确选项的字母填在题干后的括号内）1.人体内含量最多的无机盐是（）。A.钙B.钾C.氯D.磷2.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？（）A.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.维生素B123.中国居民膳食指南建议每天摄入谷薯类食物的量是（）。A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克4.下列食物中，铁含量较丰富且吸收率较高的是（）。A.红肉B.菠菜C.大米D.水果5.评价一个地区居民营养状况常用的指标不包括（）。A.生长发育水平B.营养相关疾病发病率C.食物消费量D.居民受教育程度6.下列关于食物中毒的描述，错误的是（）。A.通常由细菌毒素或病原体污染食物引起B.主要表现为急性胃肠炎症状C.一旦发生，立即使用抗生素治疗D.预防食物中毒的关键在于食品卫生安全7.膳食纤维的主要生理功能不包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供大量能量D.吸收有害物质8.婴儿添加辅食的原则一般不包括（）。A.从单一到多种B.从细到粗C.从液体到半固体再到固体D.根据婴儿的口味偏好选择9.下列哪种烹饪方式有利于维生素的保存？（）A.煎炸B.煮沸C.蒸煮D.烘焙10.评价个体营养状况最常用的方法不包括（）。A.体格测量B.膳食调查C.血液生化检测D.心理测试11.中国居民膳食指南中强调的“食动平衡”理念，主要是指（）。A.食物多样化B.控制总能量摄入与身体活动量之间的平衡C.减少油炸食品摄入D.增加蔬菜水果摄入12.下列关于孕妇营养需求的描述，错误的是（）。A.蛋白质需求量增加B.铁需求量显著增加C.叶酸需求量减少D.钙需求量增加13.评估一个社区老年人营养状况，不适合采用的方法是（）。A.询问膳食史B.测量体重指数（BMI）C.进行营养知识问卷调查D.直接测量肌肉量14.以下哪种情况属于营养过剩？（）A.缺铁性贫血B.肥胖C.营养不良D.维生素D缺乏15.营养咨询过程中，建立良好沟通关系的技巧不包括（）。A.积极倾听B.尊重客户C.边吃边谈D.使用专业术语二、判断题（请将“正确”或“错误”填在题干后的括号内）1.水是人体内最丰富的化合物，对维持生命活动至关重要。（）2.所有碳水化合物都是健康的，适量摄入对人体有益。（）3.处理生肉后，应立即用肥皂和流动水彻底洗手。（）4.儿童青少年期是生长发育的关键时期，对能量和营养素的需求量相对较高。（）5.膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但对维持肠道健康非常重要。（）6.任何形式的酒精摄入都对健康有益。（）7.营养不良仅发生在经济欠发达地区。（）8.食物标签上的“无糖”意味着该食物不含任何碳水化合物。（）9.运动可以增加能量消耗，是预防肥胖的重要手段。（）10.个体化营养指导需要考虑个人的健康状况、生活习惯、经济水平等多种因素。（）三、简答题1.简述维生素A的主要功能。2.简述膳食调查常用的方法及其优缺点。3.简述预防老年人营养不良的主要措施。4.简述超重/肥胖的营养干预原则。四、案例分析题某女性，28岁，已婚已育，职业办公室文员，工作久坐，日常饮食以方便食品为主，蔬菜水果摄入较少，偶尔饮酒，身高165厘米，体重75公斤。请分析该女士可能存在的营养问题，并提出相应的营养建议。五、方案设计题为某社区幼儿园设计一份符合幼儿营养需求的午餐食谱示例，要求包含主食、副食（荤菜、素菜）和汤/奶，并说明设计理由。试卷答案一、选择题1.C2.C3.D4.A5.D6.C7.C8.D9.C10.D11.B12.C13.D14.B15.C二、判断题1.