2025年大学（食品科学与工程）食品添加剂应用专业测试试题及答案

2025年大学（食品科学与工程）食品添加剂应用专业测试试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分，共40分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.以下哪种食品添加剂常用于肉制品的发色？A.亚硝酸钠B.柠檬黄C.阿斯巴甜D.山梨酸钾2.食品添加剂的使用目的不包括以下哪一项？A.改善食品品质B.延长食品保质期C.增加食品营养成分D.便于食品加工3.下列属于防腐剂的是？A.苯甲酸钠B.蔗糖脂肪酸酯C.焦糖色素D.谷氨酸钠4.食品添加剂在食品中的最大使用量是由什么决定的？A.生产厂家意愿B.消费者需求C.食品安全国家标准D.市场竞争情况5.常用于饮料澄清的食品添加剂是？A.果胶酶B.胭脂红C.木糖醇D.三聚磷酸钠6.以下哪种食品添加剂可以提高食品的黏稠度？A.羧甲基纤维素钠B.亮蓝C.甜蜜素D.碳酸钙7.关于食品添加剂的安全性，以下说法正确的是？A.只要是食品添加剂就一定不安全B.在规定使用范围内一般是安全的C.天然的食品添加剂都安全，人工合成的都不安全D.安全性与使用量无关8.用于糕点保鲜的食品添加剂是？A.丙酸钙B.新红C.维生素CD.呈味核苷酸二钠9.下列哪种食品添加剂可作为抗氧化剂？A.丁基羟基茴香醚（BHA）B.诱惑红C.柠檬酸D.碳酸钠10.食品添加剂的标签、说明书应当载明的事项不包括？A.食品添加剂的使用范围B.食品添加剂的功能C.食品添加剂的价格D.“食品添加剂”字样11.常用于乳制品乳化的食品添加剂是？A.单，双甘油脂肪酸酯B.日落黄C.硫酸钙D.碳酸钠12.以下属于营养强化剂的是？A.铁强化剂B.二氧化钛C.乙二胺四乙酸二钠D.辣椒红13.食品添加剂使用时应符合的基本要求不包括？A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.可以随意增加使用量D.不应降低食品本身的营养价值14.用于面包改良的食品添加剂是？A.硬脂酰乳酸钙B.赤藓红C.氯化铵D.碳酸氢铵15.下列哪种食品添加剂可调节食品的酸度？A.磷酸B.亚硫酸钠C.糖精钠D.辛烯基琥珀酸淀粉钠16.食品添加剂在食品工业中的作用不包括？A.提高生产效率B.降低生产成本C.增加食品的毒性D.满足消费者多样化需求17.常用于果脯、蜜饯防腐的食品添加剂是？A.二氧化硫B.喹啉黄C.焦磷酸钠D.维生素E18.关于食品添加剂的使用原则，错误的是？A.经过安全性毒理学评价证明在规定限量内长期使用对人体安全无害B.不影响食品自身的感官性状和理化指标，对营养成分无破坏作用C.食品添加剂可以任意搭配使用D.食品添加剂应有中华人民共和国卫生部颁布并批准执行的使用卫生标准和质量标准19.用于方便面保鲜的食品添加剂是？A.特丁基对苯二酚（TBHQ）B.苋菜红C.磷酸二氢钠D.碳酸钠20.以下哪种食品添加剂可作为增味剂？A.谷氨酸钠（味精）B.二氧化硅C.脱氢乙酸钠D.柠檬酸钠第II卷（非选择题共60分）二（共10分）答题要求：本大题共5小题，每小题2分，判断下列说法的正误，正确的打“√”，错误的打“×”。1.食品添加剂就是非法添加物。（）2.所有的食品添加剂都需要标注在食品标签上。（）3.食品添加剂的使用可以不考虑食品的种类。（）4.天然食品添加剂一定比人工合成食品添加剂更安全。（）5.