2025年2025年侍酒师专项训练

2025年2025年侍酒师专项训练考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、选择题（请将正确选项字母填入括号内）1.赤霞珠（CabernetSauvignon）葡萄品种最典型的特征之一是其较高的（）含量，这赋予了葡萄酒良好的陈年潜力。A.单宁B.酒精度C.糖分D.酸度2.法国波尔多（Bordeaux）左岸典型红葡萄酒通常以哪种葡萄品种为主导？A.梅洛（Merlot）B.黑皮诺（PinotNoir）C.赤霞珠（CabernetSauvignon）D.西拉（Syrah）3.葡萄酒瓶标上标注“Appellationd'OrigineContrôlée”（AOC）或“DenominazionediOrigineControllataeGarantita”（DOCG），主要表明该葡萄酒来自（）。A.世界上某个知名葡萄酒产区B.法国的一个特定保护产区C.意大利的一个特定保护产区D.任何符合基本质量标准的葡萄酒4.在侍酒服务中，对于年轻、单宁较重的红葡萄酒，通常建议在饮用前（）一段时间，以软化单宁，提升口感。A.冷藏B.摇晃瓶身C.开瓶后醒酒D.直接倒入酒杯5.以下哪种杯型最适合品鉴香气细腻的白葡萄酒，如长相思（SauvignonBlanc）？A.马丁尼杯（MartiniGlass）B.玻璃高脚杯（TallGlass）C.欧洲杯（WhiteWineGlass/tulipglass）D.浅碟杯（BowlGlass）6.将葡萄酒存放在（）环境中，最有利于保持其品质。A.温度波动大，湿度低B.避光，湿度适中，温度稳定且较低C.金属柜中，通风良好D.冰箱冷藏室7.搭配浓郁、油脂丰富的食物（如烤鸭）时，通常选择哪种类型的葡萄酒能更好地平衡口感？A.清新酸度高的白葡萄酒B.单宁强劲的红葡萄酒C.甜型葡萄酒D.高酒精度数的烈酒8.葡萄酒品鉴时，通常先观察酒液的颜色、清澈度和粘稠度，这个步骤称为（）。A.闻香B.品味C.视觉检查D.听声9.“勃艮第（Burgundy）”葡萄酒产区的核心区域位于法国的（）。A.波尔多地区B.鲁滨逊地区C.索瓦尼地区D.勃艮第大区10.起泡葡萄酒中，采用传统法（MéthodeTraditionnelle）酿造的代表是（）。A.香槟（Champagne）B.汽酒（SodaWater）C.科罗娜（Corona）D.威士忌（Whisky）二、判断题（请将“正确”或“错误”填入括号内）1.葡萄酒瓶上的年份（VintageYear）表示该酒酿造所用的葡萄采摘于哪一年的葡萄。（）2.所有红葡萄酒都适合立即饮用，无需醒酒。（）3.干型葡萄酒（DryWine）意味着葡萄酒中含有高浓度的糖分。（）4.侍酒师在倒酒时，通常应该倒满酒杯，以展示酒款的丰富度。（）5.玻璃酒杯比塑料或金属酒杯更能保持葡萄酒的理想温度。（）6.葡萄酒的酒精度数越高，其陈年能力通常越强。（）7.长相思（SauvignonBlanc）和灰皮诺（PinotGris）是两种不同的葡萄品种。（）8.在葡萄酒储存中，水平放置主要目的是为了防止软木塞干燥收缩。（）9.酒标上的“NV”或“NonVintage”表示该葡萄酒是混合了不同年份葡萄酿造的。（）10.香槟（Champagne）是法国一个具体的地理产区名称。（）三、填空题（请将正确答案填入横线内）1.葡萄酒主要由________、________、________和________组成。2.品鉴葡萄酒时，通过鼻子闻取酒香的过程称为________。3.勃艮第（Burgundy）产区的黑皮诺（PinotNoir）葡萄以________和________著称。4.侍酒师在倒酒前，通常会先用干净的布擦拭酒瓶________。5.