呼市中小学配餐制度规范

PAGE呼市中小学配餐制度规范一、总则（一）目的为加强呼市中小学配餐管理，确保学生饮食安全、营养均衡，保障学生健康成长，依据国家相关法律法规和行业标准，制定本制度规范。（二）适用范围本制度适用于呼市行政区域内所有中小学的配餐服务活动，包括配餐企业的选择、配餐过程管理、食品安全监督等环节。（三）基本原则1.安全第一原则：始终将食品安全放在首位，严格把控配餐各个环节，防止食品安全事故发生。2.营养均衡原则：根据学生生长发育需求，科学合理搭配膳食，提供营养丰富、比例适宜的餐食。3.规范管理原则：建立健全配餐管理制度，规范操作流程，加强监督检查，确保配餐服务质量。4.公开透明原则：配餐相关信息应向学校、学生及家长公开，接受社会监督。二、配餐企业选择与管理（一）资质要求1.配餐企业应具备有效的食品经营许可证，经营范围涵盖集体用餐配送。2.企业应具有与经营规模相适应的食品加工、储存、配送设施设备，且设施设备应符合食品安全标准。3.配备专业的食品安全管理人员和食品从业人员，所有人员应持有有效的健康证明和食品安全培训合格证明。（二）招标与采购1.学校应通过公开招标等方式选择配餐企业，招标过程应严格按照相关法律法规和程序进行，确保公平、公正、公开。2.与配餐企业签订详细的配餐服务合同，明确双方权利义务及服务标准、食品安全责任等内容。3.采购的食品及原材料应符合国家食品安全标准，索证索票齐全，建立进货查验记录制度，如实记录食品及原材料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。（三）日常管理1.配餐企业应建立健全食品安全管理制度，包括食品安全自查制度、从业人员健康管理制度、食品进货查验记录制度、食品留样制度等。2.定期对食品加工场所、设施设备进行清洁消毒，保持环境整洁卫生。3.加强对从业人员的培训教育，提高食品安全意识和操作技能，规范操作流程。4.学校应定期对配餐企业进行监督检查，检查内容包括食品安全状况、服务质量、合同履行情况等，发现问题及时督促整改。三、配餐过程管理（一）食品加工1.食品加工应遵循合理的工艺流程，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。2.加工食品应烧熟煮透，确保食品中心温度达到规定要求，避免食物中毒。3.严格控制食品添加剂的使用，严禁超范围、超剂量使用食品添加剂。（二）食品储存1.食品储存应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好。2.储存的食品应标明名称、生产日期、保质期等信息，遵循先进先出原则，及时清理过期变质食品。3.配备必要的冷藏、冷冻设施设备，确保食品储存温度符合要求。（三）食品配送1.食品配送应使用专用配送车辆，车辆应保持清洁卫生，定期消毒。2.食品应采用密封包装，防止在运输过程中受到污染。3.配送时间应合理安排，确保食品在规定时间内安全送达学校，避免食品长时间存放导致变质。（四）食品留样1.每餐次的食品成品应进行留样，留样数量不少于125g，留样时间不少于48小时。2.留样食品应分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并标明留样食品名称、留样时间、留样人员等信息。3.留样食品应冷藏保存，以备查验。四、食品安全监督（一）学校监督1.学校应设立食品安全管理机构，配备专（兼）职食品安全管理人员，负责对配餐服务进行日常监督检查。2.建立配餐食品安全监督检查制度，制定检查计划，定期对配餐企业的食品加工过程、食品质量、环境卫生等进行检查。3.对检查中发现的问题，应及时向配餐企业提出整改意见，并跟踪整改落实情况。如发现食品安全隐患或违法行为，应立即责令停止供餐，并及时向当地食品药品监管部门报告。（二）食品药品监管部门监督1.食品药品监管部门应加强对中小学配餐服务的监督管理，制定年度监督检查计划，对配餐企业进行定期或不定期检查。2.检查内容包括配餐企业资质、食品安全管理制度落实情况、食品加工操作规范执行情况、食品原材料采购索证索票情况、食品留样情况等。3.对违反食品安全法律法规的配餐企业，依法予以查处，情节严重的吊销食品经营许可证，并向社会公布。（三）社会监督1.鼓励学校、学生家长及社会各界对中小学配餐服务进行监督，设立举报电话和邮箱，接受投诉举报。2.对投诉举报内容应及时进行调查核实，对于经查实的问题，依法依规处理，并将处理结果及时反馈给举报人。五、信息公开与沟通（一）信息公开1.学校应定期向学生及家长公开配餐企业信息、食品原材料采购信息、每周食谱、食品安全状况等内容，可通过学校网站、微信公众号、家长会等形式进行公开。2.配餐企业应在食品加工场所显著位置公示食品加工操作规范、食品安全管理制度、食品添加剂使用情况等信息，接受社会监督。（二）沟通机制1.建立学校与配餐企业的沟通协调机制，定期召开会议，及时解决配餐过程中出现的问题。2.学校应收集学生及家长对配餐服务的意见和建议，并及时反馈给配餐企业，督促企业改进服务质量。3.配餐企业应主动与学校沟通，及时了解学校需求和学生反馈，不断优化配餐方案。六、应急管理（一）应急预案制定1.学校和配餐企业应制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程、责任分工、报告程序等内容。2.应急预案应定期进行演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行应对。（二）事故处置1.发生食品安全事故时，学校和配餐企业应立即采取措施，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，防止事故扩大。2.及时救治中毒学生