凉茶管理规范制度及流程

PAGE凉茶管理规范制度及流程一、总则（一）目的为加强凉茶生产、经营管理，确保凉茶质量安全，保障消费者健康，依据国家相关法律法规及行业标准，制定本管理规范制度及流程。（二）适用范围本规范适用于本公司/组织从事凉茶生产、加工、销售、储存等相关活动。（三）引用标准本制度及流程引用以下法律法规及行业标准：1.《中华人民共和国食品安全法》2.《食品生产许可管理办法》3.《食品经营许可管理办法》4.《食品安全国家标准饮料》（GB7101）5.《食品生产通用卫生规范》（GB14881）6.其他相关法律法规及行业标准二、生产管理（一）生产场所与设施1.生产车间应选址合理，周围环境清洁卫生，无污染源。车间应具备良好的通风、采光、排水等条件。2.车间布局应符合工艺流程要求，防止交叉污染。设有原料预处理区、配料区、灌装区、包装区、成品储存区等。3.生产设备应定期维护、保养和清洁，确保正常运行。设备材质应符合食品安全要求，易于清洁和消毒。4.车间应配备必要的卫生设施，如洗手消毒设施、更衣室、卫生间、清洁工具存放区等。（二）人员要求1.生产人员应持有效的健康证明，每年进行健康检查。2.生产人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手消毒，不得在车间内吸烟、饮食及从事其他有碍食品卫生的活动。3.生产人员应经过专业培训，熟悉凉茶生产工艺、操作规程和质量安全要求，具备相应的技能和知识。（三）原料采购与验收1.原料采购应选择具有合法资质的供应商，签订采购合同，明确质量要求、验收标准、交货方式等条款。2.原料应符合食品安全标准，具有合格证明文件。采购时应索取供应商的营业执照、食品生产许可证、产品检验报告等资料。3.原料到货后，应及时进行验收。验收内容包括感官指标、理化指标、微生物指标等。验收合格后方可入库使用。（四）生产过程控制1.应制定凉茶生产工艺流程图，明确各工序的操作要求和质量控制要点。2.配料应严格按照配方要求进行，确保配料准确无误。配料过程中应做好记录，包括配料时间、配料人员、配料数量等。3.灌装过程应保证容器清洁卫生，灌装量符合规定要求。灌装后应及时密封，防止污染。4.包装应符合食品安全要求，包装材料应具有良好的密封性、防潮性和耐腐蚀性。包装上应标明产品名称、规格、生产日期、保质期、配料表、生产许可证编号、产品标准代号等信息。5.生产过程中应做好各项记录，包括生产批次、产量、质量检验结果等。记录应真实、完整、可追溯，保存期限不少于产品保质期后1年。（五）质量检验1.应设立质量检验机构，配备专业的质量检验人员和必要的检验设备。2.质量检验人员应具备相应的资质和能力，熟悉检验标准和方法。3.应对原料、半成品、成品进行检验，检验项目包括感官指标、理化指标、微生物指标等。检验合格后方可放行。4.应定期对检验设备进行校准和维护，确保检验结果准确可靠。三、经营管理（一）经营资质1.从事凉茶经营活动，应依法取得食品经营许可证。2.食品经营许可证应在经营场所显著位置公示。（二）销售场所与设施1.销售场所应保持清洁卫生，通风良好，无异味。2.销售场所应配备必要的陈列设备、冷藏设备、计量器具等，确保凉茶质量安全。3.销售场所应划分不同的功能区域，如陈列区、销售区、仓储区等，防止交叉污染。（三）人员要求1.销售人员应持有效的健康证明，每年进行健康检查。销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手消毒，不得在销售场所内吸烟、饮食及从事其他有碍食品卫生的活动。2.销售人员应经过专业培训，熟悉凉茶产品知识、销售技巧和质量安全要求，具备良好的服务意识。（四）销售过程控制1.应按照食品经营许可范围合法经营，不得超范围经营。2.销售凉茶时，应向消费者提供真实、准确、完整的产品信息，不得虚假宣传、误导消费者。3.应建立销售台账，记录销售日期、产品名称、规格、数量、单价、总价、购货单位等信息。销售台账应保存期限不少于2年。4.应定期对销售的凉茶进行检查，发现问题及时处理。（五）储存管理1.应建立凉茶储存管理制度，确保凉茶储存条件符合要求。2.凉茶应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。不得与有毒、有害、有异味的物品混存。3.应根据凉茶的特性，采取相应的储存措施，如冷藏、冷冻、常温储存等。储存温度应符合产品标签标注的要求。4.应定期对储存的凉茶进行盘点和检查盘点和检查，及时清理过期、变质、损坏的产品。四、标签与说明书管理（一）标签要求1.凉茶标签应符合《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718）的规定。2.标签应标明产品名称、规格、净含量、生产日期标、保质期、配料表、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式、食品生产许可证编号、产品标准代号、贮存条件、食品生产产地、营养成分表等内容。3.标签上的文字、符号、数字等应清晰、醒目、持久，易于辨认和识读。（二）说明书要求1.凉茶说明书应真实、准确、完整，不得含有虚假内容，不得欺骗和误导消费者。2.说明书应标明产品名称、成分、功效、用法用量、注意事项、保质期等内容。3.说明书应随产品一同销售，不得单独销售。（三）标签与说明书变更1.如需变更标签与说明书内容，应提前向当地市场监督管理部门备案，并按照规定进行标注。2.变更后的标签与说明书应符合相关法律法规及标准要求。五、食品安全自查（一）自查计划1.应制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、频率、人员等。2.自查计划应涵盖生产经营全过程，包括原料采购、生产加工、储存运输、销售等环节。（二）自查实施1.应按照自查计划定期开展食品安全自查工作，自查人员应具备相应的专业知识和技能。2.自查过程中应认真填写自查记录，包括自查时间、自查人员、自查内容、发现的问题及整改措施等。3.对自查发现的问题，应及时分析原因，采取有效的整改措施，确保食品安全。（三）自查报告1.应定期撰写食品安全自查报告，总结自查情况，分析存在的问题，提出改进措施和建议。2.自查报告应报送当地市场监督管理部门，并留存备查。六、食品召回管理（一）召回制度1.应建立食品召回制度，发现凉茶存在安全问题时，应立即停止生产经营，召回已上市销售的产品。2.食品召回制度应明确召回的主体、范围、程序、时限等内容。（二）召回程序1.发现食品安全问题后，应立即启动召回程序，通知相关部门和人员停止生产经营、销售该产品。2.应及时查找问题原因，评估危害程度，确定召回范围和方式。3.应通过多种渠道发布召回公告，告知消费者召回的原因、范围、方式和时间等信息。4.召回的产品应妥善处理，防止再次流入市场。（三）召回记录1.应建立食品召回记录档案，记录召回的产品名称、规格、批次、数量、召回原因、召回时间、处理情况等信息。2.食品召回记录档案应保存期限不少于2年。七、培训与宣传（一）培训计划1.应制定培训计划，定期组织员工参加食品安全知识培训。2.培训计划应根据员工岗位需求和实际情况，确定培训内容、培训方式、培训时间等。（二）培训内容1.培训内容应包括食品安全法律法规、行业标准、生产经营操作规程、质量安全要求等。2.应定期组织员工进行食品安全知识考核，确保员工掌握必要的食