油烟机清洁消毒制度规范

PAGE油烟机清洁消毒制度规范一、总则1.目的为了确保公司厨房环境的卫生与安全，有效预防和控制因油烟机污染引发的食品安全问题以及火灾隐患，特制定本油烟机清洁消毒制度规范。2.适用范围本制度适用于公司内所有配备油烟机的厨房区域，包括但不限于员工食堂、餐厅厨房等。3.职责分工行政部门负责统筹安排油烟机清洁消毒工作，制定年度清洁消毒计划，并监督计划的执行情况。厨房管理部门负责组织本部门员工实施油烟机的日常清洁工作，并配合行政部门进行定期的深度清洁和消毒工作。清洁消毒服务人员按照规定的程序和标准，对油烟机进行专业的清洁和消毒操作，确保清洁消毒效果符合要求。二、油烟机清洁消毒周期1.日常清洁厨房操作人员每日在使用结束后，应对油烟机表面进行简单清洁，清除可见的油污和杂物。清洁内容包括：擦拭油烟机外壳、控制面板，清理油杯内的油污。2.定期深度清洁每周应进行一次深度清洁，重点对油烟机的滤网、风道等部位进行全面清洗。每季度应进行一次彻底的深度清洁消毒，包括拆卸油烟机部件进行浸泡清洗、消毒处理。3.特殊情况处理当发现油烟机出现明显油污堆积、异味或影响正常使用的情况时，应及时安排清洁消毒工作，不受原定周期限制。三、清洁消毒人员要求1.专业培训清洁消毒服务人员必须经过专业培训，熟悉油烟机的结构、清洁消毒流程和相关安全注意事项。培训内容应包括但不限于：油烟机的工作原理、各类清洁剂的使用方法、消毒药剂的配比与操作、安全操作规程等。培训结束后，应进行考核，考核合格后方可上岗作业。2.健康状况清洁消毒人员应身体健康，无传染性疾病，持有有效的健康证明。在工作期间，应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩，做好个人防护措施。3.操作规范清洁消毒人员应严格按照本制度规定的程序和标准进行操作，确保清洁消毒工作的质量和效果。在操作过程中，应注意保护油烟机设备，避免因操作不当造成损坏。四、清洁消毒流程与标准1.日常清洁流程与标准关闭电源：在进行清洁前，务必先关闭油烟机电源，确保操作安全。擦拭外壳：使用干净的湿布擦拭油烟机外壳，清除表面的灰尘和油污。清理油杯：将油杯取下，倒掉杯内的油污，并用清水冲洗干净，晾干后装回原位。擦拭控制面板：用柔软的干布擦拭控制面板，避免水分进入电器内部。检查外观：清洁完毕后，检查油烟机外观是否清洁干净，无明显油污残留。2.每周深度清洁流程与标准准备工作准备好清洁所需的工具和清洁剂，如刷子、抹布、专用油烟机清洁剂等。在厨房地面铺上防护垫，防止清洁剂和污水溅落地面。拆卸滤网：小心地拆卸油烟机的滤网，注意不要损坏滤网结构。浸泡清洗滤网：将滤网放入盛有专用清洁剂的水槽中浸泡1520分钟。刷洗滤网：使用刷子对滤网的正反两面进行仔细刷洗，清除顽固油污。冲洗滤网：用清水将滤网冲洗干净，确保无清洁剂残留。晾干滤网：将滤网放置在通风良好的地方晾干，待完全干燥后装回油烟机。擦拭风道：使用湿布擦拭油烟机的风道内部，清除附着的油污。检查风道：检查风道内是否清洁干净，无明显油污和杂物堵塞。清理油盒及管道：清理油盒及连接管道内的油污，确保排水畅通。清洁完毕：清理现场，收拾工具，恢复厨房正常使用状态。3.每季度彻底深度清洁消毒流程与标准准备工作除准备每周深度清洁所需工具和清洁剂外，还需准备消毒药剂，如含氯消毒剂等。穿戴好防护用品，包括橡胶手套、护目镜等。全面拆卸油烟机：按照说明书的要求，逐步拆卸油烟机的各个部件，如外壳、滤网、风轮、风道等，将拆卸下来的部件放置在干净的区域。