2025年餐饮连锁加盟食品安全协议

2025年餐饮连锁加盟食品安全协议鉴于双方已签订《餐饮连锁经营加盟合同》（以下简称“主合同”），为保障消费者饮食安全，规范加盟商（以下简称“加盟商”）在其经营的金牌/直营/指定区域门店（以下简称“加盟店”）的食品安全管理行为，维护品牌形象，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等相关法律法规，结合本连锁体系特点，经友好协商，达成如下协议（以下简称“本协议”）：第一条适用范围与依据本协议适用于所有签约加盟商及其经营的加盟店。加盟商承诺其将严格遵守所有适用的国家、地方及行业食品安全法律法规、标准，并完全按照本协议约定及主合同约定的品牌方（以下简称“品牌方”）提供的食品安全管理体系文件和标准运营加盟店。本协议依据主合同签订，为主合同不可分割的组成部分。第二条食品安全基本原则与标准2.1加盟商确认其已充分理解并同意遵守本协议及主合同项下关于食品安全的各项要求，承认其作为加盟店食品安全的第一责任人。2.2品牌方承诺向加盟商提供一套完整、成文的食品安全管理体系文件，包括但不限于：(a)食品安全管理制度，明确组织架构、职责分工、培训计划及考核要求；(b)食品采购、验收、索证索票及储存规范；(c)食品加工操作规程，涵盖清洁、消毒、温度控制、防止交叉污染等关键控制点；(d)食品留样制度及操作要求；(e)从业人员健康证明办理、定期体检及食品安全知识培训规定；(f)卫生检查与自检自查制度及记录表单；(g)食品安全事故应急处置预案；(h)供应商管理规范及评估要求；(i)设备设施安装、维护保养及定期校验规程。2.3加盟商必须完整接收、妥善保管、充分学习并严格依照执行品牌方提供的上述食品安全管理体系文件和标准。品牌方有权根据法律法规变化、行业发展和风险评估，及时更新相关文件和标准，并通过书面、电子或其他有效方式通知加盟商。加盟商收到更新通知后，应立即停止使用旧版本，全面执行新版本，并承担因执行更新标准而产生的必要成本（如需）。第三条加盟商主要权利与义务3.1接收与执行标准：加盟商有权获得品牌方提供的食品安全管理体系文件和培训材料，并有权要求品牌方提供必要的解释和指导。加盟商必须确保加盟店的所有相关管理人员和从业人员都知晓并严格遵守这些标准和规范。3.2日常运营管理：(a)人员管理：加盟商必须建立并严格执行从业人员健康证明制度，确保所有从业人员持有效的健康证明上岗。应制定并实施年度食品安全培训计划，对管理人员和一线员工进行定期培训、考核，确保其具备相应的食品安全知识和操作技能。所有培训记录应妥善保存。(b)采购与验收：严格按照品牌方规定选择、评估并稳定与合格的食品原料、食品相关产品及食品添加剂供应商建立合作关系。建立完善的索证索票制度，对每批次到货食品原料、食品相关产品及食品添加剂进行严格验收，核对名称、规格、生产日期、保质期、生产许可编号等信息，检查包装是否完好、有无破损、变质等。不符合国家食品安全标准、合同约定或品牌方验收规范的，不得入库或使用，并应立即通知品牌方及供应商处理。相关验收记录应完整、准确。(c)储存管理：按照品牌方标准和相关法规要求，对食品原料、半成品、成品、食品添加剂及食品相关产品进行分类、分区、离地离墙存放。确保各类食品的储存环境（温度、湿度、光照、通风等）符合标准要求。定期检查库存，先进先出，及时清理过期、变质食品。冷冻冷藏设备应定期检查温度记录，确保运行正常，温度符合要求。(d)加工制作：严格按照品牌方标准和操作规程进行食品加工制作，确保生熟分开、防止交叉污染。控制好食品烧熟煮透中心温度、冷却、保温等关键环节的温度和时间。加工过程中产生的废弃物应及时清理。(e)清洁与消毒：建立并严格执行场所、设备、工用具、容器、包装材料等的清洁消毒程序。保持加工经营场所环境整洁卫生，地面、墙壁、天花板、排烟设施等应定期清洁。餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器使用前应洗净、消毒，炊具、用具用后应洗净，保持清洁。食品加工操作台面、设备表面应保持清洁，使用后应及时清洗消毒。(f)留样管理：按照国家或地方规定，对每餐次的高风险食品进行留样。留样食品应使用专用容器，在冷藏或冷冻条件下保存，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息，留样时间不少于48小时（或按具体法规要求）。