菠萝全产业链质量安全控制技术规范

Q/LB.□XXXXX-XXXX菠萝全产业链质量安全控制技术规范范围本文件规定了菠萝质量控制技术的经营管理、生产环境、生产过程控制要求、投入品管理、采收及贮运、产品质量、包装与标志、质量管理等内容。本文件适用于菠萝全产业链标准化生产中的全程控制。规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB3095环境空气质量标准GB5084农田灌溉水质标准GB5749生活饮用水卫生标准GB/T8321（所有部分）农药合理使用准则GB12475农药贮运、销售和使用的防毒规程GB15569农业植物调运检疫规程GB15618土壤环境质量农用地土壤污染风险管控标准（试行）GB/T20014.2良好农业规范第2部分：农场基础控制点与符合性规范GB/T20014.3良好农业规范第3部分：作物基础控制点与符合性规范GB/T20014.5良好农业规范第5部分：水果和蔬菜控制点与符合性规范NY/T450菠萝NY/T451菠萝种苗NY/T 496肥料合理使用准则通则NY/T1276农药安全使用规范总则NY/T2253菠萝组培苗生产技术规程NY/T3520菠萝种苗繁育技术规程DB44/T2609热带水果包装与标识术语和定义本文件没有需要界定的术语和定义。经营管理经营资质园区经营主体、所有权和经营权明确，应具有合法的土地使用权、经营证明等文件。园区在3年内无重大质量安全事故和不良诚信记录。园区应具有相对完善的文件管理制度、组织管理制度、生产管理制度、质量管理制度、卫生管理制度、纸质或电子化的溯源制度等。园区选址应遵循国家基本建设方针，执行国家或地方有关政策，不阻碍地区发展建设的总体规划、城乡建设规划、交通道路建设规划。园区应设有相应的给排水系统、灌溉系统、电力系统、消防系统、通信系统、道路系统、储运系统。人员要求应有专业的生产和质量管理人员，至少有一名专职内检员负责农产品生产和质量安全管理。关键岗位生产人员健康证齐全且有效(适用时)，初加工农产品从业人员健康要求应执行国家食品安全法律法规的相关规定。应建立质量安全责任制，明确关键岗位人员职责要求。应对生产管理人员进行质量安全生产管理与技术培训。从事生产经营者和管理者在内的所有员工每年都应参加卫生规程培训。文件管理生产主体应根据实际生产编制适用的制度、程序和作业指导书等文件，并在相应区域上墙明示。文件内容包括但不限于：a） 制度规定应包括组织机构文件、农业投入品管理制度、生产记录管理制度、产品质量管理制度、仓库管理制度、员工管理制度和内部自查制度等；b）操作程序应包括人员培训程序、卫生管理程序、农业投入品使用程序和废弃物处理程序等；c）作业指导书应包括定植、田间管理、病虫草害防治、采收、分等分级、储藏、运输、抽样检测等环节。生产环境园地选址原则园区应选择距离干线公路200m以外，远离医院，周边没有污染源，交通方便，水源充足，坡度≤20°的地域。土壤pH值在4.5～6.0之间，土层深厚，土壤疏松肥沃，有机质丰富的红壤或砂质壤土。产地空气质量应符合GB3095的要求，灌溉水水质应符合GB5084的要求，土壤环境质量应符合GB15618的要求。环境调查和评估应从以下几个方面对产地环境进行调查和评估，并保存相关的检测和评价记录：a）园区的历史农产品种植情况以及土壤中农药残留、重金属污染等情况；b）周围农用、民用和工业用水的排污和溢流情况以及土壤的侵蚀情况；c）周围农业生产中农药、化肥等化学投入品使用情况，包括种类及其操作方法对菠萝质量安全的影响。园区规划用地原则用地规划应根据当地土地规划部门的相关政策和意见以及菠萝生长要求的环境条件制定，以可持续发展为前提，水土保持、水源林、排灌系统、道路系统、种植小区、生活及产品处理地等项目综合规划。对于坡度大于15°的丘陵地，山顶上应保留水源林，其面积视实际情况而定，不少于该丘陵总面积的10%。作业区根据生产规模划分作业区，规划基地排灌系统，分别建设存放农业投入品和产品的专用仓库。应建立产品分级、包装、储藏、检测、盥洗室和废弃物存放区等专用场所，并配备相应设备。防护林按实际情况结合道路建设，将园地划分为若干区，在小区四周种植抗风力强且非菠萝病虫害寄主的树种。丘陵地的防风林应按地势进行规划。在等高梯田的梯边或等高平台的台边应培养(或种植)低矮植被植物。排灌系统排灌系统的畦沟应具备排水功能，同时修建排洪道、山塘水库或蓄水池，优先考虑建设喷灌系统或滴灌系统。