2025年中职东方烤乳猪制作（腌制工艺与烤制技巧）试题及答案

2025年中职东方烤乳猪制作（腌制工艺与烤制技巧）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）1.东方烤乳猪腌制时，一般选用多大的乳猪？（）A.1-2斤B.3-5斤C.5-8斤D.8-10斤2.腌制烤乳猪时，常用的香料不包括以下哪种？（）A.八角B.桂皮C.花椒D.香叶3.以下哪种酒在腌制烤乳猪时可起到去腥增香作用？（）A.白酒B.啤酒C.红酒D.米酒4.烤乳猪腌制的时间一般为多久？（）A.2-3小时B.3-5小时C.5-8小时D.8-12小时5.烤制乳猪时，温度一般控制在多少度？（）A.15‍‍0-180℃B.180-200℃C.200-220℃D.220-250℃6.烤乳猪时，为使猪皮更酥脆，可采取的措施是（）A.提前用油炸B.多刷油C.高温快速烤制D.低温长时间烤制7.东方烤乳猪的特色在于（）A.皮脆肉嫩B.颜色金黄C.味道浓郁D.以上都是8.腌制烤乳猪时，盐的用量一般为乳猪重量的（）A.1%B.2%C.3%D.4%9.烤制过程中，如何判断乳猪是否熟透？（）A.看颜色是否金黄‍‍B.用竹签插入最厚部位，无血水流出C.听声音D.观察猪皮状态10.烤乳猪出炉后，一般会搭配什么酱料食用？（）A.番茄酱B.甜面酱C.蒜泥白肉汁D.海鲜酱二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填写在括号内）1.烤乳猪腌制时，可加入的调味料有（）A.生抽B.老抽C.蚝油D.白糖2.烤制乳猪前，对乳猪的处理包括（）A.洗净B.晾干C.划几刀D.涂抹酱料3.烤乳猪时，可采用的烤制方式有（）A.明火烤B.暗火烤C.烤箱烤D.微波炉烤4.东方烤乳猪的制作过程中，可能用到的工具包括（）A.烤叉B.烤盘C.酱料刷D.温度计5.为保证烤乳猪的口感，腌制时还可加入的食材有（）A.葱姜B.柠檬C.洋葱D.辣椒三、判断题（总共10题，每题2分，判断下列说法是否正确，正确的打√，错误的打×）1.腌制烤乳猪时，香料放得越多越好。（）2.乳猪腌制后可直接烤制，无需进行其他处理。（）3.烤制过程中不需要翻面，以免影响猪皮酥脆度。（）4.烤乳猪时，可根据个人喜好随意调整温度。（）5.腌制时间过长会使乳猪失去水分，影响口感。（）6.烤乳猪出炉后可立即食用，无需等待。（）7.制作烤乳猪只能选用特定品种的乳猪。（）8.烤乳猪的酱料可有可无，不影响口感。（）9.烤制乳猪时，烤箱比明火烤更易控制温度。（）10.腌制烤乳猪时，可将各种调料随意混合搅拌。（）四、简答题（总共3题，每题10分，请根据所学知识简要回答问题）1.请简述东方烤乳猪腌制的工艺流程及要点。2.烤制乳猪时，如何避免猪皮烤焦而内部未熟透的情况？3.若要制作出具有独特风味的烤乳猪，在酱料搭配上有哪些建议？五、材料分析题（总共2题，每题15分，请阅读材料并回答问题）材料：小李在制作东方烤乳猪时，严格按照传统工艺进行腌制，选用了5斤左右的乳猪，用盐、生抽、老抽、白糖、八角、桂皮、花椒、香叶、葱姜等调料腌制了8小时，然后用烤叉固定，放入温度为200℃的烤箱中烤制。但在烤制过程中，他发现猪皮很快就烤焦了，而内部却还未熟透。1.请分析小李在烤制过程中出现问题的可能原因。2.针对这些问题，你有哪些改进建议？答案：一、1.C2.C3.D4.D5.B6.A7.D8.B9.B10.C二、1.ABCD2.ABC3.AB4.ABCD5.ABC三、1.×2.×3.×4.×5.√6.×7.×8.×9.√10.×四、1.工艺流程：先将乳猪洗净晾干，在猪身划几刀，方便入味。然后将盐、生抽、老抽、白糖、八角、桂皮、花椒、香叶、葱姜等调料混合均匀，涂抹在乳猪内外，腌制8-12小时。要点：调料比例要恰当，腌制时间要足够，确保乳猪全身都能充分吸收调料味道。2.可采用低温长时间烤制，先以较低温度烤制一段时间，使内部熟透，再适当提高温度烤至猪皮酥脆。烤制过程中可观察猪皮颜色变化，并适时调整温度。还可在烤制中途用锡纸覆盖猪皮，防止烤焦，待内部快熟时再揭开锡纸烤猪皮。3.可搭配蒜泥白肉汁，蒜香浓郁能提升乳猪风味；也可调制一种独特酱料，如用甜面酱、番茄酱、少许醋和糖混合，再加入一些香料粉，酸甜微辣的口感能为烤乳猪增添别样味道。还可根据当地口味习惯，加入一些特色调料，如四川地区可加入辣椒油和花椒粉。五、1.可能原因：烤制温度过高，导致猪皮表面水分迅速蒸发而烤焦；没有采用低温长时间预热再高温烤制的方式，内部热量传递不均匀，使得内部未熟透。此外，可能烤叉固定位置不当，影响了受热均匀性。2.改进建议：