中小学留样管理制度规范

PAGE中小学留样管理制度规范一、总则（一）目的为加强中小学食品安全管理，规范食品留样行为，有效预防食品安全事故，保障师生身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规及相关行业标准，制定本管理制度规范。（二）适用范围本制度适用于辖区内所有中小学食堂及为学校供餐的集体用餐配送单位为中小学提供的餐饮服务活动中的食品留样管理。（三）基本原则1.科学性原则：依据食品安全相关法律法规和标准要求，结合中小学实际情况，科学合理地制定留样管理措施。2.全面覆盖原则：对学校食堂及供餐单位提供的各类食品，包括主食、副食、饮品等，均应进行留样。3.全程监管原则：从食品采购、加工制作、留样保存到留样处置等环节，实施全过程严格监管，确保留样工作规范有序。4.责任明确原则：明确各环节相关人员的职责，做到责任到人，确保留样管理工作落实到位。二、食品留样的要求（一）留样食品种类1.每餐次的所有食品成品均应留样。2.包括但不限于米饭、馒头、炒菜、汤品、糕点、饮品等各类食品。3.对于易腐食品，如肉类、蛋类、奶类等，应重点留样。（二）留样数量1.每个品种的留样量应满足检验检测需要，不少于125g。2.原则上每个品种留样量应能满足至少3份检验检测样本的需求。（三）留样容器1.应使用符合食品安全标准的专用留样容器，如一次性塑料保鲜盒、不锈钢留样盒等。2.留样容器应密封良好，防止食品受到污染。3.每个留样容器应标明食品名称、留样时间、留样餐次等信息。（四）留样标识1.留样食品应在留样容器上清晰标明食品名称、留样时间、留样餐次、留样人等信息。2.标识应字迹清晰、内容完整，便于追溯和识别。（五）留样时间1.食品留样时间应不少于48小时。2.对于易腐食品，留样时间应根据食品特性适当延长，确保在留样期间食品质量稳定，能够满足检验检测需求。（六）留样环境1.留样食品应存放在专用的留样冰箱或留样柜中，温度应保持在0℃8℃。2.留样冰箱或留样柜应定期清洁消毒，确保环境卫生。三、食品留样的操作流程（一）食品加工制作过程中的留样1.厨师在食品加工制作完成后，应立即将每份食品成品按照规定的数量和要求进行分装，放入专用留样容器中。2.在分装过程中，应使用清洁卫生的工具，避免食品受到二次污染。3.食品分装完成后，应及时在留样容器上标明食品名称、留样时间、留样餐次、留样人等信息。（二）留样食品的存放1.留样食品应及时存放在专用的留样冰箱或留样柜中，不得与其他物品混放。2.留样冰箱或留样柜应定期检查温度，确保温度符合要求。3.如发现留样冰箱或留样柜温度异常，应及时采取措施进行调整，并对留样食品进行妥善处理。（三）留样食品的记录1.学校食堂或供餐单位应建立食品留样记录台账，详细记录每餐次食品留样的品种、数量、留样时间、留样人等信息。2.记录台账应妥善保存，保存期限不少于2年。3.食品留样记录台账应真实、准确、完整，不得伪造、篡改。（四）留样食品的处置1.留样食品在留样期满后，如无异常情况，应按照规定进行无害化处理，如作为厨余垃圾处理等。2.如留样食品经检验检测发现存在食品安全问题，应立即封存剩余留样食品，并按照相关法律法规要求进行处理。3.对留样食品的处置情况，应进行详细记录，记录内容包括处置时间、处置方式、处置人等信息。四、食品留样的监督管理（一）学校内部监督1.学校应成立食品安全管理小组，定期对学校食堂及供餐单位的食品留样工作进行检查。2.检查内容包括留样食品的种类、数量、留样容器、留样标识、留样时间、留样环境、留样记录等是否符合要求。3.对检查中发现的问题，应及时督促整改，并做好记录。（二）教育行政部门监督1.教育行政部门应将学校食品留样管理工作纳入学校食品安全工作考核内容，定期对辖区内中小学食品留样工作进行监督检查。2.监督检查可采取现场检查、查阅资料、抽样检测等方式进行。3.对违反本制度规范的学校及相关责任人，教育行政部门应依法依规进行严肃处理。（三）市场监管部门监督1.市场监管部门应加强对学校食堂及供餐单位的食品安全监管，将食品留样管理作为重点检查内容之一。2.市场监管部门可根据工作需要，对学校食品留样进行抽样检测，检测结果作为食品安全监管的重要依据。3.对发现的食品安全违法行为，市场监管部门应依法予以严厉查处。五、人员培训与责任追究（一）人员培训1.学校食堂及供餐单位应定期组织食品留样相关人员进行培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品留样管理制度规范、操作技能等。2.通过培训，使相关人员熟悉食品留样的要求、操作流程、监督管理等内容，提高食品安全意识和业务水平。3.培训应做好记录，记录内容包括培训时间、培训地点、培训内容、培训人员等信息。（二）责任追究1.对于违反本制度规范，导致发生食品安全事故的学校及相关责任人，应依法依规追究责任。2.责任追究方式包括警告、罚款、吊销许可证、追究刑事责任等。3.对因食品留样管理不