《2025茶艺》课件-3-7 白茶的冲泡要点_第1页
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文档简介

白茶的冲泡要点白茶的品鉴、工艺与生态价值01白茶分类及品质特征

白毫银针原料等级高，干茶色白如银，茶汤浅黄明亮，滋味清爽鲜甜。

白牡丹干茶绿叶夹银毫，色泽灰绿，茶汤杏黄清澈，滋味醇厚回甘。

寿眉干茶色泽黄绿，有毫心，茶汤橙黄或深黄，滋味醇和爽口。白毫银针的品质特征干茶色泽芽头肥壮挺直，满披白毫，色白如银似雪，外观匀整洁净。茶汤特点汤色浅黄明亮，清澈度高，给人清新雅致之感。滋味差异滋味清爽鲜甜，毫香显著，饮后唇齿留香，回甘持久。白牡丹的品质特征干茶色泽以一芽一二叶为原料，绿叶夹银毫，色泽灰绿，富有层次感。茶汤特点茶汤杏黄清澈，明亮度好，汤感醇厚。滋味差异滋味醇厚回甘，花香清幽，口感丰富协调。寿眉的品质特征

干茶色泽干茶色泽黄绿，叶片稍大，有毫心，外观质朴自然。

茶汤特点茶汤橙黄或深黄，色泽浓郁，汤质饱满。

滋味差异滋味醇和爽口，带有淡淡的枣香和药香，韵味悠长。白茶极简工艺

核心工序主要工序为“萎凋→干燥”，流程简单，最大程度保留茶叶本真。不炒不揉的优势不炒不揉能保留茶叶天然物质，如茶多酚、氨基酸等，形成独特风味。风味关联天然物质保留使白茶滋味清爽，毫香、花香等香气突出。白茶的萎凋工艺

萎凋作用使茶叶失水，促进酶的活性，让内含物质发生转化，形成白茶风味基础。

对风味的影响适度萎凋使茶叶产生毫香、花香，滋味更加醇厚、鲜爽。白茶的干燥工艺

干燥作用进一步去除茶叶水分，固定萎凋成果，延长茶叶保质期。

对风味的影响低温干燥保留茶叶香气和营养，使茶汤滋味更纯正、稳定。白茶冲泡关键要素

水温新茶水温80℃左右，老茶水温95℃左右，水温影响茶汤滋味。

投茶量一般茶水比为1:20-1:30，可根据个人口味调整。

时间头泡时间稍短，约1-2分钟，后续可适当延长。

茶具可选用玻璃壶、白瓷盖碗等，便于观察芽叶和汤色。教师演示白茶标准冲泡流程

备器温杯准备好茶具，用热水温杯，提高茶具温度。

取茶注水按比例取茶，沿杯壁缓慢注水，避免冲坏芽叶。

观赏品饮观赏芽叶“跳舞”，待合适时间出汤，轻泡慢饮感受本真之美。实验任务实验目的探究不同水温对同一品种白茶茶汤色泽、香气、滋味的影响。实验方法分别用80℃和95℃水温冲泡同一品种白茶。观察重点重点观察茶汤色泽变化、香气类型及滋味差异。记录实验数据

新茶数据新茶用80℃水温冲泡，茶汤色泽浅，香气清幽，滋味清爽。老茶数据老茶用95℃水温冲泡，茶汤色泽深，香气醇厚，滋味浓郁。学生分组实践

分组选择学生分组，自主选择不同的白茶样品进行冲泡实践。

标准流程按照备器、温杯、取茶等标准流程完成冲泡操作。观察叶底

新茶叶底新茶叶底鲜活，色泽嫩绿，有弹性，说明品质好、冲泡得当。

老茶叶底老茶叶底褐红，叶片舒展，有光泽，可判断品质和冲泡情况。白茶产区的传统采茶方式

遵循节律茶农遵循自然节律采茶，如在春季特定时间采摘，保证茶叶品质。

传统技艺采用手工采摘，手法轻柔，避免损伤芽叶，传承古老技艺。绿水青山就是金山银山理念内涵强调生态环境与经济发展相互依存，保护好环境能带来经济价值。强化意识在白茶产业中强化生态保护意识，实现可持续发展。白茶的生态价值

生态作用

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