(g)设施设备维护：定期检查、维护、校验食品加工、储存、冷却、保温、消毒等关键设施设备（如冰箱、冰柜、冷藏柜、锅炉、抽油烟机、消毒柜、检验设备等），确保其正常运行。建立设备维护保养记录和校验记录。发现设备故障或不符合要求时，应立即停止使用并维修，必要时向品牌方报告。(h)记录与追溯：建立并保存完整、准确的食品安全管理记录，包括但不限于：食品采购验收记录、库存记录、领用记录、加工操作记录、清洁消毒记录、设备维护校验记录、从业人员健康证明及培训记录、食品安全自查记录、顾客投诉及处理记录、食品安全事故报告及处理记录、食品召回记录等。确保记录真实、可追溯。所有记录应保存至少三年。3.3接受监督与管理：(a)加盟商应积极配合品牌方及各级市场监管部门、卫生监督机构等相关部门的食品安全检查、指导和监督。(b)应按照品牌方要求，定期对加盟店的食品安全管理情况进行内部自查，对照标准和规范检查各项制度的落实情况，发现问题及时记录并采取有效措施整改，整改情况应有记录，并将自查报告报送品牌方。(c)应严格遵守品牌方在食品安全方面的各项管理制度、指令和检查要求，及时传达并落实品牌方发出的关于食品安全的更新信息、风险提示或整改要求。第四条品牌方主要权利与义务4.1提供支持与培训：品牌方有义务向加盟商提供本协议第二条约定的食品安全管理体系文件、操作手册、培训课程等资料，并确保其内容的合法合规性和实用性。品牌方应定期组织或协助加盟商开展食品安全法律法规、标准、操作技能、管理职责等方面的培训和考核，并提供必要的食品安全管理咨询和技术支持。4.2监督与检查：品牌方有权对加盟店的食品安全管理情况及加盟商履行本协议的情况进行定期或不定期的现场检查、突击抽查、查阅记录、询问相关人员等。检查内容包括但不限于：食品安全制度落实情况、从业人员健康管理、食品采购索证索票、储存条件、加工操作过程、环境卫生、设施设备运行、记录保存等。品牌方应将检查结果书面反馈给加盟商，对发现的问题提出具体的整改意见和要求。4.3标准更新与通知：品牌方负责根据国家法律法规的更新、食品安全风险的评估、行业最佳实践的发展等因素，持续改进并适时更新其食品安全管理体系文件和标准。品牌方应在更新内容生效前，以书面或双方约定的其他有效方式通知加盟商。加盟商有义务按照通知要求及时更新相关文件，并确保加盟店全面执行。4.4信息共享与报告：加盟商应建立食品安全信息报告制度，对于发生的食品安全事故、食源性疾病事件、严重的顾客投诉、涉及食品召回的情况等，应立即按照品牌方要求及国家相关规定进行报告和处置。品牌方有权要求加盟商提供与食品安全相关的详细信息和记录，以进行核实、评估或处理。4.5品牌保护与协同：品牌方承诺将维护食品安全作为保护品牌声誉和消费者信任的核心环节之一。在发生食品安全事件时，品牌方应与加盟商积极沟通，协同处理，共同配合监管部门进行调查，并采取有效措施控制负面影响，维护品牌形象。品牌方应协助加盟商进行善后处理，但加盟商因其自身过错导致的事故责任仍由其自行承担。第五条食品安全责任划分5.1加盟商作为加盟店运营的主体，是保障其自身食品安全的第一责任人，对加盟店的食品安全状况承担全面、直接的责任。加盟商应确保其所有运营活动严格遵守本协议约定、主合同约定及品牌方提供的食品安全标准和操作规范。因加盟商违反本协议约定或相关食品安全法律法规、标准，导致发生食品安全事故、受到监管部门处罚、造成品牌声誉损失或第三方索赔的，加盟商应承担全部或相应的法律责任、经济赔偿责任。5.2品牌方对加盟商的食品安全管理提供标准、支持和监督。若因品牌方提供的食品安全标准存在重大缺陷、更新不及时、培训不到位、监督失职或对关键风险控制点的指导存在严重错误等不可归责于加盟商的原因，导致加盟店发生食品安全事故的，品牌方应在合理范围内承担相应的管理责任或补充责任（具体责任范围和方式由双方根据主合同及实际情况协商确定）。5.3双方应明确区分因各自过错导致的不同情况下的责任。因不可抗力（如自然灾害、战争等）导致食品安全事故的，双方各自承担相应责任，互不追究。第六条违规处理与违约责任6.1加盟商如有下列行为之一，视为违反本协议约定：(a)未建立或未有效运行本协议第三条要求的食品安全管理体系；(b)未能提供有效的从业人员健康证明或未按要求进行培训；(c)使用不符合法律法规、标准或合同约定的食品原料、食品相关产品或食品添加剂；(d)采购、验收、储存、加工、制作等环节存在严重食品安全隐患或违反关键操作规范；(e)未按规定进行食品留样或留样不符合要求；(f)未保持场所、设备、工用具清洁卫生，或存在交叉污染风险；(g)未按规定保存食品安全管理记录或记录造假；(h)拒绝或阻挠品牌方或监管部门进行食品安全检查、监督；(i)发生食品安全事故后未按规定及时报告或隐瞒、谎报、缓报；(j)未遵守品牌方发出的关于食品安全的更新信息、风险提示或整改要求。