2025年高职（食品营养与健康）综合技能测试试题及答案

2025年高职（食品营养与健康）综合技能测试试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素2.人体必需的脂肪酸是（）A.油酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.亚麻酸3.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）A.大米B.土豆C.鸡蛋D.黄瓜4.维生素C的主要食物来源是（）A.肉类B.谷类C.新鲜蔬菜和水果D.油脂类5.人体缺铁会导致（）A.贫血B.甲状腺肿大C.夜盲症D.佝偻病6.以下哪种食物是钙的良好来源？（）A.牛奶B.菠菜C.橙子D.香蕉7.膳食纤维的主要生理功能不包括（）A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.提供能量D.预防便秘8.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物营养？（）A.油炸B.油煎C.清蒸D.红烧9.食品添加剂的作用不包括（）A.改善食品品质B.延长食品保质期C.增加食品营养D.便于食品加工10.以下哪种属于天然甜味剂？（）A.蔗糖B.甜蜜素C.阿斯巴甜D.木糖醇11.食品腐败变质的主要原因是（）A.微生物污染B.温度过高C.水分过多D.氧气含量高12.以下哪种食品保存方法属于物理方法？（）A.冷藏B.腌制C.烟熏D.添加防腐剂13.食品安全标准不包括（）A.食品添加剂的使用标准B.食品中农药残留限量标准C.食品的口感标准D.食品生产经营过程的卫生要求14.以下哪种食物容易引起食物中毒？（）A.发芽土豆B.新鲜苹果C.煮熟的鸡蛋D.新鲜牛奶15.食品营养标签上必须标注的内容不包括（）A.能量B.蛋白质C.脂肪D.食品的品牌16.以下哪种属于食品营养强化剂？（）A.食盐加碘B.酱油加铁C.奶粉加钙D.以上都是17.人体对营养素的需求会随着年龄、性别、身体状况等因素而变化。一般来说，老年人对哪种营养素的需求相对较低？（）A.蛋白质B.钙C.维生素DD.碳水化合物18.以下哪种食品属于碱性食品？（）A.肉类B.蛋类C.蔬菜D.谷类19.食品加工过程中，以下哪种操作可能会导致营养素损失？（）A.清洗B.切配C.加热D.以上都是20.以下哪种食物的血糖生成指数（GI）较低？（）A.白米饭B.白面包C.燕麦D.馒头第II卷（非选择题，共60分）（一）填空题（共10分）答题要求：请在横线上填写正确答案。每空1分。1.人体所需的六大营养素是蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和______。2.蛋白质的基本组成单位是______。3.维生素分为水溶性维生素和______维生素。4.人体缺乏维生素A会引起______。5.食品中的有害物质包括生物性污染、化学性污染和______污染。6.食品营养评价指标包括营养素含量、营养素种类、______和营养质量指数等。7.食品保存的基本原则是抑制或杀灭______的生长繁殖。8.食品添加剂使用时应符合______、符合食品添加剂的使用范围和使用量等要求。9.食品营养标签上的营养素参考值（NRV）是消费者选择食品的______。10.合理营养的基本原则是全面、均衡、______。（二）判断题（共10分）答题要求：判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”。每题1分。1.食物中的营养成分都能被人体直接吸收利用。（）2.脂肪摄入过多会导致肥胖，但不会对心血管系统造成影响。（）3.维生素不能提供能量，但对维持人体正常生理功能至关重要。（）4.食品只要外观正常，就一定是安全的。（）5.食品添加剂都是有害的，应尽量避免使用。（）6.食品在冷藏条件下可以长期保存，不会发生变质。（）7.膳食纤维主要存在于植物性食物中，对人体健康有益。（）8.食品营养标签上标注的能量值就是食物实际提供给人体的能量。（）9.不同种类的食物营养价值不同，应合理搭配食用。（）10.为了保持身体健康，应尽量多吃高蛋白、高脂肪的食物。（）（三）简答题（共20分）答题要求：简要回答问题，每题5分。1.简述蛋白质的生理功能。2.简述食品添加剂的使用原则。3.简述食品腐败变质的危害。4.简述如何合理选择食品。（四）材料分析题（共10分）材料：某超市销售的一款面包，营养标签显示每100g含有能量250kJ、蛋白质3g、脂肪5g、碳水化合物15g、钠120mg。已知成年人每日能量需要量为8400kJ-10500kJ，蛋白质推荐摄入量为男性65g/d，女性55g/d，脂肪摄入量应占总能量的20%-30%，碳水化合物摄入量应占总能量的50%-65%，钠的适宜摄入量为2200mg/d。答题要求：根据上述材料，回答以下问题。每题5分。1.计算该面包中能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠的营养素参考值（NRV）%。2.分析该面包对于成年人的营养合理性。（五）论述题（共10分）答题要求：结合所学知识，论述如何保障食品安全。答案：1.C2.B3.C4.C5.A6.A7.C8.C9.C10.D11.A12.A13.C14.A15.D16.D17.D18.C19.D20.C填空题答案：1.水2.氨基酸3.脂溶性4.夜盲症5.物理性6.营养素密度7.微生物8.食品添加剂使用标准9.参考依据10.适量判断题答案：1.×2.×3.√4.×5.×6.×7.√8.×9.√10.×简答题答案：1.构成和修复身体组织、调节生理功能、提供能量等。2.经过安全性评价、符合食品添加剂的使用范围和使用量、不得掩盖食品腐败变质、不得降低食品本身的营养价值等。3.降低食品质量、产生有害物质、传播疾病等。4.关注食品营养标签、选择正规渠道购买、注意食品的生产日期和保质期等。材料分析题答案：1.能量NRV%=250÷8400×100%≈3%；蛋白质NRV%=3÷65×100%≈5%；脂肪NRV%=5÷（8400÷9×20%）×100%≈2.6%；碳水化合物NRV%=15÷（8400÷4×50%）×100%≈1.4%；钠NRV%=120÷2200×100%≈5.5%。2.能量占比低，蛋白质含量较低，