2025年2025年品酒师资格考核

2025年2025年品酒师资格考核考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、选择题（请将正确选项的代表字母填写在题后括号内）1.法国波尔多产区左岸typically以哪种葡萄品种为主？（）A.赤霞珠B.黑皮诺C.霞多丽D.索维翁布朗2.葡萄酒中的单宁主要来源于？（）A.葡萄果实本身B.酿酒酵母C.橡木桶D.葡萄皮、籽、梗3.感官品鉴中，观察葡萄酒颜色时，将酒杯倾斜约45度，目的是为了更好地观察？（）A.酒体的粘稠度B.颜色的深度和亮度C.气泡的产生D.香气的散发4.指葡萄酒中含有的糖分，可分为干型、半干型、半甜型、甜型，其中干型葡萄酒的残留糖分含量通常低于？（）A.1克/升B.4克/升C.12克/升D.50克/升5.下列哪种香气通常被认为是葡萄酒发酵过程中由酵母产生的典型香气？（）A.新橡木桶香气B.青草香气C.酒香酵母（Brettanomyces）异味D.水果香气6.葡萄酒瓶中使用的软木塞的主要作用是？（）A.美观B.防止酒液氧化，并允许少量空气交换C.保持酒的温度D.方便开启7.将多种不同品种的葡萄混合发酵酿成的葡萄酒称为？（）A.调制酒B.混合酒C.混酿葡萄酒（BlendedWine）D.混合发酵酒8.以下哪个产区以生产高质量的黑皮诺（PinotNoir）葡萄酒闻名？（）A.法国勃艮第（Burgundy）B.法国南部（SouthernFrance）C.意大利托斯卡纳（Tuscany）D.美国纳帕谷（NapaValley）9.葡萄酒储存时，应尽量避免的环境因素是？（）A.恒定的温度B.恒定的湿度C.光线照射D.安静的环境10.在葡萄酒品鉴描述中，“酒体”主要指的是？（）A.葡萄酒的香气类型B.葡萄酒入口后的重量感和质感C.葡萄酒的甜度D.葡萄酒的酸度11.以下哪种酒类通常使用龙舌兰（Agave）作为主要原料？（）A.朗姆酒（Rum）B.波本威士忌（Bourbon）C.龙舌兰酒（Tequila/Mescale）D.清酒（Sake）12.葡萄酒标签上标示的“VDP”或“AOC”等字样，通常代表？（）A.葡萄酒的产地保护等级B.葡萄酒的年份C.葡萄酒的酒精度D.葡萄酒的甜度等级13.闻葡萄酒香气时，采用“旋转酒杯”的动作，主要是为了？（）A.让葡萄酒降温B.增加酒与空气的接触，释放更多香气C.观察颜色变化D.避免酒精气味过重14.葡萄酒中酸度主要来源于？（）A.葡萄果实本身B.发酵过程产生的酒精C.橡木桶影响D.后期添加的糖分15.品鉴一款葡萄酒时，首先观察其颜色，然后是闻香，接着是品尝，最后感受余味，这一流程体现了？（）A.系统性原则B.主观性原则C.感官疲劳原则D.比较性原则二、填空题（请将正确答案填写在横线上）1.葡萄酒主要分为红葡萄酒、______、白葡萄酒和起泡葡萄酒四大类。2.法国勃艮第产区著名的黑皮诺葡萄园，其风土（Terroir）概念强调______、土壤和气候的综合影响。3.葡萄酒中的酸度主要分为三种类型：______、苹果酸和乳酸。4.品鉴葡萄酒时，闻香阶段可以采用“鼻尖闻”、“______”和“深呼吸闻”等多种方法。5.将葡萄酒储存在冰箱中，虽然可以暂时防止氧化，但长期存放可能使其失去______。6.酿酒过程中，将葡萄汁与酒皮、籽、梗等分离的操作称为______。7.橡木桶接触对葡萄酒的影响包括赋予其______、______和更复杂的口感。8.品酒师在描述葡萄酒时，使用“矿物感”通常是指葡萄酒中展现出类似______的细微风味特征。9.葡萄酒的酒精度（ABV）通常用______来表示。10.国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）是葡萄酒领域重要的______和标准制定机构。三、简答题（请根据要求作答）1.简述进行葡萄酒盲品的意义和基本步骤。2.简述影响葡萄酒颜色的主要因素有哪些？3.简述葡萄酒中单宁可能带来哪些口感感受？如何通过品鉴判断一款葡萄酒的单宁状况？4.简述在葡萄酒服务过程中，向客人推荐酒款时应考虑哪些因素？四、论述题（请根据要求，结合所学知识和理解，进行较为详细的论述）1.论述葡萄酒的“风土”（Terroir）概念，并说明其对于理解葡萄酒风格的重要性。2.结合实际，论述感官品鉴能力对于一名专业品酒师或酒类从业者的重要性。五、酒样品鉴题（请根据提供的酒样，按照要求进行感官评价和描述）1.你面前放置着一瓶标签信息不完整的葡萄酒，初步观察其颜色呈深宝石红色，澄清透亮。请进行盲品判断，尝试回答以下问题：*这款葡萄酒可能属于哪种类型（红/白/起泡等）？理由是什么？*根据香气，你感觉这款酒可能具有哪些主要的香气特征（如水果香、花香、橡木香、陈年香等）？请描述。