6.2对加盟商的违规行为，品牌方有权采取以下一项或多项处理措施：(a)口头或书面警告；(b)责令限期整改，并要求提交整改报告和计划；(c)停止供货或暂停提供品牌支持（如营销、培训等）；(d)增加检查频率；(e)罚没部分或全部管理费、保证金（如有约定）；(f)要求加盟商赔偿因其违约行为给品牌方造成的损失；(g)解除本协议及主合同，并收回加盟权、品牌标识使用权等；(h)依据相关法律法规及主合同约定采取其他处罚措施。6.3若因加盟商的严重违约行为（特别是导致重大食品安全事故、造成严重社会影响或重大经济损失的）或持续违约且拒不整改，导致品牌方不得不提前解除主合同及本协议，加盟商除承担相应的违约责任外，还应承担所有善后事宜的处理责任，并赔偿品牌方因此遭受的所有损失。6.4任何一方违反本协议项下的义务，给对方造成损失的，应承担赔偿责任。第七条食品安全事故应急处理7.1加盟商应熟悉并执行品牌方制定的食品安全事故应急预案。一旦发生疑似或确认的食品安全事故，应立即启动应急程序：(a)立即采取有效措施控制事态发展，防止事态扩大，如停止使用涉事食品、对病人进行救治、保护现场等；(b)立即向品牌方报告事故情况，并按照国家及地方规定向当地食品药品监督管理部门等政府部门报告；(c)配合品牌方及政府部门进行事故调查，提供相关证据和记录；(d)按照要求召回可能存在风险的食品；(e)做好对受影响顾客的解释和安抚工作；(f)根据要求进行后续整改和恢复工作。7.2双方承诺在发生食品安全事故时，将本着合作、诚信的原则，积极沟通，协同应对，共同履行各自义务，最大限度减少事故损失，维护消费者权益和品牌声誉。第八条协议的变更、解除与终止8.1本协议的任何变更，均须经双方协商一致，并签署书面补充协议。补充协议与本协议具有同等法律效力。8.2除本协议另有约定外，发生下列情形之一时，守约方有权书面通知违约方解除本协议及主合同：(a)加盟商严重违反本协议约定，且在收到品牌方书面整改通知后规定期限内未能有效整改；(b)加盟商发生重大食品安全事故，造成严重后果或恶劣影响，且未能有效控制或配合处理；(c)加盟商进入破产、清算程序；(d)主合同被解除或终止。8.3本协议或主合同因约定事由终止或被解除后，加盟商应立即停止所有与品牌加盟相关的经营活动，并按主合同约定进行场地、设备、标识等的交还。关于食品安全的各项义务，特别是残留物控制、不合格产品处理、信息报告等方面的义务，在本协议终止后仍应在约定或法律要求的期限内继续履行，直至相关风险完全消除。双方应在协议终止后合理期限内完成食品安全相关信息的交接和确认。第九条保密条款9.1加盟商应对在履行本协议过程中获悉的品牌方的商业秘密（包括但不限于：食品安全管理体系的具体操作方法、标准参数、内部检查流程、检查结果、培训内容、加盟店运营数据、客户信息、供应链信息、食品安全风险评估结果等）承担保密义务。9.2加盟商不得以任何方式泄露、披露或使用上述商业秘密，除非：(a)事先获得品牌方的书面同意；(b)法律法规或行政命令要求披露；(c)为履行本协议或主合同而必须向品牌方或其他合作方（如供应商、服务商）披露，且已要求该等合作方承担保密义务。9.3品牌方对加盟商在履行本协议过程中提供的商业秘密也承担保密义务，并应按同等标准保护加盟商的商业秘密。9.4本保密义务不因本协议的终止而失效，持续有效。第十条争议解决凡因本协议引起的或与本协议有关的任何争议，双方应首先通过友好协商解决。协商不成的，任何一方均有权将争议提交【请在此处填写具体的仲裁委员会名称及仲裁规则】仲裁解决；或提交【请在此处填写具体的法院名称，例如：XX市XX区人民法院】通过诉讼解决。第十一条法律适用与通知11.1本协议的订立、效力、解释、履行及争议的解决均适用中华人民共和国法律（为本协议之目的，不包括香港特别行政区、澳门特别行政区和台湾地区的法律）。11.2双方就本协议相关事宜进行的任何通知或通讯，应以书面形式（包括但不限于信函、传真、电子邮件）发送至本协议首部列明的地址或邮箱。如一方变更联系方式，应提前书面通知对方。通过电子邮件发送的，发出时视为送达；通过快递或挂号信发送的，寄出后三（3）日视为