《2025茶艺》课件-2.8乌龙茶规定茶艺

目录CONTENTS01030204050607置茶环节冲泡环节奉茶环节洁具环节收具环节赏茶环节润茶环节01净器温胚唤醒茶器洁具环节备具操作备具时，需取出茶盘、主泡器（紫砂壶或白瓷盖碗）、公道杯、品茗杯、茶夹、茶则、茶漏等。推荐用紫砂壶聚香，或白瓷盖碗显汤色，为后续冲泡做好准备。烫辅助器具先进行茶盘的清洁，用沸水旋转擦拭茶盘，随后沥干水分。这一步能去除茶盘杂质，还可提升其温度，为放置茶具做好铺垫。主泡器的处理因材质而异。紫砂壶需用沸水内外冲淋，旋转摇晃后倒出；白瓷盖碗则沿内壁高冲注水，旋转摇晃3圈后倒出，确保主泡器受热均匀。最后烫辅助器具，如公道杯、品茗杯，用茶夹夹杯浸入沸水10秒后沥干，使杯壁挂水珠，保证器具清洁且有适宜温度。烫茶盘洁具步骤烫主泡器02观形闻香知乌龙韵赏茶环节信息讲解取茶时，要用茶则从茶罐中轻拨茶叶，禁用手抓，避免污染茶叶。将茶叶置于白瓷或竹制茶荷中，可更好地衬托乌龙茶色泽。取茶方式手持茶荷倾斜45°，让宾客观察干茶外形。如武夷岩茶条索紧结、色泽乌褐油润；安溪铁观音颗粒紧结似蜻蜓头；凤凰单丛条索细长，带黄褐油光。轻摇茶荷，引导宾客闻干茶香。乌龙茶干香多样，新茶偏清香，陈茶带甜润，如兰花香、蜜香、桂皮香、岩韵等。闻香引导同步讲解茶叶基本信息，包括产地、工艺等。例如介绍安溪铁观音，提及传统炭焙工艺，干茶特点及叶底品质标志等，增进宾客对茶的了解。外形展示赏茶要点03精准投量舒展茶姿置茶环节确定茶水比用茶则将茶叶沿盖碗壁轻拨入碗，避免堆在中心影响出汤。这样能让茶叶在冲泡时均匀散开，充分释放滋味。置茶要点常规茶水比为1:15-1:20，如150ml盖碗投茶7-10g，200ml紫砂壶投茶10-12g，需根据容器大小精准确定投茶量。盖碗投茶紫砂壶投茶紫砂壶投茶先放1/3，留空间让茶叶吸水舒展，再补至1/2。嫩茶略少投，老茶或岩茶略多投，保证茶汤口感。观察茶叶是否均匀分布，若有“茶山”堆积，需用茶针轻轻拨散。乌龙茶揉捻后易结块，拨散可助其更好地舒展。检查调整04轻润醒味去杂增香润茶环节020301判断是否润茶很关键，紧压乌龙、陈放5年以上老茶、碎茶需润茶；清香型铁观音、原叶岩茶则无需润茶，要根据茶叶状态决定。润茶判断润茶后观察茶叶状态，紧压茶润后叶片会展开，碎茶润后茶汤会澄清，这有助于判断润茶效果。观察状态若需润茶，沿主泡器边缘低冲注水，水流细柔避免冲击茶叶，注水后立即在5-8秒内出汤，茶汤弃置。润茶手法润茶要点05高冲低斟激发茶香冲泡环节3241水温控制注水时间“凤凰三点头”要注意高低水流交替，避免反复烧水，注水时壶嘴断水要利落，确保茶汤稳定性和纯净度。操作细节盖碗采用“凤凰三点头”，提壶高冲、低冲环注、收水利落；紫砂壶采用“高冲低斟”，提壶高冲注水，壶嘴贴近壶口，激发茶香。冲泡水温一般在95-100℃，高温可激发高香物质。轻发酵乌龙如清香型铁观音可稍低至90℃，要根据茶叶特性调整水温。第一泡注满，盖碗8分满，紫砂壶9分满，时间约10-15秒，嫩茶10秒，老茶15秒，后续每泡延长5-10秒。冲泡要点注水方式06以礼传香共享茶韵奉茶环节特殊提示奉茶时说“您好，请品饮这杯XX乌龙茶”，介绍茶的香型、特点等，眼神注视宾客并微笑，体现礼仪。若茶汤较烫，轻声提醒；若为陈茶，介绍其特色。多杯奉茶按“先宾后主、先女后男”顺序，茶杯与宾客保持1拳距离。奉茶要点用托盘托茶或双手捏杯壁端杯，盖碗持杯托底部，品茗杯持杯底1/3处，茶杯置于宾客右手边，按顺时针顺序奉茶。奉茶语言端杯方式07归位整理细致收尾收具环节7.1收茶杯收杯操作：用茶夹夹取茶杯或用托盘收走，将茶杯放回茶盘原位，杯口朝内，防止落尘，保持茶盘整洁。0201主泡器清理将盖碗或紫砂壶中的剩余茶汤倒出，用清水冲洗，禁用洗洁精，避免残留影响下次冲泡。辅助工具清理用茶针清理茶漏、茶则中的残留茶末，乌龙茶茶末可留存制作茶渣肥，实现资源利用。清主泡器7.3器具归位归位顺序：将所