机场食品仓库保管制度规范

PAGE机场食品仓库保管制度规范一、总则（一）目的为加强机场食品仓库的管理，确保食品储存安全、质量稳定，保障机场餐饮服务的正常供应，特制定本制度规范。（二）适用范围本制度适用于机场内所有食品仓库的管理，包括但不限于各类航空配餐、候机楼内餐饮店铺的食品储存等。（三）基本原则1.安全第一原则：确保食品储存过程中的安全，防止食品受到污染、变质、损坏等。2.质量保障原则：保证食品在储存期间的质量符合相关标准和要求。3.分类管理原则：根据食品的种类、特性、保质期等进行分类存放和管理。4.先进先出原则：遵循先入库的食品先出库的原则，避免食品积压过期。二、仓库布局与设施（一）仓库选址与布局1.仓库应选择在干燥、通风、清洁、无虫害的区域，远离污染源和易燃、易爆物品存放区。2.仓库内部应合理划分不同功能区域，如常温储存区、冷藏区、冷冻区、干货区、易腐食品区等，各区域之间应有明显的标识和隔离设施。（二）仓储设施设备1.配备必要的货架、货柜、托盘等存储设备，确保食品存放整齐、有序，便于分类管理和盘点。2.冷藏区和冷冻区应安装温度监控设备，实时监测并记录温度数据，保证温度符合食品储存要求。温度波动范围应控制在规定的±[X]℃以内。3.仓库应具备良好的通风系统，保证空气流通，防止异味积聚和霉菌滋生。通风设备应定期检查和维护，确保正常运行。根据需要配备防虫、防鼠、防火、防潮等设施，如防虫网、挡鼠板、灭火器、除湿机等。防虫网应安装在仓库门窗处，网孔尺寸不大于[X]毫米；挡鼠板高度不低于[X]厘米；灭火器应定期检查压力和有效期，确保随时可用；除湿机应根据仓库湿度情况合理运行，将湿度控制在[X]%[X]%之间。三、食品入库管理（一）入库流程1.采购部门应提前通知仓库管理人员食品到货信息，包括食品名称、规格、数量、预计到货时间等。2.食品到货时，仓库管理人员应依据采购订单和送货单进行核对，检查食品的品种、规格、数量、质量等是否与订单一致。如发现不符，应及时与采购部门和供应商沟通解决。3.对验收合格的食品，仓库管理人员应在送货单上签字确认，并安排人员将食品搬运至指定存储区域。4.在搬运过程中，应注意轻拿轻放，避免食品受到损坏。对于易碎、易损食品，应采取相应的防护措施。（二）入库验收标准1.食品应具有有效的质量合格证明文件，如检验报告、检疫证明等。进口食品还应具备报关单、检验检疫证书等相关文件。2.检查食品的外观、包装是否完好，有无破损、变形、霉变、异味等现象。食品的标签应清晰、完整，标注内容应符合国家相关法律法规和标准要求，包括食品名称、配料表、生产日期、保质期、储存条件、食品生产许可证编号等。3.对需要进行感官检验的食品，如色泽、气味、口感等，应进行现场检验。对于一些特殊食品，如肉类、禽类、蛋类等，还应检查其新鲜度和卫生状况。4.按照规定对部分食品进行抽样检验，检验项目和方法应符合国家相关标准和行业规范。抽样数量应根据食品的批量和风险程度合理确定，确保检验结果具有代表性。（三）入库记录1.仓库管理人员应建立详细的食品入库记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、入库时间、供应商名称、入库单号等。2.入库记录应采用纸质或电子文档形式保存，确保记录真实、准确、完整，便于追溯和查询。电子记录应定期备份，防止数据丢失。四、食品储存管理（一）分类存放1.按照食品的种类、特性、保质期等进行分类存放，如米面粮油类、肉类、禽类、水产类、蔬菜水果类、乳制品类、饮料类、干货调料类等。不同类别的食品应分开存放，避免相互串味、污染。2.易腐食品应存放在冷藏区或冷冻区，严格按照规定的温度要求储存。冷藏食品的储存温度一般为[X]℃[X]℃，冷冻食品的储存温度一般为[X]℃以下。3.干货类食品应存放在干燥、通风的常温仓库内，离地、离墙存放，避免受潮发霉。（二）库存盘点1.仓库管理人员应定期对库存食品进行盘点，盘点周期一般为每月或每季度一次。盘点时应确保账实相符，即库存实物数量与入库记录、出库记录一致。2.在盘点过程中，应认真核对食品的品种、规格、数量、质量等，对于发现的盘盈、盘亏、变质、损坏等情况，应及时查明原因，并填写盘点报告。3.根据盘点结果，调整库存账目，对盘盈、盘亏的食品进行相应的账务处理。如因管理不善导致的盘亏，应追究相关人员的责任；对于变质、损坏的食品，应及时清理，并记录处理情况。（三）库存预警1.建立库存预警机制，根据食品的保质期、销售情况、采购周期等因素，设定合理的库存上下限。当库存数量接近或超出预警值时，仓库管理人员应及时发出预警信息。2.对于临近保质期的食品，应单独存放，并进行重点监控。及时通知相关部门进行处理，如促销、退货、报废等，避免食品过期造成损失。（四）库存环境维护1.保持仓库内清洁卫生，定期进行清扫和消毒，防止灰尘、杂物、虫害等对食品造成污染。消毒频率应根据仓库实际情况合理确定，一般每月不少于[X]次。2.