论物流配送在连锁餐饮企业中的应用

PAGEPAGE13题目：论物流配送在连锁餐饮企业中的应用目录摘要 6一、餐饮企业物流配送主流模式 7（一）供应商直接配送模式 7（二）自营配送模式 8（三）第三方物流配送模式 9（四）共同配送模式 10二、餐饮企业物流配送模式中存在问题 11（一）多种物流配送模式造成选择上的不合理 11（二）缺少专业的物流配送人才 12（三）物流配送管理水平较低，缺乏统一的作业标准 12三、对餐饮企业优化物流配送的建议 12（一）重新审视与供应商的关系 12（二）正确认识配送管理中心的重要作用 13（三）根据企业自身情况选择合适的物流配送模式 13（四）配备专业化的物流配送设施和设备 13（五）着力人才培养，为企业长久发展提供智力保证 14（六）着力提高信息流与物流、资金流的整合程度 14（七）完善物流配送的信息化系统，执行统一的作业标准 14结论 15参考文献 16致谢 17

摘要随着人们消费理念的提高，越来越多的消费者开始选择餐饮送货服务，而餐饮企业自有的物流配送体系并不完善，这给物流企业进军连锁餐饮配送领域提供了良好机遇。鉴于此，本文从物流配送在餐饮企业中的应用环境分析，探讨了物流配送在餐饮企业应用中存在的问题，最后提出了几点改进对策，以期对餐饮企业物流配送体系的完善有所帮助。关键词：物流、配送，企业

餐饮企业物流配送主流模式随着互联网时代的到来，餐饮企业为了更好的促销和盈利，逐渐改变了以往传统的线下销售模式，提供了便捷的网上订餐营销模式，不仅扩宽了营销范围，获得了更大的收益，同时也为需要网上订餐的人群提供了便捷的服务。美团联合餐饮老板内参发布了《中国餐饮报告2018》，报告显示，2017年，我国餐饮业收入达到3.9万亿元，规模仅次于美国，预计2018年餐饮业全年增速将维持在10%左右。而随着网上订餐人数的与日俱增，伴随着庞大的配送需求，物流配送成为了当前连锁餐饮企业发展的一个重要制约因素。从CNNIC、中商产业研究院整理的网络订餐数据来看，截至2018年6月，我国网上外卖用户规模达到3.64亿，相较2017年末增长6.0%，保持增长态势。其中，手机网上外卖用户规模达到3.44亿，增长率为6.6%，使用比例达到43.6%。图1数据来源：CNNIC、中商产业研究院整理于此同时，据相关部门统计，我国连锁企业的商品销售额已经达到了相当大的规模。目前我国拥有大约20万个连锁商铺，商品销售数额达7000亿元，持续呈递增态势。这也相应地带动了物流配送量的大幅增长。迄今为止，物流配送己经发展出了几种比较成熟的模式，详情如下：（一）供应商直接配送模式供应商直接配送模式即货物装配和运输都直接由供应商进行，不需要连锁经营企业或是第三方物流机构辅助的一种配送模式。企业总部获取各个门店的配送需求信息提供给供应商，供应商再根据连锁企业门店的配送需求将货物准备好直接运送到门店。例如华润万家针对将生鲜冷冻食品等，采取供应商直送门店的物流配送模式。例如：2004年建立的北京京客隆生鲜配送中心实现全天候运营，采取供应商直接配送模式来保障生鲜食品的质量。图2供应商直接配送模式（二）自营配送模式自营配送模式即货物装配和运输等活动都由连锁经营企业自身进行，不需要任何第三方物流介入的一种配送模式。连锁企业的各个供应商将货物运送到连锁企业自行出资建立的配送中心后，企业配送中心自行将货物运输到各个连锁门店。连锁经营企业直接组织商品配送可以全面有效地控制整个物流环节，降低商业机密泄露的风险，压缩运输成本，确保供货及时。自营配送模式多适用于配送量大且经济实力雄厚的大型连锁经营企业。