2025年2025年品酒师冲刺练习

2025年2025年品酒师冲刺练习考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、单项选择题（请将正确选项的代表字母填写在答题卡相应位置。每题1分，共30分。）1.葡萄酒酿造中，利用附着在葡萄皮上的野生酵母进行发酵的方法称为：A.酵母培养法B.混合发酵法C.冷发酵法D.葡萄皮发酵法2.法国波尔多左岸历史悠久、以生产红葡萄酒闻名的产区是：A.勃艮第B.香槟C.罗讷河谷D.梅多克3.葡萄酒中主要的酸类物质是：A.乳酸B.醋酸C.酒石酸D.乙酸4.感官评鉴葡萄酒时，观察酒液颜色的最佳光线应该是：A.强烈的自然光直射下B.柔和的散射光或自然光下C.红色灯光下D.暗光环境下5.葡萄酒储存时，最适合的温度范围通常是：A.0-10°CB.10-20°CC.13-18°CD.25-35°C6.葡萄酒标签上必须标注的产地信息，其范围不能超过：A.产区范围B.国家范围C.村庄范围D.酒庄范围7.葡萄酒中出现类似指甲油的味道，通常表明酒可能受到了：A.橡木桶影响B.金属污染C.橡胶污染D.乙酸乙酯氧化8.法国勃艮第特级园（GrandCru）的葡萄酒，其名称通常以哪个词开头？A.VillageB.PremierCruC.GrandCruD.Château9.葡萄酒中的单宁主要来源于：A.葡萄果肉B.葡萄籽C.葡萄皮D.酿造用水10.葡萄酒中的挥发性酯类物质通常赋予酒花果香气，以下哪种酯类主要来源于苹果？A.异戊醇醋酸酯B.乙酸异戊酯C.乙酸乙酯D.乙酸异丁酯11.将红葡萄酒中的色素和单宁等固体物质与酒液分离的过程称为：A.发酵B.陈酿C.榨汁D.澄清12.以下哪种香槟（Champagne）的酿制方法允许在瓶中进行二次发酵？A.非Vintage香槟B.PétillantNature香槟C.Cartonage香槟D.Crémant香槟13.葡萄酒中的干浸出物（DryExtract）主要是指：A.糖分B.酒精度C.水分D.矿物质和酒石酸盐等非挥发性物质14.葡萄酒品鉴时，将酒杯倒置的主要目的是：A.让酒液冷却B.便于闻香C.擦拭酒杯D.展示酒标15.以下哪种葡萄酒通常不需要陈年，适合年轻时饮用？A.波尔多列级庄红葡萄酒B.法国勃艮第特级园白葡萄酒C.意大利巴罗洛红葡萄酒D.德国雷司令高甜型白葡萄酒16.葡萄酒中出现的“酒泥味”（Bready/Nuttyaroma）通常与哪种酵母自溶产物有关？A.乙醛B.2,3-丁二醇C.戊醇D.乙缩醛17.葡萄酒瓶底通常呈平底或凹凸状的主要目的是：A.美观B.方便擦拭C.减轻瓶重D.防止酒液溢出，并便于沉淀物收集18.葡萄酒品鉴中，描述酒体饱满、富有质感，通常使用：A.酸度高B.甜度高C.酒体饱满D.单宁细腻19.以下哪种产区以生产顶级黑皮诺（PinotNoir）白葡萄酒而闻名？A.法国勃艮第马孔内（Mâconnais）B.意大利托斯卡纳C.美国纳帕谷D.新西兰马尔堡20.葡萄酒储存时，理想的环境湿度通常在：A.20-30%B.40-60%C.70-90%D.0-10%21.葡萄酒中的硫化氢（H₂S）气味通常被描述为：A.烧焦味B.硫磺味C.面包味D.氧化味22.葡萄酒中残留糖分含量低于1.0克/升，通常被定义为：A.半干B.半甜C.干性D.甜型23.