幼儿园分餐管理规范制度

PAGE幼儿园分餐管理规范制度一、总则1.目的为了确保幼儿园分餐工作的规范、有序进行，保障幼儿饮食安全与营养均衡，特制定本规范制度。2.适用范围本制度适用于本幼儿园内所有涉及分餐管理的工作人员及相关流程。3.基本原则安全第一原则：严格遵守食品安全相关法律法规，确保分餐过程无食品安全隐患。营养均衡原则：依据幼儿营养需求，合理搭配食物，保证每餐营养均衡。严格按照食品安全相关法律法规及行业标准执行，确保分餐过程的卫生、安全。规范操作原则：明确各岗位人员职责，规范分餐流程，确保分餐工作高效、有序开展。二、分餐人员管理1.健康要求所有参与分餐的工作人员必须持有效健康证明上岗，每年进行健康体检，确保身体健康状况符合餐饮行业从业标准。工作期间如出现发热、咳嗽、腹泻等症状，应立即停止工作，待症状消失并取得健康证明后，方可重新上岗。2.卫生要求分餐人员工作前必须洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生。操作过程中不得佩戴首饰、手表等可能影响食品安全的物品，不得留长指甲、涂指甲油。分餐人员应保持工作服的清洁，定期更换清洗。3.培训要求定期组织分餐人员参加食品安全知识、分餐操作技能等方面的培训，培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、分餐流程规范、幼儿营养知识等。培训后应进行考核，确保分餐人员熟悉并掌握相关知识和技能，考核合格后方可继续从事分餐工作。三、分餐环境管理1.分餐场所卫生分餐场所应保持清洁卫生，每日进行清扫、消毒，定期进行大扫除。地面应保持干燥、无污渍，墙壁、天花板应无灰尘、无蜘蛛网。分餐场所应配备足够数量的清洁设备和工具，如垃圾桶、拖把、抹布等，并定期进行清洗消毒。2.分餐设备设施管理分餐设备设施应定期进行维护保养，确保正常运行。如炉灶、蒸箱、消毒柜、冰箱等设备应定期检查、清洁、维修，保证其卫生状况良好。餐具、厨具应专用，不得与其他物品混用。餐具应每餐进行清洗消毒，消毒方式应符合食品安全标准要求，如采用高温消毒、化学消毒等。分餐场所应配备必要的通风、冷藏、保温等设施，以保证分餐环境的适宜温度和空气质量。四、食材管理1.食材采购严格按照食品安全相关法律法规及行业标准，选择具有合法资质的食材供应商。与供应商签订采购合同，明确食材的质量标准、采购数量、价格、交货时间、验收方式等条款。采购的食材应新鲜、无污染、无变质，符合国家食品安全标准。严禁采购“三无”食品、过期食品、变质食品等。建立食材采购索证索票制度，要求供应商提供食品生产许可证、营业执照、产品合格证明等相关证件，并妥善保存。2.食材验收设立专门的食材验收岗位，配备专业的验收人员。验收人员应认真核对采购的食材品种、数量、质量等是否与采购合同一致。对食材进行感官检查，查看食材的色泽、气味、质地等是否正常，有无腐败变质、霉变、异味等现象。对需要检验检测的食材，应按照规定进行抽样送检，检验合格后方可入库使用。建立食材验收记录台账，详细记录食材的名称、规格、数量、供应商、验收日期、验收人员等信息，以备查阅。3.食材储存设立专门的食材储存仓库，仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食材储存要求。食材应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。易腐食材应冷藏或冷冻保存，确保食材质量安全。定期对食材储存仓库进行盘点清查，及时清理过期、变质食材，防止交叉污染。建立食材储存记录台账，记录食材的出入库时间、品种、数量、库存情况等信息。五、分餐流程管理1.餐前准备分餐人员提前洗净双手，穿戴好工作衣帽、口罩，准备好分餐所需的餐具、厨具等。对分餐场所进行清洁消毒，确保分餐环境卫生达标。根据幼儿人数和食谱，准确计算所需食材的数量，并将食材从储存仓库取出，放置在分餐操作台上。2.饭菜分发分餐人员按照规定的分餐量，使用专用的分餐工具，如勺子、铲子等，将饭菜均匀地分装入幼儿餐具中。分餐过程中应注意避免饭菜掉落、洒出，确保分餐量准确、均匀。对于特殊饮食需求的幼儿，如过敏、素食等，应按照特殊食谱进行单独分餐。3.饭菜配送分餐完成后，应及时将饭菜配送至幼儿班级。配送过程中应使用保温设备，确保饭菜温度适宜，防止饭菜变质。与班级教师进行交接，核对饭菜数量、品种等信息，确保无误后由班级教师负责将饭菜发放给幼儿。4.餐后清理分餐结束后，及时清理分餐场所，将剩余饭菜、餐具等分类放置。对分餐工具、厨具等进行清洗消毒，晾干后妥善存放。清理垃圾桶，保持分餐场所环境整洁。六、食品安全监督与检查1.内部监督设立食品安全管理小组，定期对分餐工作进行监督检查。检查内容包括分餐人员的健康状况、卫生情况、分餐流程执行情况、食材质量及储存情况、分餐场所环境卫生等。建立食品安全自查制度，每周至少进行一次全面自查，对发现的问题及时整改，并做好记录。鼓励全体教职工参与食品安全监督，对发现的食品安全问题及时报告，对违规行为进行举报。2.外部监督积极配合食品药品监管部门的监督检查，按照要求提供相关资料和信息，接受监管部门的指导和监督管理。根据监管部门提出的意见和建议，及时整改存在的问题，不断完善分餐管理工作。七、食品安全事故应急处理1.应急组织机构及职责成立食品安全事故应急处理领导小组，负责全面指挥和协调食品安全事故的应急处理工作。明确各成员职责，如组长负责总体决策和指挥，副组长协助组长开展工作，成员负责具体的应急处置措施实施等。2.报告与通报一旦发生食品安全事故，应立即停止相关食品的供应，并及时报告幼儿园领导和当地食品药品监管部门。迅速通知涉事班级的幼儿家长，通报事故情况，做好家长的安抚工作。3.现场处置对中毒幼儿进行紧急救治，及时送往附近医院，并配合医院做好救治工作。保护事故现场，封存剩余食品、食材、餐具等相关物品，以便进行调查和检验检测。配合食品药品监管部门进行调查，提供相关证据和信息，查明事故原因