例如：上海联华超市为及时运送生鲜、水果等易腐烂变质的食品，投资6000万元建立了建筑面积35000平方米，年生产能力20000吨的生产加工配送中心自行提供配送服务。人人乐连锁超市在包括天津、四川、深圳等地都建立了大型物流配送中心为全国各地超市门店提供物流配送服务。沃尔玛利用物流信息技术加强与自建物流配送中心的联系，商品经由供应商运送到物流配送中心后，由配送中心进行物流配送业务。图3自营配送模式（三）第三方物流配送模式第三方物流配送模式即货物装配和运输都直接由供应商和连锁企业之外的第三方物流配送企业进行的一种配送模式。连锁企业总部不负责货物运输，第三方物流配送企业直接将从供应商处获取的货物配送到各连锁门店。第三方物流配送企业仅仅为商品交易双方提供专业的商品运送服务，节省成本提高效率的同时使得连锁经营企业将业务中心放在商品经营和销售上，也简化了交易双方的工作。例如：深圳新一佳在深圳商贸企业中率先采用全面第三方物流的配送模式，与招商物流签订物流合作协议，将物流全部外包。百胜集团与MeclaneFoodService这家第三方物流公司合作进行食品配送。麦当劳的第三方物流合作伙伴夏晖物流，在北京投资五千多万建立多温度食品分发物流中心,为麦当劳提供商食品配送服务。图4第三方物流配送模式（四）共同配送模式共同配送模式即多个定期拥有物流配送需求的连锁经营企业基于双赢的原则和资源共享的理念进行协作经营并形成物流联盟，共同搭建一个集中的物流中心，并服务于全部出资连锁企业的一种物流配送模式。集中的物流中心将从各个连锁企业供应商处获得的货物直接运送到各个连锁企业门店。共同配送模式的规模化配送作业大大降低了运输成本，有效提高了物流资源利用效率，使得合作的连锁经营企业获得互利共赢。共同配送的例子有很多，例如：华联超市与中远集装箱运输有限公司共同开发了华联超市的北京配送中心，共同为北京和天津地区门店提供配送服务。快行线公司为国内国外多家食品公司提供冷链物流的共同配送业务。北京朝批商贸有限公司以京客隆、物美、易初莲花等连锁企业为终端客户，为其提供共同配送的物流服务。朝批商贸的物流配送中心可以集中存储上百家供货商的商品，根据客户配送需求统一安排物流配送，不同客户的订单货物整合后可以使用一辆货车进行配送，由供货商、终端客户和朝批商贸共同承担运输费用。图5共同配送模式餐饮企业物流配送模式中存在问题随着餐饮企业线上销售的快速发展，全国几十万个连锁商铺，商品交易数量在国内外持续增高，年销售额达上千亿。相应的连锁企业对物流配送的需求和要求也越来越高。物流配送模式是影响物流配送水平的决定性因素，连锁经营企业如何选择合适的物流配送模式已逐渐成为企业发展计划中重要的一环。根据有关部门统计，我国连锁企业的物流配送中有将近一半的业务是由第三方参与运输的，剩余部分则是由供货方和连锁企业公司承担。多样化的物流配送模式并存是我国现阶段连锁企业物流配送模式的基本国情。由于起步较晚，我国连锁经营企业的物流配送仍然十分薄弱。现阶段国内连锁企业物流配送方式还有诸多问题亟待解决。（一）多种物流配送模式造成选择上的不合理我国连锁企业经营管理的一个重要特征就是多渠道的物流配送模式。伴随着市场经济的蓬勃发展，连锁经营企业经过改革和重组仍然保留着一些落后的物流配送渠道。供货商、连锁经营企业和第三方物流机构在我国现存的几种物流配送模式中各自发挥着重要的作用，但并不是每一种都完全适用于连锁企业的实际经营状况。在物流配送模式多样化发展的今天，连锁企业采取不合理配送模式造成高成本低效率的问题频频出现。