浸泡消毒部件将拆卸下来的部件浸泡在含有适量消毒药剂的溶液中，浸泡时间不少于30分钟。对于油污特别严重的部件，可适当延长浸泡时间。刷洗消毒部件使用刷子对浸泡后的部件进行全面刷洗，确保各个部位都能得到充分消毒。重点刷洗风轮、风道等易积油污的部位，清除顽固油污和细菌。冲洗部件：用清水将消毒后的部件冲洗干净，去除残留的消毒药剂。晾干部件：将冲洗后的部件放置在通风良好、阳光充足的地方晾干，确保部件完全干燥。组装油烟机：按照拆卸的相反顺序，小心地组装油烟机各个部件，确保安装牢固，连接紧密。消毒外壳及周边环境使用消毒药剂对油烟机外壳进行擦拭消毒，消毒时间为1015分钟。对厨房内油烟机周边的墙面、台面等环境进行消毒，保持厨房整体卫生。检查验收清洁消毒工作完成后，由厨房管理部门负责人进行检查验收。检查内容包括：油烟机各部件是否安装正确、清洁消毒是否彻底、无异味残留等。验收合格后方可恢复使用。五、清洁剂与消毒药剂的使用1.清洁剂选择应选用符合食品安全标准、对油烟机无腐蚀作用的专用清洁剂。清洁剂的品牌和型号应经过公司评估和认可，确保清洁效果的同时保障设备安全。2.消毒药剂选择优先选用含氯消毒剂作为消毒药剂，其有效氯含量应符合国家相关标准要求。消毒药剂应具有良好的杀菌效果，对人体相对安全，且易于冲洗干净。3.使用方法与注意事项严格按照清洁剂和消毒药剂的产品说明书进行配比和使用，确保浓度准确。在使用过程中，应避免清洁剂和消毒药剂接触到皮肤和眼睛，如不慎接触，应立即用大量清水冲洗，并及时就医。清洁剂和消毒药剂应妥善保存，放置在阴凉、干燥、通风的地方，远离火源和儿童。注意不同清洁剂和消毒药剂的兼容性，避免混合使用造成不良后果。六、安全注意事项1.操作安全清洁消毒人员在操作前必须熟悉油烟机的操作规程，严格按照操作规程进行操作。在拆卸和安装油烟机部件时，要小心谨慎，避免因操作不当造成部件损坏或人员受伤。使用电气工具时，应确保工具完好无损，电线无破损，操作人员应穿戴绝缘手套。2.化学药剂安全在使用清洁剂和消毒药剂时，要严格遵守化学药剂的安全操作规程。避免化学药剂接触到皮肤、眼睛和呼吸道，如发生接触，应立即采取相应的急救措施。化学药剂应存放在专门的储存区域，远离食品和易燃物品。3.防火安全清洁消毒过程中，严禁吸烟和使用明火。擦拭后的抹布等易燃物品应妥善放置，远离火源，待晾干后再进行处理。定期检查油烟机的电气线路和设备，确保无漏电、短路等安全隐患，防止因电气故障引发火灾。七、监督与检查1.日常监督厨房管理部门应安排专人对油烟机的日常清洁工作进行监督，确保操作人员按照规定的流程和标准进行操作。监督人员应定期检查清洁效果，发现问题及时督促整改。2.定期检查行政部门应定期组织对油烟机清洁消毒工作的检查，每季度至少进行一次全面检查。检查内容包括：清洁消毒记录、油烟机部件的清洁消毒情况、设备运行状况等。对检查中发现的问题，应下达整改通知书，要求责任部门限期整改，并跟踪整改结果。3.考核与奖惩将油烟机清洁消毒工作纳入部门和个人的绩效考核体系，对工作认真负责、清洁消毒效果良好的部门和个人给予奖励。对未按照本制度规定进行操作，导致清洁消毒工作不到位的部门和个人进行处罚，处罚措施包括但不限于警告、罚款等。八、记录与档案管理1.清洁消毒记录每次进行油烟机清洁消毒工作时，清洁消毒人员应详细记录清洁消毒的时间、内容、使用的清洁剂和消毒药剂名称及用量、操作人员等信息。记录应真实、准确、完整，不