2025年2025年侍酒师实操考核

2025年2025年侍酒师实操考核考试时间：______分钟总分：______分姓名：______考生须知：请根据以下要求完成各项实操任务。考官将根据评分标准对您的操作进行评估。一、开场与准备1.模拟接待一位顾客，进行简短问候，并介绍本次服务流程。2.检查准备好的开瓶器、冰桶、醒酒器等工具和设备是否完好可用。3.展示清洁后的主杯（如勃艮第杯或郁金香杯）至少三只。4.将主杯按照标准姿势摆放整齐。二、客情沟通与需求了解1.向顾客询问其用餐或聚会的场合与目的。2.主动询问顾客对红葡萄酒和白葡萄酒的偏好（如喜欢果味浓郁还是单宁感强）。3.询问顾客是否有任何饮食禁忌或过敏史（如对橡木桶风味敏感）。4.假设顾客预算约为每瓶200元人民币，请推荐两款符合预算的葡萄酒，并简要说明推荐理由。三、酒水服务核心技能1.开瓶:为顾客开启一瓶标签朝向自己的红葡萄酒（假设为勃艮第风格）。请展示从取出软木塞到拔出软木塞的完整、优雅的操作过程。如果使用螺旋盖，请说明。2.醒酒/不醒酒判断与执行:假设顾客要求这款红酒可以醒酒以散去新橡木桶味。请演示如何将酒液从原瓶倒入标准醒酒器中，并说明操作要点。3.倒酒:向一只主杯中倒入约三分之一杯量的上述红酒，保持酒标朝向顾客。然后向另一只主杯中倒入约三分之一杯量的白葡萄酒（假设为长相思或灰皮诺），同样保持酒标朝向顾客。请控制倒酒速度和量，保持动作流畅优雅。4.温度控制:如果准备了冰桶，请说明如何使用冰桶来保持白葡萄酒的适宜温度。四、问题处理与应急能力1.假设倒酒过程中不慎将少量酒液洒在顾客面前（或桌布上）。请立即采取补救措施，并向顾客表示歉意。演示如何清理小范围洒洒。2.如果顾客对您推荐的某款葡萄酒表示怀疑，认为品质不佳。请简短说明您推荐该酒的理由（如产地特点、风土、适合搭配的菜品等），并尝试说服顾客。五、清洁与收尾工作1.服务结束，请清理工作台面，将使用过的开瓶器、醒酒器、擦拭布等工具进行清洗和消毒。2.将清洁后的酒杯和其他物品按照规定位置归位。试卷答案一、开场与准备1.模拟接待：进行友好问候（如“晚上好，欢迎光临，请问有什么可以帮您的？”），简述服务流程（如“我会先为您介绍今天的葡萄酒选择，然后根据您的喜好为您服务”）。解析思路：考察基本礼仪和流程介绍能力，需自然、专业。2.检查工具：确认开瓶器完好，无损坏；冰桶无破损，内有冰块或准备就绪；醒酒器干净、无破损。解析思路：考察准备工作细致度和责任心，确保工具可用、安全。3.展示酒杯：将酒杯杯肚略微向上倾斜，杯脚分开或并拢稳妥摆放，展现清洁、光亮。解析思路：考察对酒具清洁标准及摆放规范的理解。4.摆放酒杯：按照标准姿势，将酒杯杯口朝内，略呈弧形排列，间距均匀，体现整齐、专业。解析思路：考察对酒杯摆放美学和规范的理解。二、客情沟通与需求了解1.询问场合：主动询问（如“请问您是用餐还是聚会？”；“今天主要是什么样的场合呢？”）。解析思路：考察主动服务意识，了解服务背景。2.询问偏好：明确询问（如“您比较偏爱红葡萄酒还是白葡萄酒？”；“喜欢口感浓郁一些的，还是清爽一些的？”）。解析思路：考察倾听和挖掘顾客需求的能力。3.询问禁忌：关注询问（如“有没有什么饮食上的禁忌或者过敏的情况？”）。解析思路：考察服务细心度和对顾客健康的关注。4.推荐理由：根据假设（预算200元），推荐一款如西班牙里奥哈（果味、性价比高）和一款如法国波尔多左岸入门级（结构感），并说明（如“这款里奥哈果味比较丰富，性价比高，适合日常饮用...这款左岸入门级有不错的结构感，可以搭配红肉...”）。解析思路：考察在预算限制下运用酒水知识进行推荐的能力，推荐需合理且有说服力。三、酒水服务核心技能1.开瓶:轻轻取出软木塞，用开瓶器螺旋钻沿中心钻入，深度约三分之二，然后旋转并垂直向上缓慢提升，完整取出软木塞，注意控制力度和方向，避免震动过大。拔出后检查软木塞是否完好。解析思路：考察标准开瓶操作流程，注重动作优雅、安全、规范。2.醒酒/不醒酒:判断后（如需醒酒），将酒瓶倒置（或倾斜），将醒酒器底部贴近瓶口，控制流速缓慢倒入，直到酒液接近醒酒器三分之二满，然后直立醒酒器，让酒液充分接触空气。解析思路：考察根据需求选择并执行醒酒操作的准确性。3.倒酒:倒酒时握稳酒瓶，瓶身略倾斜，使酒液沿杯壁缓缓流入，控制流速，保持酒标朝向顾客，红葡萄酒倒入约三分之一杯，白葡萄酒倒入同样量。动作连贯、流畅。解析思路：考察标准倒酒手法，注重细节（酒标方向、酒量、姿态）和效率。4.温度控制:将白葡萄酒瓶放入冰桶，周围用冰块和冰水环绕，确保瓶身大部分被冰水淹没。解析思路：考察对白葡萄酒适宜温度的理解和标准冰镇方法。四、问题处理与应急能力1.洒洒处理:立即用干净的布或纸巾轻轻擦拭顾客面前的洒洒区域，诚恳道歉（如“非常抱歉，请原谅！”），然后继续服务或询问是否需要进一步帮助。解析思路：考察应急反应速度、服务补救能力和真诚的态度。2.顾客质疑:保持耐心和微笑，解释推荐理由（结合假设的红酒特点，如“这款酒来自...产区，以其...特点闻名，而且性价比很高...它的单宁...可以和您点的...菜品很搭...”），强调其优点，建立信任。解析思路：考察处理异议的能力、产品知识掌握程度和沟通说服技巧。五、清洁与收尾工作1.清理与清洗:用清水和清洁剂擦拭工作台面，去除污渍和酒渍。将开瓶器、醒酒器等工具放入水池，用刷子