2025年2025年侍酒师资格测试

2025年2025年侍酒师资格测试考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、选择题（请将正确选项的字母填入括号内）1.以下哪个产区以生产高品质的黑皮诺（PinotNoir）白葡萄酒而闻名？A.波尔多B.勃艮第C.马尔堡D.纳帕谷2.法国香槟区的传统酿造方法称为？A.酿酒葡萄整串发酵B.氧化发酵C.静态发酵D.第二次发酵3.通常用于储存年轻赤霞珠（CabernetSauvignon）以利于其单宁柔化的容器是？A.玻璃瓶B.陶罐C.大木桶D.小木桶4.葡萄酒中主要的酸类是？A.乳酸B.醋酸C.酒精D.苹果酸5.服务红葡萄酒时，通常建议将温度控制在多少摄氏度左右？A.8-10B.12-14C.16-18D.20-226.以下哪种酒类通常采用葡萄品种的原名直接命名？A.白兰地B.威士忌C.起泡酒D.葡萄酒7.用于品尝和展示起泡酒的杯型通常是？A.郁金香杯B.直筒杯C.玻璃高脚杯D.玻璃喇叭杯8.“风土”（Terroir）概念主要强调葡萄酒受到哪些因素的共同影响？A.葡萄品种B.土壤、气候、地形等自然因素C.酿酒工艺D.葡萄酒价格9.侍酒师在服务前检查酒瓶时，应注意检查哪些内容？A.酒标是否完好B.酒液是否清澈C.瓶颈是否完好D.以上都是10.将葡萄酒放入冰桶的主要目的是？A.降温B.去除异味C.促进单宁溶解D.A和B11.以下哪种搭配被认为是经典的贝朗丽（Beaujolais）葡萄酒搭配？A.海鲜B.奶酪C.烧烤肉D.红薯12.在西餐中，搭配烤牛排（牛排熟成度中等）最合适的红葡萄酒类型通常是？A.青年长相思（SauvignonBlanc）B.陈年勃艮第黑皮诺（PinotNoir）C.年轻梅洛（Merlot）D.超干型香槟（BrutChampagne）13.葡萄酒服务时的“倒酒三分之一”原则通常适用于哪种酒款？A.白葡萄酒B.红葡萄酒C.起泡酒D.加强酒14.侍酒师在向顾客推荐葡萄酒时，了解顾客的哪些信息有助于提供更精准的推荐？A.个人口味偏好B.欲搭配的菜肴C.预算范围D.以上都是15.轻身、果香突出、带有微妙酸度的葡萄酒通常适合哪种场合？A.正式晚宴B.日常小酌C.庆祝活动D.商务谈判16.美食搭配中，“解腻”是指通过葡萄酒的什么特性来平衡油腻感？A.酸度B.单宁C.酒精度D.糖分17.侍酒师在开瓶带有软木塞的葡萄酒时，使用开瓶器的正确步骤通常是？A.先插入螺旋钻，再撬起软木塞B.先撬起软木塞，再插入螺旋钻C.直接将整个开瓶器插入并旋转D.用刀割开软木塞边缘后取出18.以下哪种酒类通常不需要醒酒（Decanting）？A.年轻的赤霞珠B.陈年的勃艮第白葡萄酒C.波尔多混酿红葡萄酒D.白兰地19.酒窖中理想的相对湿度（RH）通常保持在多少百分比左右？A.40-50B.50-70C.70-80D.80-9020.在餐厅服务中，当顾客对推荐酒款表示疑虑时，侍酒师应采取哪种态度？A.坚持自己的推荐B.忽视顾客意见C.耐心解释推荐理由，并尝试提供其他选择D.直接表示该酒不好喝二、填空题（请将正确答案填入横线内）1.葡萄酒的酒精度数主要由__________发酵产生。2.服务白葡萄酒时，通常建议将温度控制在__________摄氏度左右。3.法国波尔多（Bordeaux）左岸以生产以__________为主的红葡萄酒而闻名。4.法国勃艮第（Burgundy）以生产以__________为主的白葡萄酒而闻名。5.服务葡萄酒时，保持酒杯清洁通常使用__________或专用杯刷。6.威士忌（Whisky）主要分为苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和__________威士忌等。7.葡萄酒搭配海鲜时，通常推荐选择酸度较高、带有__________风味的白葡萄酒。8.侍酒师在服务前检查酒瓶，发现酒标歪斜或模糊不清时，应__________。9.葡萄酒瓶的封口方式主要有软木塞、__________和螺旋盖三种。10.葡萄酒的陈年潜力主要取决于其__________、酸度、单宁和酒精度等因素。三、名词解释（请解释下列名词的含义）1.风土(Terroir)2.单宁(Tannin)3.醒酒(Decanting)4.起泡酒(SparklingWine)5.侍酒师(Sommelier)四、简答题（请根据要求作答）1.简述侍酒师在餐厅服务流程中的主要职责。2.说明服务红葡萄酒时，选择酒杯的主要考虑因素有哪些？3.简述葡萄酒中的酸度主要有哪些类型，并简述其各自对葡萄酒风味的影响。4.列举至少三种不同类型的葡萄酒，并简述其各自的服务温度建议。五、论述题/案例分析题（请根据要求作答）1.假设一位顾客点了一道带有丰富奶油酱汁的海鲜意面，请问他可能喜欢哪种类型的葡萄酒？