例如：国美电器最初采用的门店储存配送模式导致了库存的分散、资源的过度消耗和仓储与车队的不合理配套。改为集中配送模式后，大件商品如冰箱、电视等由生产商直接送达配送中心后运送到顾客手中，降低了各个门店运货车辆的购置费和折旧费，节省了人工浪费和门店仓库租金支出，与原先的门店储存配送模式相比更为高效，成本也更低。集中配送以高度信息化的物流系统为依托，实现了销售门店和配送中心的实时对接，为顾客提供了更为优质便捷的服务。（二）缺少专业的物流配送人才由于我国的物流配送起步比较晚，在物流配送方面的教育还不十分发达，这就造成了我国物流配送专业人才的匮乏。我国物流配送行业的从业门槛相较于国外较低，社会上相当一部分物流配送从业人员并没有受过专业的物流知识教育，也并不具备丰富的物流配送经验。培养高素质的物流人才并留住人才是适应当前市场需求的重中之重。同时由于企业薪酬待遇、发展前景和员工个人原因等因素，专业物流人才跳槽率居高不下，企业人才流失问题十分严重。老员工离职涉及的新员工招聘、工作交接等势必会造成企业经营成本的增加，还会降低原本的工作效率。专业物流人才离职可能会带走原公司的一部分优质客户，也会打击现有职员的士气，造成人心不稳。（三）物流配送管理水平较低，缺乏统一的作业标准我国连锁经营企业在实施物流配送时没有统一的作业执行标准，也没有成型的物流配送体系。连锁总部、各连锁分店和供货商之间缺少足够的实时沟通，使得配送中心没有获得及时更新的物流配送信息，同时造成无法第一时间处理货品库存余额、销售量、进货量等信息。落后的信息化技术水平使连锁企业无法快速满足顾客的货品运送需求，通常产生物流配送环节货物短缺、积压和无效作业等问题，也会降低物流配送速度和升高降低物流配送成本。例如：苏宁易购的物流配送系统还比较落后，从物流策划、组织及深入到供应链的全过程管理还未实现，导致物流配送的准确程度和效率比较低，缺货和库存积压时有发生。对餐饮企业优化物流配送的建议在餐饮行业竞争异常激烈的今天，连锁型餐饮企业必须依靠自身优势，充分利用自己的配送系统，努力降低成本的同时，提高产品质量，提升顾客满意度。物流配送是连锁餐饮企业竞争优势的重要源泉，对提升餐饮行业水平，推动经济发展和满足社会需求具有重要意义。因此，笔者认为连锁型餐饮企业要从战略的高度把握物流配送的重要作用，具体要做到以下几点：（一）重新审视与供应商的关系在供应链管理思想中，核心企业同上下游企业的关系应该是合作共赢，共同培育供应链的竞争力。因此，信任、沟通、协作、发展是企业同供应商的合作准则。企业与供应商结成了关系密切的战略合作伙伴，为构建以企业产品为核心的供应链打下了基础，提升了企业的竞争能力。而国内有些企业利用其强势地位，在供应链上压制供应商，为供应链的运行埋下了不安定的因素，不利于形成稳定的合作机制。（二）正确认识配送管理中心的重要作用国内许多连锁餐饮企业拥有自己的配送中心，但是，对配送中心在物流体系中的中心地位没有深刻的认识，配送中心的功能没有得到真正的体现，许多配送中心还停留在仓库的角色。所以，应建立以配送中心为主导的信息平台，充分发挥其在信息搜集、处理、统筹、资源调配等方面的作用，使连锁企业的物流系统真正成为企业的第三利润源。（三）根据企业自身情况选择合适的物流配送模式对于对物流配送有着高要求的、拥有优秀经营管理能力和较大经营规模的国际连锁企业来说，自营配送的物流模式是首要选择。自营配送模式具有反应快和操作灵活的优点，连锁企业通过自营配送可以有效控制其商品物流配送的实时情况，还能够避免企业商业机密的泄漏。