2025年大学（食品科学与工程）茶叶深加工技术综合测试试题及答案

2025年大学（食品科学与工程）茶叶深加工技术综合测试试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共30分）答题要求：本卷共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.以下哪种茶叶深加工技术能有效提高茶叶中儿茶素的提取率？A.水浸提法B.超临界流体萃取法C.溶剂萃取法D.超声波辅助提取法2.茶叶中咖啡因的主要提取方法不包括以下哪种？A.升华法B.溶剂萃取法C.离子交换法D.压榨法3.以下关于茶叶深加工产品茶多酚的说法，错误的是？A.具有抗氧化作用B.可用于食品保鲜C.易溶于水D.能预防心血管疾病4.茶叶深加工过程中，酶工程技术常用于？A.茶叶发酵B.茶叶脱苦C.茶叶增香D.以上都是5.超微粉碎技术在茶叶深加工中的优势不包括？A.提高茶叶营养成分的释放率B.改善茶叶口感C.增加茶叶色泽D.便于茶叶成分的吸收6.茶叶深加工产品茶氨酸的主要生理功能是？A.提高免疫力B.改善睡眠C.降低血压D.以上都是7.以下哪种茶叶深加工技术可用于制备速溶茶？A.喷雾干燥法B.冷冻干燥法C.流化床干燥法D.以上都是8.茶叶深加工过程中，膜分离技术主要用于？A.茶叶澄清B.茶叶浓缩C.茶叶脱盐D.以上都是9.茶叶深加工产品茶黄素的主要应用领域不包括？A.医药保健B.食品添加剂C.化妆品D.建筑材料10.以下关于茶叶深加工技术发展趋势的说法，正确的是？A.更加注重产品的功能性B.向绿色环保方向发展C.与其他学科交叉融合D.以上都是第II卷（非选择题共70分）二、填空题（共10分）答题要求：本大题共5小题，每小题2分。请在横线上填写正确答案。1.茶叶深加工技术主要包括物理加工技术、化学加工技术、__________和生物技术等。2.超临界流体萃取技术常用的超临界流体是__________。3.茶叶深加工产品茶多糖具有降血糖、__________等生理功能。4.酶工程技术中常用的酶有蛋白酶、__________、淀粉酶等。5.膜分离技术的主要类型有微滤、超滤、__________和反渗透等。三、简答题（共20分）答题要求：本大题共4小题，每小题5分。简要回答问题。1.简述茶叶深加工的意义。2.列举三种茶叶深加工产品及其主要用途。3.说明超临界流体萃取技术的原理。4.简述膜分离技术在茶叶深加工中的应用原理。四、材料分析题（共20分）材料：某茶叶深加工企业采用了新的茶叶提取技术，以提高茶叶中有效成分的提取效率。在实验过程中，对不同提取条件下茶叶中茶多酚的提取率进行了测定，结果如下表所示（部分数据）：提取温度（℃）|提取时间（h）|茶多酚提取率（%）----|----|----50|2|3060|2|3570|2|4080|2|4570|1|3070|3|48请根据上述材料回答以下问题：答题要求：本大题共4小题，每小题5分。分析材料并回答问题。1.分析提取温度对茶多酚提取率的影响。2.提取时间对茶多酚提取率有何影响？3.综合考虑提取温度和时间，最佳的提取条件是什么？4.该企业采用的新提取技术可能带来哪些经济效益？五、论述题（共20分）答题要求：本大题共1小题，20分。论述茶叶深加工技术未来的发展方向及面临的挑战。答案：一、选择题1.B2.D3.C4.D5.C6.D7.D8.D9.D10.D二、填空题1.微生物加工技术2.二氧化碳3.降血脂4.纤维素酶5.纳滤三、简答题1.茶叶深加工可提高茶叶附加值，充分利用茶叶资源，开发多种功能性产品，满足不同消费需求，拓展茶叶产业发展空间。2.茶饮料，用于直接饮用；茶食品，如茶饼干等，增加食品风味；茶保健品，具有保健功能。3.超临界流体萃取技术是利用超临界流体在接近临界温度和压力下，具有气体和液体的双重性质，对溶质有特殊的溶解能力，从而实现对茶叶中有效成分的萃取。4.膜分离技术是利用膜的选择性透过特性，在压力差等作用下，使茶叶中的不同成分分离，如截留大分子物质，透过小分子物质实现澄清、浓缩等。四、材料分析题1.随着提取温度升高，茶多酚提取率逐渐增加，70℃到80℃提取率增加明显。2.在70℃时，提取时间从1小时增加到3小时，茶多酚提取率提高。3.最佳提取条件为70℃、3小时。4.提高了茶多酚提取率，增加产品产量和质量，降低成本，提高经济效益，还可能开拓新市场。五、论述题未来发展方向：更注重功能性成分的精准提