2025年大学（食品科学与工程）食品工程原理阶段测试题及答案

2025年大学（食品科学与工程）食品工程原理阶段测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共30分）答题要求：本大题共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。1.以下关于流体流动的描述，正确的是（）A.理想流体是指没有黏性的流体B.实际流体在流动时没有能量损失C.层流和湍流的本质区别在于流速大小D.流体流动时的阻力只与流体的黏性有关2.对于离心泵，以下说法错误的是（）A.启动前需要灌泵B.工作时通过叶轮高速旋转使液体获得能量C.扬程与泵的转速无关D.流量与泵的出口阀门开度有关3.在传热过程中，热导率表示材料的（）A.导热能力B.对流换热能力C.辐射换热能力D.综合传热能力4.以下哪种换热器属于间壁式换热器（）A.夹套式换热器B.混合式换热器C.蓄热式换热器D.以上都不是5.精馏塔的塔顶温度一般比塔底温度（）A.高B.低C.相同D.不确定6.吸收操作中，吸收剂的选择原则不包括（）A.对溶质有较大的溶解度B.挥发性小C.与溶质有化学反应D.价格昂贵7.以下关于过滤的说法，正确的是（）A.过滤速率与过滤面积成正比B.过滤介质阻力与滤液黏度无关C.恒压过滤时过滤速率逐渐增大D.过滤操作只能分离固体和液体8.在干燥过程中，物料表面的水汽化属于（）A.传导传热B.对流换热C.辐射换热D.以上都不是9.以下哪种食品加工过程主要利用了蒸发原理（）A.浓缩果汁B.冷冻食品C.烘焙面包D.腌制肉类10.对于搅拌器，以下说法正确的是（）A.搅拌器的功率与搅拌转速成正比B.搅拌器的类型只影响搅拌效果，不影响功率消耗C.推进式搅拌器适用于高黏度液体的搅拌D.涡轮式搅拌器常用于气液分散操作第II卷（非选择题共70分）11.（10分）简述流体静力学基本方程的应用及实际意义。12.（15分）说明离心泵的工作原理，并分析影响离心泵性能的因素。13.（15分）阐述传热的三种基本方式及其特点。14.（15分）材料：在某食品厂的生产过程中，需要对一种含有多种成分的混合液进行分离。已知混合液中主要成分A的含量较高，且与其他成分的沸点差异较大。现计划采用精馏的方法进行分离。问题：请简述精馏的原理，并说明在该分离过程中如何提高精馏效率。15.（15分）材料：某食品加工企业要对一批含水量较高的水果进行干燥处理，以延长其保质期。已知水果初始含水量为80%，干燥后要求含水量降至20%。干燥过程采用热风干燥方式，干燥介质温度为120℃。问题：分析干燥过程中水果内部水分迁移的机理，并说明如何控制干燥过程以保证水果的品质。答案：1.A2.C3.A4.A5.B6.D7.A8.B9.A10.D11.流体静力学基本方程可用于计算流体在静止状态下的压力、高度等参数关系。其应用包括测压管水头计算、液位测量等。实际意义在于为解决流体在静止或相对静止时的力学问题提供理论依据，如化工设备中液位高度与压力的关系分析，水利工程中水位与压强的计算等，有助于设备设计、操作和安全分析。12.离心泵工作原理：依靠叶轮高速旋转，使泵内液体在离心力作用下获得能量，从叶轮中心被甩向边缘，形成高速液体流，同时在叶轮中心形成低压区，液体在压差作用下不断吸入泵内。影响离心泵性能的因素有：泵的结构参数（如叶轮直径、叶片形状等）、转速、流体性质（密度、黏度等）、管路特性等。转速影响流量和扬程；流体性质改变会影响泵内流动阻力和能量传递；管路特性决定了泵的实际工作点。13.传热的三种基本方式：传导传热，是物体内部温度不同部位之间由于分子微观运动而产生的热量传递，特点是热量传递过程中没有物质宏观位移，固体传热主要靠传导；对流换热，是流体与固体壁面之间的热量传递，依靠流体的宏观运动，分为自然对流和强制对流；辐射换热，是物体通过电磁波传递能量的过程，不需要中间介质，任何温度高于绝对零度的物体都能进行辐射换热。14.精馏原理：利用混合液中各组分挥发度不同，多次进行部分汽化和部分冷凝，使气相中易挥发组分浓度不断提高，液相中难挥发组分浓度不断提高，从而实现分离。提高精馏效率的方法：增加精馏塔的塔板数或填料高度，使气液接触更充分；控制合适的回流比，回流比增大可提高精馏效果，但能耗增加；优化进料位置，使进料与塔内气液分布更好匹配；控制精馏塔的操作压力、温度等条件，根据混合液性质调整到最佳状态。15.干燥过程中水果内部水分迁移机理：主要通过扩散作用。水分从含水量高的部位向含水量低的部位扩散，同时也会在蒸汽压差作用下从水果内部向表面迁移，再由表面汽化到周围干燥介质中。控制干燥过程保证水果品质的方法：控制热风温度和流速，温度过高易导致水果表面结壳、内部水分难