葡萄酒中主要的酸类包括________、________和________。6.国际葡萄酒挑战赛（InternationalWineChallenge,IWC）是世界上最著名的________之一。7.酒食搭配的基本原则之一是“________”，即考虑酒的风味与食物风味的协调或对比。8.将葡萄酒瓶水平存放在木箱或酒柜中，主要是为了________。9.起泡葡萄酒中，采用罐中发酵法（TankMethod）生产的常见类型是________。10.葡萄酒服务时，通常先为客人倒哪种酒？（请根据标准服务流程填写）________。四、简答题1.简述侍酒师在倒酒前需要进行哪些准备工作？2.简述品鉴葡萄酒时，观色、闻香、品味三个主要步骤的目的是什么？3.解释什么是“旧世界（OldWorld）”葡萄酒产区和“新世界（NewWorld）”葡萄酒产区，并各举一个典型代表。4.简述葡萄酒储存过程中，温度和湿度对酒质可能产生的影响。五、论述题结合具体的葡萄酒品种或产区，论述酒食搭配的基本原理，并举例说明如何根据食物的特点选择合适的葡萄酒进行搭配。试卷答案一、选择题1.A解析：赤霞珠是葡萄品种中单宁含量较高的代表，单宁赋予酒结构感和陈年潜力。2.C解析：波尔多左岸以赤霞珠和梅洛为主要葡萄品种，其中赤霞珠的比例通常更高。3.B解析：AOC/DOCG是欧洲（尤其法国和意大利）对特定产区葡萄酒的质量和原产地进行严格管控的标志。4.C解析：醒酒（Decanting）可以将葡萄酒与空气接触，使单宁等物质软化，适合年轻、单宁重的酒。5.C解析：欧洲杯（或称郁金香杯）杯肚较宽，有利于聚集香气；杯身较长则便于摇杯和引导香气进入鼻腔。6.B解析：理想的储存环境是恒定的低温（如12-15°C）、避光、湿度适中（约70%）以保持软木塞湿润。7.A解析：高酸度的白葡萄酒可以切割油腻感，平衡食物的丰腴，如长相思或雷司令。8.C解析：视觉检查（Swirling,Looking）是品鉴的第一步，包括观察颜色、澄清度、挂杯等。9.D解析：勃艮第（Burgundy）是法国的一个大区，其核心产区分散在该大区内，如Côted'Or。10.A解析：香槟是采用传统法（MéthodeTraditionnelle，即二次发酵在瓶中完成）酿造的典型起泡酒。二、判断题1.正确解析：葡萄酒的年份指葡萄收获的年份，这是区分不同批次葡萄酒的重要标识。2.错误解析：并非所有红葡萄酒都适合立即饮用，很多需要陈年或至少需要醒酒以改善口感。3.错误解析：干型葡萄酒（DryWine）指糖分含量极低的葡萄酒，口感清爽。4.错误解析：标准服务通常不会倒满，特别是红酒，约三分之一到一半即可，且需注意气泡酒等。5.正确解析：玻璃材质导热性相对金属和塑料较低，且不与酒液发生反应，能更好地维持酒温。6.正确解析：较高的酒精度数通常意味着更高的酒精分子含量，有助于抵抗微生物活动，促进陈年。7.正确解析：SauvignonBlanc和PinotGris是两种不同的葡萄品种，后者在某些地区也称为PinotGrigio。8.正确解析：水平放置可以防止软木塞因失去酒液接触而干燥收缩，导致空气进入瓶内氧化酒液。9.正确解析：NV（NonVintage）表示该起泡酒由多个年份的基酒混合酿造而成，而非单一年份。10.正确解析：香槟是法国北部一个特定的地理产区，也是世界闻名的起泡酒名称。三、填空题1.水，酒精，糖，酸解析：这四种是构成葡萄酒最基本的主要成分。2.闻香解析：品鉴过程中用鼻子感受酒香的具体动作叫闻香。3.香气精致，口感细腻解析：勃艮第的黑皮诺通常以其优雅的香气和细腻的口感著称。4.软木塞解析：倒酒前擦拭软木塞是去除灰尘、保证酒液纯净的常见步骤。5.苹果酸，乳酸，酒石酸解析：这三种是葡萄酒中主要的有机酸，影响酒的口感和平衡。6.葡萄酒竞赛解析：IWC是一项著名的国际性葡萄酒评比活动。