肥池按实际需要在园区内修建一定数量的无渗漏肥池。废弃物和污染物处理区基地应分别设有垃圾、农业投入品包装、农膜等废弃物的收集设施，废弃物分类存放并及时处理。农药废弃物处理见《农药包装废弃物回收处理管理办法》；肥料废弃物处理见《农业农村部办公厅关于肥料包装废弃物回收处理的指导意见》。农业废弃物利用参照GB/T42550、GB/T45730的规定执行。生产过程品种选择优先选择巴厘、卡因、金菠萝、台农16、台农17或适合本地气候条件的品种，且要求植株无检疫性有害生物侵染、生长正常、粗壮、叶色正常。种苗质量应符合NY/T451的规定。苗木繁育种苗按照NY/T3520的规定执行。组培苗按照NY/T2253的规定执行。种植技术园地准备整地定植前2个月～3个月完成清园和垦地备耕。垦地作业遵循“多犁少耙”原则，确保土壤疏松透气并形成适宜团粒结构，达到规定深耕要求。轮作地应将前茬作物的易腐败部分翻压到地下作有机肥。用人工或喷除草剂除净恶性杂草。整畦根据地势坡度选择适宜的整地方式。低坡度（＜5°）区域采用低畦种植。中等坡度（5°～10°）区域采用等高撩壕种植。较高坡度（10°～15°）区域需修筑等高梯田。高坡度（15°～20°）区域则开筑等高平台。挖种植沟沿规划畦向开挖适宜尺寸的种植沟，沟底应进行松土处理。施基肥以有机肥为主如堆肥、沤肥、厩肥（畜栏肥）、粪便肥、泥肥、无害生活垃圾、秸秆肥、饼肥和绿肥等，配以部分化肥。每年种植前需要利用基肥、生石灰或者土壤调节剂调节土壤的pH值。覆盖不同坡度、规模施行不同开垦覆盖方式。坡度小于等于10°的缓坡地和平地且大规模开垦时，开沟、施肥、耙平、起畦、铺膜、压孔一次完成。坡度大于10°的坡地或小规模开垦时，种植前采用黑色塑料膜平铺于平整好的畦面上，四周用泥土压住。注：除地膜外还可用蔗渣、椰糠、木糠、稻草等覆盖。定植种苗选择与前处理选用苗龄6个月～9个月或株高25cm以上健壮苗，定植前应进以下处理：剥除种苗基部干枯基叶和果瘤，保留4片～6片功能叶；晾晒基部，并让切割伤口自然风干愈合；选择广谱或高效低毒杀虫杀菌剂进行消毒处理；使用生长素类生根剂促进生根。定植密度根据不同品种特性、土壤肥力、地形条件、冷冬期长短、机械化需求以及管理模式选择不同的种植密度。常规种植管理模式每667m2（亩）不应超过4000株，集约化农业管理模式每667m2（亩）不应超过4500株。种植规格根据不同品种特性、土壤肥力、地形条件、冷冬期长短、机械化需求以及管理模式选择不同的种植规格。种植季节根据不同品种特性、地形条件以及当地气候条件确定种植时间；禁止在夏季高温暴雨天、严寒霜冻期种植。定植方法根据种苗类型和规格进行分类、分区定植。定植后植株不应歪斜，周围土壤不松动，土壤未盖过或落入株心为准。定植后管理植后应加强田间管理。偏斜、倒苗的种苗应及时扶正；遇大风天气无法自然保持植株垂正状态，应在苗旁插小竹竿等简单支撑固定。发现死株应及时补苗，弱株应及时换苗，病株应及时挖除。发现病虫害蔓延迹象应及时介入防治。应增强水份管理，保持土壤湿润且又不积水状态。投入品管理采购应购买符合法律法规、获得国家登记许可、证件有效齐全、质量合格的农业投入品（种子、肥料、农药、基质、农膜、包装、器械等）。跨区域调运种苗时，按GB15569的规定执行。按照标签和说明书对农业投入品进行核查验收。购买种苗、农药、化肥和农膜时应实名登记，索取并保存购买凭据等证明材料。农药和商品肥料应“三证”齐全(登记证号、生产许可证号和执行标准号)。储存与运输农业投入品从供应商到生产基地的运输过程需按相关要求，农药、肥料等化学投入品要和其他物品隔离分开，防止交叉污染。建立和保存农业投入品库存目录，按照种苗或种子、农药、肥料、器械等对农业投入品进行分类，不同类型农业投入品应根据产品贮存要求采用隔离（如墙、隔板等）方式防止交叉污染，农业投入品不与农产品及其包装物存放在一起。储存仓库应符合防火、卫生、防腐、避光、通风等安全条件，配有急救药箱，温湿度适宜，出入处贴有警示标示。农业投入品应有专人管理，并有入库、出库、领用以及使用地点记录。使用建立和保存农业投入品、器械及设备的使用记录，内容包括使用地块、农药或肥料名称、生产厂家、成分含量、防治对象、施用量、施用方法、施用器械、施用时间、安全间隔期、使用人等信息。选择合适的施用器械，按照产品说明书规范使用，或在农技人员的指导下，适时、适量、科学、合理的使用农业投入品。