葡萄酒中的“宝石红色”通常出现在哪种类型的葡萄酒中？A.年轻的红葡萄酒B.陈年的红葡萄酒C.白葡萄酒D.紫红色葡萄酒24.葡萄酒品鉴时，将酒杯倾斜成45度角，主要目的是：A.让酒液更容易倒入杯中B.便于观察酒液颜色和挂杯现象C.保持酒温D.防止酒溅出25.法国香槟区的标志性土壤类型是：A.黏土B.岩石C.霞多丽白垩土（Chalk）D.砂砾26.葡萄酒中的“酒香”（Boozyaroma）通常意味着：A.酒精度高B.酯类香气浓郁C.单宁强烈D.氧化严重27.葡萄酒中出现的“指甲油味”（Mercaptanodor）通常表明：A.橡木桶影响B.金属污染C.硫化氢过多D.乙酸乙酯氧化28.葡萄酒与高脂肪食物搭配时，通常选择单宁含量较高的红葡萄酒，目的是：A.解腻B.增加风味层次C.提升甜度D.降低酒精度29.葡萄酒瓶口的软木塞（Cork塞）的主要作用是：A.美观B.防止酒液氧化C.方便开启D.保持酒的温度30.葡萄酒品鉴中，描述葡萄酒具有优雅、精致的特点，通常使用：A.结构感强B.酒体轻盈C.风味复杂D.优雅精致二、多项选择题（请将正确选项的代表字母填写在答题卡相应位置。每题2分，共20分。多选、错选、漏选均不得分。）31.葡萄酒酿造过程中，下列哪些环节可能影响酒的风味？A.葡萄采摘时机B.发酵温度控制C.榨汁方式D.橡木桶陈酿E.储存温度32.以下哪些产区以生产优质的霞多丽（Chardonnay）白葡萄酒而闻名？A.法国勃艮第夏布利（Chablis）B.法国香槟区C.澳大利亚库纳瓦拉（Kunara）D.美国纳帕谷E.新西兰马尔堡33.葡萄酒中可能出现的异味包括：A.橡木味B.烧焦味C.酒香（Boozy）D.橡胶味E.指甲油味34.葡萄酒品鉴时，观察酒液颜色的步骤通常包括：A.检查酒液澄清度B.观察酒液颜色深浅C.观察酒液透明度D.检查是否有沉淀物E.闻酒液颜色（此操作不正确，但可能被误选）35.影响葡萄酒储存质量的因素主要有：A.温度波动B.光线照射C.湿度D.空气流通E.储存震动36.葡萄酒中的酸类物质主要起到：A.提供清爽感B.勾勒风味轮廓C.促进单宁溶解D.增加酒精度E.提供甜感37.葡萄酒常见的包装材料包括：A.金属罐B.木质桶C.玻璃瓶D.陶瓷罐E.塑料瓶38.葡萄酒标签上必须标注的信息通常包括：A.酒名B.酒精度C.生产商信息D.产地E.生产日期或年份39.葡萄酒中出现的“陈年潜力”通常意味着：A.酒可以长时间储存B.酒的风味会随时间发展变得更加复杂C.酒年轻时风味已经非常完美D.酒容易变质E.酒的价格会持续上涨40.以下哪些做法有助于保持葡萄酒的新鲜度？A.使用深色玻璃瓶B.避免高温储存C.保持瓶口密封D.避免光线直射E.常xuyên摇晃酒瓶三、判断题（请将“正确”或“错误”填写在答题卡相应位置。每题1分，共10分。）41.葡萄酒的酒精度越高，其陈年潜力就一定越强。（）42.所有来自法国波尔多产区的葡萄酒都必须使用新橡木桶进行陈酿。（）43.葡萄酒中的干浸出物含量越高，通常意味着酒越甜。（）44.红葡萄酒在品鉴前需要醒酒，而白葡萄酒不需要。（）45.葡萄酒瓶底的凹凸设计主要是为了方便酒商堆叠和运输。（）46.葡萄酒中的单宁主要来自葡萄的果皮和籽。（）47.感官评鉴葡萄酒时，闻香应该在观察颜色之后进行。（）48.法国勃艮第的香波-蒙巴尼（Chambertin）是特级园（GrandCru）。