正确2.错误3.正确4.正确5.正确6.错误7.错误8.错误9.正确10.正确三、简答题1.简述维生素A的主要功能。解析思路：回忆维生素A的生理功能。维生素A主要参与视网膜感光物质视紫红质的合成，维持正常视力；同时具有促进上皮组织正常生长发育、增强免疫力的作用。可以从视觉功能、上皮组织、免疫功能三个层面作答。答案要点：维生素A主要功能包括：维持正常视力（参与视紫红质合成）；促进上皮组织正常生长发育（如皮肤、粘膜）；增强免疫力。2.简述膳食调查常用的方法及其优缺点。解析思路：回忆膳食调查的基本方法。常用方法包括：询问法（如24小时回顾法、记账法、膳食史法）、化学分析法、食物频率法等。针对每种方法，分析其能够获取的信息类型，并分别指出其主要优点和缺点。例如，24小时回顾法方便易行但易受记忆偏差影响；记账法准确度高但工作量大。答案要点：常用方法有24小时回顾法、记账法、膳食史法、化学分析法、食物频率法等。24小时回顾法：优点是简便易行，缺点是易受记忆偏差影响。记账法：优点是准确度高，缺点是工作量大，费时费力。膳食史法：优点是信息全面，缺点是调查设计复杂，实施难度大。化学分析法：优点是结果最准确，缺点是成本高，设备要求高，不适用于大规模调查。食物频率法：优点是适用范围广，可计算平均摄入量，缺点是受回忆偏差影响。3.简述预防老年人营养不良的主要措施。解析思路：围绕老年人营养不良的常见原因（如食欲下降、咀嚼吞咽困难、慢性病影响、社会孤独等），提出相应的预防策略。可以从膳食调整、生活方式、医疗保健、社会支持等多个维度展开。答案要点：主要措施包括：改善膳食摄入（提供易消化、营养丰富的食物，鼓励少量多餐）；促进食欲（改善食物感官性状，创造良好进餐环境）；解决咀嚼吞咽困难（选择软食，使用辅助工具）；管理慢性病（合理用药，避免营养素相互作用或缺乏）；加强营养监测与评估；提供社会参与和情感支持；开展营养宣教。4.简述超重/肥胖的营养干预原则。解析思路：回忆超重/肥胖的饮食治疗原则。核心是控制总能量的摄入，同时保证营养均衡。需要调整膳食结构，增加膳食纤维和优质蛋白摄入，减少高能量、低营养素密度食物。并强调行为干预和长期坚持的重要性。答案要点：营养干预原则包括：控制总能量摄入，制造合理能量负平衡；调整膳食结构，增加蔬菜水果、全谷物、豆类、鱼类、禽肉皮少、瘦肉、蛋类摄入；减少高脂肪、高糖、高能量的食物（如含糖饮料、油炸食品、肥肉等）；增加膳食纤维摄入，促进饱腹感；保证蛋白质摄入充足；少量多餐；行为矫正与长期维持。四、案例分析题该女士可能存在的营养问题包括：能量摄入可能超过消耗导致超重/肥胖；蔬菜水果摄入不足导致膳食纤维、维生素和矿物质缺乏；饮食结构可能不够均衡，方便食品可能缺乏优质蛋白和某些微量元素；偶尔饮酒可能增加能量摄入和肝脏负担；久坐缺乏运动加剧能量过剩风险。相应的营养建议：1.控制总能量摄入，减少高能量密度食物，如油炸食品、甜点、含糖饮料的摄入。2.增加蔬菜水果摄入量，建议每天至少摄入300-500克，选择不同颜色和种类的蔬果。3.选择全谷物替代部分精制米面，如用全麦面包代替白面包，用糙米代替精米。4.保证优质蛋白质摄入，如选择鱼、禽、瘦肉、蛋、奶、豆制品等。5.规律进餐，避免暴饮暴食，尽量在家做饭，控制烹饪油盐糖的用量。6.减少饮酒频率和量。7.增加身体活动量，如每周进行至少150分钟的中等强度有氧运动（如快走、慢跑、游泳等）或75分钟的高强度有氧运动，并加入力量训练。8.保持健康心态，保证充足睡眠。五、方案设计题午餐食谱示例：主食：米饭100克，杂粮粥50克副食：清蒸鲈鱼75克，炒西兰花100克，番茄炒蛋100克汤：紫菜蛋花汤1小碗奶/豆制品：酸奶150克设计理由：1.主食提供碳水化合物，米饭和杂粮粥搭配可增加膳食纤维和B族维生素摄入。2.清蒸鲈鱼提供优质蛋白质