农药和肥料应在专用区域配制，并有相应的配药设备设施。农药配制、施药器械选择和管理、施用时间和方法、安全操作、剩余农药的处理按GB/T8321、GB12475和NY/T1276的规定执行。肥料使用应符合NY/T496的要求，并根据菠萝养分需要规律和土壤供肥能力进行施肥。施药器械按照农药种类分类专用。施药前，施药器械应确保洁净并校准；施药后，器械及时清洗干净放置，每年至少检修1次。采收及贮运采收前应对采收和农场运输整个过程的卫生状况进行风险评估。采收过程应有文件化的卫生程序，并对采收人员进行相应培训。采收后及时清理园地，病残体运出园外统一无害化处理。建立并保留采收记录，记录内容应当包括种植基地名称、种植品种和面积、采收日期、采收人、天气情况及采收人签名等信息。应根据采后的不同用途、运输距离、储藏方式等确定菠萝采收时的成熟度，不同成熟度分批采收。采收后与贮入库房(冷库、通风库、运输工具等)之间的间隔应控制在48h内，每日入库量以不超过库容量的25%。应根据菠萝的数量、保鲜贮藏方式、包装单元规格等配置相应的贮藏或运输设施设备，设施、仪器、仪表、具等应检验合格并定期检定。运输前需将菠萝表面泥沙清洗干净，洗用水应符合GB5749的要求。剔除病虫害、病斑和机械损伤，按产品的品种和规格进行分类、分级，进行真空包装和低温冷藏。车内保持清洁、无异味、无污染。不与易串味物品以及可能带来污染的货物混装混运。贮藏或运输设施、器具应在入库或使用前半个月进行清洁和消毒，消毒剂使用应符合有关标准和法律法规的规定。严禁将菠萝与有毒、有害、有异味的物品混放。贮藏期间应及时进行通风换气，换气时间不应过长，避免引起库内温湿度的剧烈波动。产品质量抽样检测抽样应安排在菠萝成熟期或即将上市前进行。抽样后进行自检或送至具有检验资质的检测机构，检验合格方能上市。其他指标可根据产品标签标识的相应内容执行相关标准。安全要求果实的安全指标应符合GB2761、GB2762及GB2763的规定。产品等级规格应符合NY/T450或销售合同的规定。包装与标志包装应有专门的包装场所，操作场地的内外环境应整洁、卫生，根据需要设置消毒、防尘、防虫、防鼠等设施和温湿度调节装置。包装容器应结实、洁净、无毒、无害，并符合DB44/T2609的规定。应防止菠萝在包装时遭受机械损伤和二次污染。标志应当附加承诺达标合格证等标识后方可上市销售。标签内容应标明名称、品种、等级及执行标准、产地、净重、包装日期及生产者，其他标识内容应符合DB44/T2609的规定。质量管理质量追溯实施的生产基地应建义质量安全管理体系和可追溯体系,其内容应符合GB/T20014.2、GB/T20014.3、GB/T20014.5的规定,并在相应的功能区明示。通过采用二维码等现代信息技术和网络技术，建立电子追溯信息系统。应制定产品唯一标识编码规则，包括产地、企业（基地）名称、产品名称、田块号、田间重要农事操作、农业投入品管理、采收、采后处理、包装销售等信息实现生产销售全过程可追溯。投诉处理和产品召回应建立产品投诉处理和产品召回制度。一旦发现所销售的产品属不合格农产品，或接到农产品加工企业、下级销售商或消费者对产品的意见反馈及有效投诉，应立即启动不合格农产品召回程序。对问题产品根据销售记录，快速、有效的召回产品，并追查原因，采取相应纠正措施。档案记录建立并保存各环节的生产记录和档案。记录和档案应保证产品可追溯、涵盖全程质量控制各环节相关内容，并保存2年以上。记录包括但不限于以下内容：a）产地环境评价、基础设施建设、田间操作、有害生物防治、采收贮运、包装标识、储藏运输、产品质量控制、废弃物和污染物处理、产品质量等管理措施记录；b）生产和销售过程中涉及的各种物料原始凭证票据和记录；c）环境、农业投入品和产品质量的检验记录；d）农业投入品的使用、技术指导和监督记录；e）各种设备设施的定期维护、校验和检查记录。内部自查应建立农产品质量内部自查制度，至少每年进行1次内部自查，并保存自查记录。内部检查应覆盖生产场所、生产过程和产品,并记录检查内容和检查结果。根据自查结果，制定有效的整改措施，及时纠正并记录。

参考文献GB/T1.1标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则GB/T42550农业废弃物资源化利用农业生产资料包装废弃物处置和回收利用GB/T45730果蔬全产业链废弃物综合利用技术导则NY/T4238菠萝良