但是自营配送需要前期相当大的经济和资源投入，成本不低，为了减少资源浪费，小型连锁企业或是对于对物流配送有着高要求但经济管理能力较低的连锁企业最好不要选择这种模式。例如，苏宁易购投入大量资金在全国各地建设综合物流仓库，方便根据商品大小的不同选择不同的配送模式。小件商品采用苏宁易购自己的经销门店仓库直接配送，大型电器则由其专门的配送队伍从距离最近的仓储基地调货进行配送。（四）配备专业化的物流配送设施和设备餐饮行业的物流多围绕食品这类特殊物资，而其中又以冷冻、保鲜等食品最为重要，因此，物流配送必须配备相应的用以配送餐饮产品的冷冻及保鲜设备，并且要不断开发新的相应产品物流的冷冻和保鲜技术，形成餐饮企业产品的冷藏链，即发展冷链物流，这样产品才能保证始终处于适宜保存的状态，即餐饮产品原材料、半成品———冷藏车运输———餐饮企业冷柜--厨房。这也是保证产品质量、减少货损、提高效率和顾客满意度的必要条件。PAGEPAGE17（五）着力人才培养，为企业长久发展提供智力保证加快物流配送在餐饮业中的发展，要加强既懂餐饮又懂物流的人才的培养和引进。例如，对专业型人才进行再培训，拓展其基本技能，即培养出企业所需的复合型人才，最大程度满足企业的人才需求。此外，还要探索在高校设置相应的专业，并且鼓励各学科交叉培养人才，同时还要在企业内部加强对员工的培训，使人才的知识能够不断更新，为企业的长久发展提供稳定可靠的智力支持。（六）着力提高信息流与物流、资金流的整合程度餐饮企业在供应链中处于末端，要及时收集并且反馈相应的物流信息就必须提高信息流与物流、资金流的整合程度。物流配送供应商需要得到连锁餐饮企业的充分信任，加强信息化建设。为了实现企业与供应商以及客户的共赢，必须将关于物流、资金流等信息及时反馈给各方，如此，才能使供应链中的各方共同受益，才能使供应链发挥其重要作用。（七）完善物流配送的信息化系统，执行统一的作业标准餐饮企业和物流服务公司应指定统一的物流配送作业标准，加强物流配送系统的建设，通过完善商品分类系统、分拣系统等提高装配和运输效率。餐饮企业总部和各门店之间借助内部的物流配送系统加强联系和增加信息反馈的频率，从未更好地完成物流配送工作。建立餐饮物流管理信息系统，培养专业的客服团队，拥有专业的订餐服务流程、订餐过程追踪与消费者反馈体系。通过电脑系统进行高效的链接，达到与餐饮机构以及消费者的快速交易。虽然我们在资金技术等方面还不足以自创一套适用于本企业自己的物流模式，但我们可以利用目前市场上相对成熟的管理体系架构、一些大型企业如：“百胜餐饮集团”几十年的管理经验进行资源共享，通过学习他们的运营模式从而得到自身的长期发展，以创新型的业务模式获得企业最终的成功。结论现在，国内许多连锁餐饮企业也建立了自己的配送中心，但是，对配送中心在物流体系中的中心地位没有深刻的认识。配送中心的功能没有得到真正的体现，许多配送中心还停留在仓库的角色。应建立以配送中心为主导的信息平台，充分发挥其信息搜集、处理、统筹、资源调配等方面的作用。使连锁企业的物流系统真正成为企业的第三利润源，发展连锁经营是餐饮业提高经济效益的有效途径。实行统一配送，通过多种途径提高餐饮业的科技水平和管理水平，则是目前餐饮业实现规范化连锁经营的必要条件。而物流配送的专业化，是餐饮连锁业要重视的问题。因此，只有实现了专业化、标准化，才能在物流的合理性、效益上先生一筹。运用物流管理为餐饮业提高竞争力、增加盈利，正在成为餐饮业新的发展方向。

参考文献《我国零售业连锁物流配送》周敏，武汉，当代经济出版社，2008.《连锁企业物流配送模式选择策略研究》李兴国，顾峰，物流科技出版社，2008.《沃