2025年高职（食品营养与检测）营养成分分析阶段测试题及答案

2025年高职（食品营养与检测）营养成分分析阶段测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共40分）答题要求：本大题共20小题，每小题2分，共40分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的，请将正确答案的序号填在括号内。1.以下哪种方法常用于测定食品中的蛋白质含量？（）A.酸碱滴定法B.凯氏定氮法C.重量法D.比色法2.测定食品中脂肪含量时，常用的提取剂是（）。A.乙醇B.乙醚C.丙酮D.氯仿3.食品中碳水化合物的测定方法不包括（）。A.直接滴定法B.高锰酸钾滴定法C.比色法D.气相色谱法4.下列哪种维生素具有抗氧化作用？（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D5.测定食品中矿物质含量时，常用的分析方法是（）。A.分光光度法B.原子吸收光谱法C.电位滴定法D.离子色谱法6.食品中水分的测定方法中，适用于含较多挥发性成分的样品的是（）。A.直接干燥法B.减压干燥法C.蒸馏法D.卡尔费休法7.以下哪种物质不属于食品中的常量元素？（）A.钙B.铁C.钠D.钾8.测定食品中氨基酸含量常用的方法是（）。A.酸碱滴定法B.电位滴定法C.高效液相色谱法D.离子交换色谱法9.食品中脂肪酸的测定方法不包括（）。A.气相色谱法B.液相色谱法C.比色法D.滴定法10.下列哪种物质是食品中的防腐剂？（）A.苯甲酸B.维生素CC.柠檬酸D.蔗糖11.测定食品中二氧化硫残留量常用的方法是（）。A.酸碱滴定法B.比色法C.离子色谱法D.电位滴定法12.食品中重金属污染的检测方法不包括（）。A.原子吸收光谱法B.电感耦合等离子体质谱法C.比色法D.气相色谱法13.以下哪种物质是食品中的甜味剂？（）A.蔗糖素B.苯甲酸C.山梨酸D.柠檬酸14.测定食品中微生物指标时，常用的培养基是（）。A.牛肉膏蛋白胨培养基B.马铃薯培养基C.麦芽汁培养基D.察氏培养基15.食品中黄曲霉毒素的检测方法主要是（）。A.高效液相色谱法B.气相色谱法C.比色法D.滴定法16.以下哪种物质是食品中的增稠剂？（）A.明胶B.苯甲酸C.山梨酸D.柠檬酸17.测定食品中农药残留量常用的方法是（）。A.气相色谱法B.液相色谱法C.比色法D.滴定法18.食品中营养标签的核心内容不包括（）。A.能量B.蛋白质C.脂肪D.食品添加剂19.以下哪种物质是食品中的抗氧化剂？（）A.维生素EB.苯甲酸C.山梨酸D.柠檬酸20.测定食品中维生素含量常用的方法是（）。A.分光光度法B.原子吸收光谱法C.电位滴定法D.离子色谱法第II卷（非选择题共60分）21.（10分）简述食品中蛋白质测定的原理及操作步骤。22.（10分）食品中脂肪测定的方法有哪些？各有什么优缺点？23.（10分）如何测定食品中碳水化合物的含量？24.（15分）阅读以下材料，回答问题：某食品企业生产的一款饼干，营养标签标注如下：能量1800kJ/100g，蛋白质8g/100g，脂肪20g/100g，碳水化合物60g/100g。请计算该饼干中能量营养素的供能比例，并判断其是否符合营养标签的要求。2首先，计算能量营养素的供能比例。蛋白质供能：8g×4kcal/g=32kcal脂肪供能：20g×9kcal/g=18kcal（此处有误，应为20g×9kcal/g=180kcal）碳水化合物供能：60g×4kcal/g=240kcal总能量：32kcal+180kcal+240kcal=452kcal（此处有误，应为32kcal+180kcal+240kcal=452kcal，换算为kJ约为1892kJ，与标注能量1800kJ有差异，可能存在计算或标注误差）蛋白质供能比例：32kcal÷452kcal×100%≈7.1%脂肪供能比例：180kcal÷452kcal×100%≈39.8%碳水化合物供能比例：240kcal÷452kcal×100%≈53.1%一般来说，营养标签要求蛋白质供能比例为10%-20%，脂肪供能比例为20%-30%，碳水化合物供能比例为50%-65%。该饼干蛋白质供能比例略低，脂肪供能比例略高，不完全符合营养标签要求。25.（15分）阅读以下材料，回答问题：某食品检测机构对一批水果进行检测，发现其中部分水果含有农药残留。请分析农药残留对人体健康的危害，并提出预防措施。农药残留对人体健康危害较大。可能会导致急性中毒，出现恶心、呕吐、头晕等症状。长期摄入低剂量农药残留，会在体内蓄积，影响神经系统、免疫系统、生殖系统等。可能引发神经系统疾病，如记忆力减退、失眠等；影响免疫系统，降低人体抵抗力，易患疾病；对生殖系统可能导致不孕、胎儿畸形等。预防措施如下：选择正规渠道购买水果，尽量选择有机水果或绿色食品。食用前充分清洗水果，可采用流水冲洗、浸泡等方式。去皮也是减少农药残留的有效方法。加强水果生产环节监管，规范农药使用，严格控制农药残留标准。同时，消费者自