控制仓库内的温湿度，根据不同季节和天气变化，合理调整通风设备、除湿机、空调等设施的运行，确保温湿度符合食品储存要求。3.定期检查仓库设施设备的运行状况，如货架、货柜、制冷设备、通风设备等，发现问题及时维修或更换，保证设施设备正常运行，为食品储存提供良好的环境条件。五、食品出库管理（一）出库流程1.各使用部门应提前提交食品领用申请，注明食品名称、规格、数量、用途等信息。申请应经过部门负责人审批后提交至仓库管理部门。2.仓库管理人员接到领用申请后，应根据库存情况进行审核。如库存充足，应及时安排人员进行发货；如库存不足，应及时与采购部门沟通补货事宜，并告知使用部门。3.发货时，仓库管理人员应按照先进先出的原则，选取合适的食品进行发放。发放过程中应认真核对食品的品种规格、数量等信息，确保与领用申请一致。4.食品发放后，仓库管理人员应在出库单上签字确认，并更新库存记录。出库单应包括食品名称、规格、数量、领用部门、领用时间、出库单号等信息。（二）出库核对1.食品出库时，仓库管理人员应与领用人员共同核对食品的品种、规格、数量等信息，确保无误后双方签字确认。2.对于一些特殊食品，如航空配餐等，还应核对食品的包装、标签、质量等是否符合要求。在发放前，应对食品的外观、口感等进行再次检查，防止出现质量问题。（三）出库记录1.仓库管理人员应建立完整的食品出库记录，详细记录食品的出库时间、领用部门、食品名称、规格、数量、用途等信息。2.出库记录应与入库记录相对应，形成完整的库存流转记录，便于追溯食品的流向和使用情况。电子出库记录应定期备份，纸质出库记录应妥善保存，保存期限不少于[X]年。六、人员管理（一）人员培训1.仓库管理人员应定期接受专业培训，培训内容包括食品安全知识、仓库管理技能、食品储存要求、设备操作维护等方面。培训频率每年不少于[X]次。2.新入职的仓库管理人员应进行岗前培训，培训合格后方可上岗。培训内容应包括公司仓库管理制度、岗位职责、操作流程、安全注意事项等。3.通过培训，提高仓库管理人员的业务水平和责任意识，确保其能够熟练掌握食品仓库管理的各项技能和要求，保障食品储存安全和质量。（二）人员职责1.仓库主管职责负责仓库的整体管理工作，制定和完善仓库管理制度、工作流程和操作规范。组织仓库人员的培训和考核，提高团队整体素质和业务能力。监督仓库日常工作的执行情况。定期对库存食品进行盘点和检查，确保账实相符和食品质量安全。协调与采购部门、使用部门等相关部门的工作关系，及时解决库存管理中出现的问题。2.仓库管理员职责负责食品的出入库管理工作，严格按照规定的流程进行操作，确保食品出入库准确无误。对入库食品进行验收，检查食品的质量、数量、包装等是否符合要求，做好入库记录。按照分类存放原则，对食品进行合理储存，定期检查库存食品的质量和储存环境，做好库存盘点和预警工作。负责仓库设施设备的日常维护和保养，发现问题及时报告并协助维修。保持仓库内清洁卫生，做好防虫、防鼠、防火、防潮等工作。七、食品安全管理（一）卫生管理1.仓库管理人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩，勤洗手、勤消毒，避免将个人细菌和病毒带入食品仓库。2.仓库内不得存放与食品无关的杂物，严禁在仓库内吸烟、饮食、住宿等。3.定期对仓库地面、货架、货柜等进行清洁消毒，消毒药剂应符合国家相关标准要求，避免对食品造成污染。（二）虫害防治1.制定虫害防治计划，定期对仓库进行检查，发现虫害及时采取措施进行防治。2.采用物理、化学等综合防治方法，如安装防虫网、放置粘鼠板、投放杀虫剂等。杀虫剂的使用应符合国家相关规定，避免对食品和环境造成危害。3.对受虫害污染的食品，应及时清理和处理，防止虫害扩散和食品质量恶化。（三）食品质量监控1.加强对库存食品质量的监控，定期对食品进行抽检，抽检项目和频率应符合国家相关标准和行业规范。2.对抽检不合格的食品，应立即停止发放，并按照相关规定进行处理，如退货、报废等。同时，应查明原因，采取措施防止类似问题再次发生。3.建立食品质量追溯体系，记录食品的采购、入库、储存、出库等环节的信息，以便在出现质量问题时能够及时追溯源头，采取有效的措施进行处理。八、应急管理（一）应急预案制定1.制定机场食品仓库应急管理预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急响应程序、处置措施等内容。2.应急预案应包括火灾、水灾、地震、食品安全事故等各类突发事件的应对措施，确保在突发事件发生时能够迅速、有效地进行处置，减少损失。（二）应急演练1.定期组织仓库人员进行应急演练，演练频率每年不少于[X]次。演练内容应包括火灾扑救、人员疏散、食品抢救、设备抢修等方面。2.通过应急演练，提高仓库人员的应急处置能力和协同配合能力，确保应急预案的有效性和可操作性。（三）应急物资储备1.在仓库内储备必要的应急物资，如灭火器