7.风味协调（或风味对比）解析：酒食搭配追求食物与酒的味道相互衬托或形成有趣对比。8.保持软木塞湿润解析：水平存放确保软木塞始终接触到酒液，防止干燥收缩。9.卡瓦（Cava）解析：卡瓦是西班牙采用类似传统法生产的起泡酒。10.白葡萄酒（通常先上白后上红）解析：标准的侍酒流程是先服务白葡萄酒，再服务红葡萄酒。四、简答题1.侍酒师在倒酒前的准备工作包括：确认酒款信息（核对订单或菜单），检查酒瓶外观是否完好、标签是否清晰，确保酒瓶已经适温（红葡萄酒通常提前1-2小时取出，白葡萄酒和起泡酒通常冷藏），准备好干净的酒杯，选择合适的倒酒工具（如红葡萄酒用较大的倒酒壶，白葡萄酒和起泡酒用较小的细口壶），清洁倒酒壶和擦杯布，确保服务区域整洁，了解客人需求（如是否需要特定酒温或份量）。解析：此题考察侍酒师的专业准备流程，涵盖从确认信息到环境准备等多个方面，体现服务专业性。2.观色（Swirling,Looking）：目的是通过观察酒的颜色深浅、清澈度、挂杯情况（酒腿）等，初步判断葡萄酒的年龄、品种、品质状况和储存条件。闻香（Swirling,sniffing）：目的是通过摇杯释放酒香，然后靠近鼻子仔细嗅闻，识别葡萄酒的香气类型（果香、花香、橡木香、陈年香气等）和复杂度，这是判断葡萄酒品种、品质和陈年潜力的重要环节。品味（Tasting）：目的是将酒液含在口中，通过舌头的不同部位（舌尖、舌中、舌根）感受甜度、酸度、单宁、酒精度等基本味觉要素，并综合评价葡萄酒的平衡感、结构、余味长度和整体品质。解析：此题考察品鉴葡萄酒的基本步骤和目的，需清晰阐述每个步骤的作用。3.旧世界葡萄酒产区通常指欧洲（尤其是法国、意大利、西班牙、德国等）历史悠久、沿袭传统种植和酿造方法的葡萄酒产区。其特点常与严格的法规（如AOC/DOCG）、强调风土（Terroir）、手工操作、缓慢发酵陈酿等相关。代表：勃艮第（Burgundy）。新世界葡萄酒产区通常指美国、澳大利亚、新西兰、南非、阿根廷、智利等相对较晚发展葡萄酒产业的地区。其特点常是商业化程度高、种植和酿造技术现代化、鼓励创新、产区界限相对宽松、更注重市场导向和品牌建设。代表：纳帕谷（NapaValley）。解析：此题要求区分两大产区的概念、特点并举例，考察宏观产区知识。4.温度对葡萄酒影响显著：过高温度会加速酒的氧化，导致风味迅速衰败，尤其是红葡萄酒和起泡酒；过低温度会使香气封闭，口感平淡，影响酸度和单宁的表现；理想的温度有助于保持酒的结构和风味平衡。湿度对葡萄酒储存也很重要：过高湿度可能导致软木塞过于膨胀，难以拔出，或瓶标脱落；过低湿度则使软木塞干燥收缩，空气进入导致酒氧化。适宜的湿度有助于保持软木塞的适度湿润，防止其过度变化。解析：此题考察葡萄酒储存条件中温度和湿度对酒质的具体影响机制。五、论述题酒食搭配的基本原理在于利用葡萄酒的香气、风味、口感（酸、甜、单宁、酒精度）与食物的香气、风味、口感（脂肪、蛋白质、纤维、香料、盐分、酸度、甜度）之间产生的相互作用，达到提升两者体验的目的。搭配可以遵循以下原则：1）相似性原则：食物和酒具有相似的风味特征时，可以相互强化，例如，带有泥土气息的黑皮诺（SauvignonBlanc）搭配蘑菇菜肴。2）对比性原则：利用酒的特性来平衡或切割食物的某些特点，例如，高酸度的长相思（SauvignonBlanc）搭配油腻的鹅肝，酸度可以切割油腻感；辛辣的食物可以搭配单宁强劲的红葡萄酒，单宁的涩感可以中和辣味。3）结构协调原则：考虑酒的结构（酒体、酸度、单宁）与食物的质地（脂肪、纤维）相匹配，例如，酒体饱满、单宁圆润的西拉（Syrah/Shiraz）搭配烤羊肉串。4）重量匹配原则：轻盈的食物搭配轻盈的酒，重口味的食物搭配重口味的酒，如清淡的海鲜搭配干型桃红葡萄酒，丰盛的牛排搭配赤霞珠（Cabernet