请至少列举两种，并分别说明推荐理由。2.某位顾客询问侍酒师如何区分法国波尔多和勃艮第的葡萄酒。请结合产区特点、葡萄品种、风格等方面，为该顾客进行简要解释。试卷答案一、选择题1.B2.D3.C4.A5.B6.D7.D8.B9.D10.A11.C12.C13.A14.D15.B16.A17.A18.B19.B20.C二、填空题1.酵母2.12-143.梅洛(Merlot)4.黑皮诺(PinotNoir)5.酒布(Napkin)6.日本(Japanese)7.海洋(Seafood)8.及时更换或补上正确的酒标9.皇冠盖(CorkClosure/CrownCap)10.酸度(Acidity)三、名词解释1.风土：指影响葡萄酒风格和质量的地理环境总和，包括土壤类型、气候条件、地形地貌、植被、水文以及当地的人文因素等。2.单宁：葡萄酒中主要的酚类物质之一，主要来源于葡萄皮、籽和梗。单宁赋予葡萄酒结构感、收敛感和一定的陈年潜力，新酒中可能带来苦涩感。3.醒酒：将葡萄酒从瓶中倒入另一个容器（醒酒器）的过程，目的是扩大酒与空气的接触面积，加速葡萄酒的氧化，使单宁柔和、香气释放更充分，或去除不良气味。4.起泡酒：指在瓶中或tank中通过第二次发酵产生大量二氧化碳，使酒体呈现持久的气泡的葡萄酒，如香槟、卡瓦等。5.侍酒师：在餐厅或酒窖中负责提供专业葡萄酒选择、推荐、服务、咨询和品鉴指导的人员。四、简答题1.侍酒师在餐厅服务流程中的主要职责包括：开瓶、倒酒、传递酒瓶、介绍酒款（名称、产地、风味特点、搭配建议等）、管理酒单、根据顾客需求和菜品进行酒款推荐、处理顾客疑问或投诉、保持吧台或酒窖区域的整洁、协助餐厅其他服务环节等。2.服务红葡萄酒时，选择酒杯的主要考虑因素有：酒杯的杯型（如波尔多杯、勃艮第杯、大乌金杯等）能影响香气集中和口感展现；杯口的大小和形状影响空气接触面积和酒液入口时的体验；杯底的设计影响稳定性；杯子的材质（通常是水晶玻璃）影响光线透过和声音传导。3.葡萄酒中的酸度主要类型有：苹果酸（MalicAcid）、酒石酸（TartaricAcid）、乳酸（LacticAcid）和柠檬酸（CitricAcid）。酸度对葡萄酒风味的影响包括：提供清爽感、提升香气表现、带来活力、平衡酒精度和单宁，是葡萄酒结构的重要组成部分，也是衡量葡萄酒品质的关键指标之一。4.列举的葡萄酒类型及服务温度建议：*年轻的赤霞珠（CabernetSauvignon）：建议服务温度13-15摄氏度。年轻赤霞珠通常单宁较重，温度稍低可以保持其结构和活力。*陈年的勃艮第黑皮诺（PinotNoir）：建议服务温度12-14摄氏度。陈年黑皮诺单宁和香气会更柔和，温度稍低有助于展现其细腻风味。*马尔堡（Marlborough）长相思（SauvignonBlanc）：建议服务温度8-10摄氏度。长相思通常酸度高、香气活泼，低温能更好地保持其清爽感和香气特征。五、论述题/案例分析题1.对于一道带有丰富奶油酱汁的海鲜意面，顾客可能喜欢以下类型的葡萄酒：*长相思（SauvignonBlanc）：尤其是来自新西兰马尔堡或法国卢瓦尔河谷的。长相思的高酸度和柑橘、青草香气能够很好地切开奶油酱的油腻感，其清爽的口感与海鲜和酱汁形成良好平衡。*维欧尼（Viognier）：来自法国罗讷河谷的维欧尼带有浓郁的桃子、杏子和蜂蜜香气，酸度也较高，能够与奶油酱汁的丰富风味相得益彰，并提供一丝甜感。推荐理由：这两种白葡萄酒通常具有较高的酸度，能够有效中和奶油酱汁带来的油腻感，同时其独特的香气特征能够与海鲜和酱汁的风味产生美好的融合或对比，提升整体用餐体验。2.区分法国波尔多（Bordeaux）和勃艮第（Burgundy）葡萄酒可以从以下几个方面入手：*主要葡萄品种：波尔多以赤霞珠（CabernetSauvignon）、梅洛（Merlot）、品丽珠（CabernetFranc）、小维多（PetitVerdot）等红葡萄品种混酿为主；勃艮第则以黑皮诺（PinotNoir）为主（红酒），霞多丽（Chardonnay）为主（白葡萄酒）。*产区风格与风土：波尔多左岸（如梅多克、格拉夫）通常以赤霞珠为主，风格偏结构感、单宁强劲、陈年潜力大；右岸（如波美侯、圣埃美隆）梅洛比例较高，风格更圆润、优雅。勃艮第则非常强调单一品种和风土（村庄、特级园），黑皮诺酒体轻盈、单宁细腻、香气精致复杂；霞多丽则根据风土和是否经过橡木桶陈酿，风格可以从清爽矿物到丰腴黄油。*葡萄酒结构与口感：波尔多红酒通常酒体饱满，单宁较为明显，结构感强，需要陈年。勃艮第红酒（黑皮诺）酒体相对轻盈，单宁细腻，更注重香气和新鲜度。波尔多白葡萄酒（通常是混酿）酸度较高，有时带有橡木桶风味。勃艮第白葡萄酒（霞多丽）风格多样，从高酸矿物到黄油奶油，橡木桶影响显著。*典型香气：波尔多红酒常带有黑色水果、雪