（）49.葡萄酒中的乙醛气味通常意味着酒已经过度氧化。（）50.葡萄酒与软质奶酪搭配时，通常选择单宁含量较低的红葡萄酒。（）四、简答题（请根据题目要求，在答题纸上作答。每题5分，共20分。）51.简述葡萄酒品鉴中“观色”环节的主要目的和方法。52.简述影响葡萄酒储存质量的主要环境因素及其影响。53.简述红葡萄酒和白葡萄酒在酿造过程中的主要区别。54.简述葡萄酒中常见的“缺陷”气味及其可能的原因。五、论述题（请根据题目要求，在答题纸上作答。每题10分，共20分。）55.试述葡萄酒单宁对葡萄酒品质的影响，并举例说明如何通过食物搭配来改善单宁带来的不适感。56.比较分析法国勃艮第和波尔多两大产区的葡萄酒风格、特点及其主要影响因素。---试卷答案一、单项选择题1.D2.D3.C4.B5.C6.A7.B8.C9.C10.B11.D12.B13.D14.B15.B16.D17.D18.C19.D20.B21.B22.C23.A24.B25.C26.A27.C28.B29.B30.D解析思路1.葡萄皮是发酵时色素和单宁的主要来源。D对。2.梅多克是波尔多左岸的核心产区，以赤霞珠和梅洛混酿的红葡萄酒闻名。D对。3.酒石酸是葡萄酒中含量最多的有机酸，对口感和平衡有重要影响。C对。4.散射光或自然光能最真实地反映酒的颜色，避免强光导致颜色失真。B对。5.13-18°C是大多数葡萄酒理想的储存温度范围，能减缓陈化速度。C对。6.标签上的产地信息必须符合葡萄酒法规的界定范围，不能超出最小产区范围。A对。7.金属污染常产生类似指甲油或金属腥味的化合物。B对。8.勃艮第特级园（GrandCru）是最高级别的产区，其葡萄酒名称直接以该词或具体园名开头。C对。9.葡萄皮在压榨过程中释放出单宁。C对。10.乙酸异戊酯是主要的香蕉酯，由乙酸和异戊醇反应生成，常与苹果风味关联。B对。11.澄清过程通过过滤或沉淀去除酒中的固体杂质。D对。12.PétillantNature（自然起泡）是传统香槟法，完全在瓶中完成二次发酵。B对。13.干浸出物指酒中所有非挥发性固体物质的总和，包括矿物质、糖分残留等。D对。14.倒置酒杯便于观察酒液中的沉淀物和挂杯（Tears/Ries）现象，并方便闻香。B对。15.香槟和部分白葡萄酒年轻时风味较好，无需长时间陈年。B对。16.乙缩醛是酵母自溶产生的有nutty/boozy特征的化合物。D对。17.瓶底凹凸设计有助于固定软木塞，收集沉淀，方便堆叠和倒置澄清。D对。18.酒体饱满描述的是葡萄酒的重量感和结构感。C对。19.新西兰马尔堡以生产风格独特的黑皮诺白葡萄酒著称。D对。20.40-60%的湿度有助于软木塞保持湿润，防止酒液氧化。B对。21.硫化氢（H₂S）具有明显的硫磺味。B对。22.干性表示酒中残留糖分极低（通常低于1.0g/L）。C对。23.宝石红色是年轻红葡萄酒典型的颜色。A对。24.倾斜酒杯便于观察酒液的颜色、澄清度以及挂杯（Tears/Ries）现象。B对。25.香槟区以其特有的白垩土土壤著称。C对。26.酒香（Boozy）通常指高酒精度带来的浓烈感觉。A对。27.过多的硫化氢会产生指甲油味。C对。28.单宁可以与食物中的脂肪结合，降低单宁的尖刻感，提升搭配的愉悦度。B对。29.软木塞的主要功能是提供气密性，防止氧气进入酒中导致氧化。B对。30.