食品添加剂可以改善食品的口感，但不能改善食品的色泽。（）三（共15分）答题要求：本大题共3小题，每小题5分，简要回答以下问题。1.简述食品添加剂的分类方式有哪些？2.食品添加剂在食品加工中可能存在哪些潜在风险？3.举例说明食品添加剂在饮料行业中的应用。四（共15分）材料：某食品企业生产的一款果汁饮料，配料表中含有水、浓缩果汁、白砂糖、柠檬酸、柠檬酸钠、山梨酸钾。消费者认为该饮料中含有多种食品添加剂，可能对健康不利，向相关部门投诉。答题要求：本大题共3小题，每小题5分，根据上述材料回答问题。1.分析该果汁饮料中各食品添加剂的作用。2.从食品安全角度，评价该饮料中食品添加剂的使用是否合理？3.如果你是食品企业的负责人，如何向消费者解释该饮料中食品添加剂的使用情况？五（共20分）材料：近年来，随着人们对食品安全关注度的提高，食品添加剂的使用成为社会热点话题。一些媒体报道了个别企业违规使用食品添加剂的事件，引发公众对食品添加剂安全性的担忧。同时，也有专家指出，在规定范围内合理使用食品添加剂是保障食品安全和食品工业发展的重要手段。答题要求：本大题共4小题，第1、2、3小题每题5分，第4小题5分，结合上述材料，谈谈你对食品添加剂使用的看法。1.食品添加剂使用引发公众担忧的原因是什么？2.如何确保食品添加剂的合理使用？3.食品添加剂对食品工业发展有哪些重要意义？4.作为一名食品科学与工程专业的学生，你认为自己在未来的工作中应如何正确对待食品添加剂的使用？答案：第I卷答案1.A2.C3.A4.C5.A6.A7.B8.A9.A10.C11.A12.A13.C14.A15.A16.C17.A18.C19.A20.A第II卷答案二1.×2.√3.×4.×5.×三1.按来源可分为天然食品添加剂和人工合成食品添加剂；按功能可分为防腐剂、抗氧化剂、发色剂、漂白剂、酸味剂、甜味剂、增味剂、乳化剂、增稠剂、品质改良剂、抗结剂等；按安全性可分为A类（一般认为是安全的）、B类（在一定使用范围内认为是安全的）等。2.可能存在过敏风险，部分人群可能对某些食品添加剂过敏；超量使用风险，若超出规定使用量可能对人体有害；长期累积风险，长期摄入可能在体内累积产生不良影响；潜在的相互作用风险，多种添加剂之间可能存在相互作用产生未知影响。3.柠檬酸、柠檬酸钠调节酸度，改善口感；山梨酸钾作为防腐剂延长保质期；白砂糖提供甜味；浓缩果汁增加风味和营养。四1.柠檬酸调节饮料酸度，改善口感；柠檬酸钠与柠檬酸配合调节酸度，维持酸碱平衡；山梨酸钾抑制微生物生长繁殖，延长饮料保质期。2.在规定使用范围内，这些食品添加剂的使用是合理的。它们有助于保持饮料的品质和安全性，符合食品安全国家标准。3.尊敬的消费者，我们这款果汁饮料中使用的食品添加剂都是符合国家标准的。柠檬酸和柠檬酸钠用于调节口感和酸度，山梨酸钾是为了保证产品在保质期内的质量安全，防止微生物滋生。这些添加剂在规定用量内对人体无害，并且能让大家品尝到美味又安全的果汁饮料。五1.个别企业违规使用食品添加剂事件被媒体报道，引发公众对整个食品添加剂使用安全性的担忧；公众对食品安全关注度提高，对食品添加剂相关知识了解不足，存在误解。2.严格遵守食品安全国家标准，明确食品添加剂的使用范围、最大使用量等；加强生产过程监管，确保食品添加剂使用符合规定；提高企业和从业人员的责任意识和专业素养；加强对食品添加剂安全性的研究和评估。3.有助于改善食品品质，延长食品保质期，保证食品在储存和运输过程中的质量；满足消费者多样化需求