*尝一小口后，描述其口感的主要特点（如甜度、酸度感受、单宁状况、酒体、风味强度等）。*综合你的感官评价，为这款酒撰写一段简短的品鉴描述。（注意：此处未提供实际酒样，考生需根据想象或假设进行回答）六、案例分析题（请根据提供的案例情境，进行分析并回答问题）1.某餐厅酒吧的侍酒师注意到，近期有几位常客频繁点订单价较高但并非顶级的法国勃艮第特级园（GrandCru）葡萄酒。一位新来的客人询问侍酒师，是否可以推荐一款性价比高、口感丰富且适合不太了解勃艮第的初学者的霞多丽白葡萄酒。请结合你的知识，为这位客人提供至少两款（不同产区的）推荐理由，并简要说明选择这些酒款的原因。（注意：此处未提供具体案例细节，考生需根据一般知识进行回答）试卷答案一、选择题1.A2.D3.B4.A5.B6.B7.C8.A9.C10.B11.C12.A13.B14.A15.A二、填空题1.白葡萄酒2.微气候（或气候）3.柠檬酸4.鼻后闻（或深吸闻）5.风味（或活力/层次）6.离心分离（或压榨）7.香气（或风味）、口感（或酒体）8.矿石（或矿物质）9.度数（或酒精度）10.国际组织三、简答题1.意义：避免标签信息干扰判断，检验品鉴者对葡萄酒本身的感知能力和分析能力，更客观地评估酒质。步骤：观色、鼻闻（干杯闻、旋转闻）、品尝（先不咂嘴、再咂嘴感受酒体和余味）、记录描述、综合判断类型、产区、年份等、给出评分。2.主要因素：葡萄品种（不同品种颜色不同）、葡萄成熟度（越成熟颜色越深）、酿造成熟度（红葡萄酒是苹果酸-乳酸发酵后萃取色素）、陈年（陈年会使颜色变深并可能出现褐色调）、储存条件（光照会加速颜色变化，过度振荡可能影响颜色）。3.口感感受：干涩（紧绷、粗糙）、收敛（口腔感觉紧绷）、刺激（如新桶或单宁重的酒）、圆润（细腻、柔顺）、融合。判断方法：入口感受口腔前部是否有紧绷感，酒体是否流畅，回味长短及是否舒适。可通过对比不同酒款或同一酒款不同陈年时间来感受单宁的变化。4.推荐因素：客人喜好（口味偏好、喜欢的酒款类型）、菜品搭配（与菜肴的风味、口感、温度的匹配度）、场合与预算（活动性质、客人消费能力）、餐厅推荐政策（是否有主推或利润要求）。需主动询问或通过观察、引导来了解客人需求。四、论述题1.论述：风土是指葡萄园的特定环境，包括其地理位置（经纬度、坡向）、微气候（光照、温度、湿度、风）、土壤类型（成分、结构、排水性）以及当地的其他文化因素。风土共同塑造了葡萄的典型风味基础，决定了葡萄酒的“骨架”和独特性。理解风土有助于品鉴者认识到同一品种在不同风土下产生的风格差异，也能帮助解释葡萄酒的复杂性和地域特征，是评判顶级葡萄酒品质的重要维度。脱离风土谈葡萄酒风格是片面的。2.论述：感官品鉴能力是品酒师的核心竞争力。对于专业品酒师，这是其职业基础，用于准确评估酒质、进行市场分析、参与葡萄酒评选、提供专业咨询服务。对于酒类从业者（如侍酒师、酒商、品酒会组织者），良好的品鉴能力意味着能更好地理解产品，进行精准推荐，提升客户体验，掌握市场动态，从而促进销售和建立专业形象。缺乏此能力，难以在竞争激烈的酒类行业中做出准确判断和有效沟通，更难以实现职业发展。五、酒样品鉴题1.盲品判断与描述（示例）：*类型：可能是红葡萄酒。理由：颜色呈深宝石红色，这是典型红葡萄酒的颜色范围。*香气特征：可能具有红色水果香（如草莓、覆盆子）和黑色水果香（如黑樱桃、李子），可能伴有淡淡的烤橡木香气（如香草、烟熏味）和一丝陈年的泥土气息。描述：闻起来有比较集中的红色水果香气，类似草莓和黑樱桃，背景有一丝柔和的烘烤橡木味，整体香气比较凝聚。*口感特点：口感中等偏饱满（酒体），酸度中等，感觉比较圆润，单宁不明显或较为柔和，余味中等长度，带有水果和橡木的复合风味。*品鉴描述：这是一款深宝石红色的葡萄酒，澄清透亮。闻香时，首先感受到集中而愉悦的红色水果香气，如草莓和黑樱桃，伴随一丝不易察觉的烤橡木气息。入口后，酒体中等偏饱满，酸度中等，提供良好的平衡感。单宁圆润，无明显收敛感，口感顺滑。余味中等长度，留下清新的水果风味和柔和的橡木余韵。整体风格和谐，是一款易饮且具有良好潜力的葡萄酒。六、案例分析题1.推荐理由与说明（示例）：*推荐一：法国勃艮第马孔内（Mâcon-Villages）霞多丽*理由：马孔内是勃艮第生产霞多丽的重要产区，以其中等酒体、良好的酸度和矿物感闻名，通常价格相对亲民。这里的霞多丽年轻时带有清新的苹果和梨香，有时伴有轻微的黄油或烤面包香，随着陈年会发展出更复杂的矿物和坚果风味。适合不太了解勃艮第的初学者建立对霞多丽风格的基本认知。*说明：选择马孔内而非特级园，是在保证勃艮第霞多丽风格的同时，控制了价格。它代表了勃艮第霞多丽的典型特征，但难度适中，有助于客人理解该品种的基本面貌。*推荐二：美国加州索诺玛县（SonomaCounty）霞多丽*理由：索诺玛县