优雅精致常用来形容酒体轻盈、风味细腻、结构平衡的葡萄酒。D对。二、多项选择题31.A,B,C,D,E32.A,B,D,E33.A,B,C,D,E34.A,B,C,D35.A,B,C,E36.A,B,C37.B,C,E38.A,B,C,D39.A,B40.A,B,C,D解析思路31.采摘时机、发酵温度、榨汁方式、橡木桶陈酿以及储存条件都会显著影响最终酒的风味。全选。32.勃艮第夏布利以生产顶级霞多丽白葡萄酒闻名；法国香槟区以霞多丽起泡酒为主；美国纳帕谷以霞多丽和赤霞珠闻名；新西兰马尔堡以黑皮诺白葡萄酒闻名。A,B,D,E对。33.橡木味可能来自新桶；烧焦味可能来自过度烘烤；酒香（Boozy）来自高酒精度；橡胶味可能来自污染；指甲油味可能来自硫化氢。A,B,C,D,E对。34.观色包括检查澄清度、观察颜色深浅和透明度、检查沉淀。A,B,C,D对。E项闻颜色不正确。35.温度波动、光线、湿度、震动都会影响酒质。A,B,C,E对。36.酸提供清爽感，勾勒风味，促进单宁溶解。A,B,C对。D错误，酸不增酒精度；E错误，酸提供酸感，非甜感。37.木质桶是常见的，玻璃瓶和塑料瓶也是葡萄酒包装材料。B,C,E对。A和D不常见。38.标签必须包含酒名、酒精度、生产商、产地、生产日期/年份。A,B,C,D对。39.陈年潜力意味着酒可以储存，且风味会随时间发展更复杂。A,B对。C错误，年轻时完美不代表有潜力；D错误，潜力好不代表易变质；E错误，与价格无必然联系。40.深色玻璃瓶避光，低温避氧，密封防氧，避光防光氧化。A,B,C,D对。E错误，频繁摇晃会加速氧化。三、判断题41.错误。高酒精度未必代表好的陈年潜力，关键在于总酸、单宁、酚类物质等的平衡与结构。42.错误。并非所有波尔多酒都用新桶，如左岸很多是旧桶，右岸很多是旧桶或不同类型桶。43.错误。干浸出物是总固体，包括酸、糖、盐、酚类等，高并不直接等于甜，反映的是酒的浓度和复杂度。44.错误。红葡萄酒是否醒酒取决于单宁强度和酒体结构，年轻时单宁重的需要醒酒；白葡萄酒有时也需要醒酒（如浓郁新酒或陈年白葡萄酒）。45.错误。瓶底凹凸设计主要是为了固定软木塞，并利于沉淀物收集，与堆叠关系不大。46.正确。单宁主要来源于葡萄皮和籽。对。47.错误。通常先观色，再闻香（干杯香），最后尝味。顺序应为色、香、味。48.正确。Chambertin是勃艮第著名的特级园（GrandCru）。对。49.错误。乙醛是年轻葡萄酒常有的气味，代表活力和新鲜度，适量则好，过量才表示氧化。50.正确。软质奶酪脂肪含量高，会柔化单宁的尖刻感，提升搭配效果，宜搭配单宁较低的酒。对。四、简答题51.观色的主要目的是评估葡萄酒的颜色、澄清度、深度和挂杯情况。方法：将酒杯倾斜约45度，在柔和光线下观察。注意颜色深浅（年轻红宝石色，老酒砖红或琥珀色；年轻白浅黄绿色，老酒金黄色）、清澈度（有无沉淀、浑浊）、挂杯现象（tears/ries）的多少和形状，这些都反映酒的年龄、品种、品质和储存条件。52.影响储存质量的主要环境因素：温度（过高会加速陈化、氧化；过低可能冻结或停止陈化；波动最伤酒）；光线（紫外线会破坏酚类物质，导致风味劣变）；湿度（过高易导致软木塞干枯漏气，过低易收缩；适中湿度利于软木塞保持湿润）；震动（频繁震动会干扰酒的陈化过程）。这些因素共同作用，决定葡萄酒是否能良好陈年或保持品质。53.红葡萄酒酿造通