2025年高职（食品生物技术）食品微生物检测综合测试题及答案

2025年高职（食品生物技术）食品微生物检测综合测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。1.下列哪种微生物不是食品中常见的致病菌？（）A.金黄色葡萄球菌B.大肠杆菌C.酵母菌D.沙门氏菌2.食品微生物检测中，用于分离培养细菌的常用培养基是（）A.牛肉膏蛋白胨培养基B.马铃薯培养基C.麦芽汁培养基D.高氏一号培养基3.革兰氏染色法中，革兰氏阳性菌呈现的颜色是（）A.红色B.紫色C.蓝色D.绿色4.检测食品中霉菌和酵母菌时，常用的培养基是（）A.孟加拉红培养基B.伊红美蓝培养基C.麦康凯培养基D.营养琼脂培养基5.下列哪种方法不能用于食品微生物的计数？（）A.平板计数法B.显微镜直接计数法C.比浊法D.重量法6.食品微生物检测中，采样的原则不包括（）A.代表性B.随机性C.适量性D.准确性7.用于检测食品中大肠菌群的培养基是（）A.乳糖胆盐发酵管B.三糖铁琼脂培养基C.蛋白胨水培养基D.葡萄糖蛋白胨水培养基8.下列哪种微生物属于嗜冷菌？（）A.芽孢杆菌B.乳酸菌C.假单胞菌D.曲霉9.食品微生物检测中，常用的消毒方法不包括（）A.煮沸消毒B.高压蒸汽灭菌C.紫外线消毒D.化学消毒剂消毒10.检测食品中金黄色葡萄球菌时，可采用的选择性培养基是（）A.甘露醇高盐琼脂培养基B.伊红美蓝琼脂培养基C.麦康凯琼脂培养基D.营养琼脂培养基11.下列哪种微生物不是食品发酵工业常用的菌种？（）A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.大肠杆菌12.食品微生物检测中，常用的生化鉴定方法不包括（）A.糖发酵试验B.吲哚试验C.革兰氏染色试验D.甲基红试验13.检测食品中单核细胞增生李斯特氏菌时，常用的增菌培养基是（）A.半固体李氏增菌肉汤B.缓冲蛋白胨水C.乳糖胆盐发酵管D.葡萄糖蛋白胨水14.下列哪种微生物属于嗜温菌？（）A.嗜热脂肪芽孢杆菌B.嗜冷栖热袍菌C.枯草芽孢杆菌D.嗜盐菌15.食品微生物检测中，常用的显微镜放大倍数不包括（）A.100倍B.400倍C.1000倍D.1600倍16.检测食品中志贺氏菌时应选用的培养基是（）A.三糖铁琼脂培养基B.乳糖胆盐发酵管C.蛋白胨水培养基D.葡萄糖蛋白胨水培养基17.下列哪种微生物不是食品腐败变质的主要原因？（）A.霉菌B.酵母菌C.乳酸菌D.细菌18.食品微生物检测中，常用的血清学鉴定方法是（）A.凝集试验B.沉淀试验C.补体结合试验D.以上都是19.检测食品中副溶血性弧菌时，常用的培养基是（）A.3.5%氯化钠碱性蛋白胨水B.乳糖胆盐发酵管C.蛋白胨水培养基D.葡萄糖蛋白胨水培养基20.下列哪种微生物属于厌氧菌？（）A.大肠杆菌B.乳酸菌C.枯草芽孢杆菌D.金黄色葡萄球菌第II卷（非选择题，共60分）（二）简答题（共20分）答题要求：简要回答下列问题。21.简述食品微生物检测的一般流程。（5分）22.请列举三种常见的食品微生物快速检测方法及其原理。（6分）23.食品微生物污染的来源有哪些？（4分）24.简述控制食品微生物生长繁殖的主要措施。（5分）（三）填空题（共10分）答题要求：请在每题的空格中填上正确答案。25.食品微生物检测中，常用的采样工具包括______、______等。（2分）26.革兰氏阴性菌细胞壁的主要成分是______和______。（2分）27.检测食品中霉菌时，培养温度一般为______℃，培养时间为______天。（2分）28.食品微生物检测中，常用的生化反应有______、______等。（2分）29.控制食品微生物生长繁殖的物理方法有______、______、______等。（2分）（四）材料分析题（共15分）答题要求：阅读以下材料，回答问题。材料：某食品企业生产的一批罐头食品，在市场上出现了变质现象。经检测，发现罐头中存在大量的微生物。30.请分析该罐头食品变质的可能原因。（5分）31.针对该情况，提出相应的预防措施。（5分）32.若要对该罐头食品中的微生物进行检测，应如何采样？（5分）（五）综合应用题（共15分）答题要求：结合所学知识，回答以下问题。材料：某食品厂计划生产一批酸奶，为保证产品质量，需要对生产过程中的微生物进行严格控制。33.请设计一个酸奶生产过程中微生物检测的方案，包括检测项目、检测方法、检测频率等。（8分）34.若检测发现酸奶中存在大肠杆菌超标，应采取哪些措施进行处理？（7分）答案：1.C2.A3.B4.A5.D6.D7.A8.C9.B10.A11.D12.C13.A14.C15.D16.A17.C18.D19.A20.B21.采样、预处理、培养、检测、结果报告。22.酶联免疫吸附测定法（ELISA）：利用抗原与抗体特异性结合原理；聚合酶链反应（PCR）：扩增特定微生物的核酸；生物传感器技术：通过生物识别元件与微生物相互作用产生信号检测。23.土壤、水、空气、动物、植物、人、加工设备等。24.低温、高温、干燥、高渗、辐射、化学防腐剂等。25.无菌采样袋、无菌镊子。26.脂多糖、脂蛋白。27.28-30、3-5。28.糖发酵试验、吲哚试验。29.加热、冷冻、干燥、辐射。30.杀菌不彻底、密封不严、储存温度不当等。31.严格杀菌工艺、保证密封良好、