2025年大学（食品科学与工程）食品微生物学专业测试试题及答案

2025年大学（食品科学与工程）食品微生物学专业测试试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。1.下列哪种微生物不属于原核微生物？（）A.细菌B.放线菌C.酵母菌D.蓝细菌2.芽孢是细菌的（）。A.繁殖体B.营养体C.休眠体D.生长体3.革兰氏阳性菌细胞壁的主要成分是（）。A.肽聚糖B.磷壁酸C.脂多糖D.脂蛋白4.能进行光合作用的微生物是（）。A.酵母菌B.霉菌C.蓝细菌D.乳酸菌5.下列哪种微生物属于真核微生物？（）A.支原体B.衣原体C.霉菌D.立克次氏体6.病毒的繁殖方式是（）。A.有丝分裂B.二分裂C.复制D.孢子生殖7.噬菌体属于（）。A.动物病毒B.植物病毒C.细菌病毒D.放线菌病毒8.微生物生长所需的营养物质不包括（）。A.碳源B.氮源C.水D.氧气9.下列哪种物质是微生物的碳源？（）A.葡萄糖B.蛋白胨C.牛肉膏D.酵母膏10.微生物生长的最适pH值范围一般在（）。A.2-4B.4-6C.6-8D.8-1011.下列哪种方法不能用于微生物的灭菌？（）A.高温灭菌B.紫外线灭菌C.化学药剂灭菌D.过滤除菌12.酸奶制作利用的微生物是（）。A.乳酸菌B.酵母菌C.醋酸菌D.霉菌13.酿造啤酒利用的微生物是（）。A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.霉菌14.下列哪种微生物能引起食品腐败变质？（）A.大肠杆菌B.金黄色葡萄球菌C.肉毒梭菌D.以上都是15.食品微生物检测中常用的培养基是（）。A.牛肉膏蛋白胨培养基B.麦芽汁培养基C.高氏一号培养基D.查氏培养基16.下列哪种方法可用于检测食品中的微生物数量？（）A.显微镜直接计数法B.平板计数法C.比浊法D.以上都是17.微生物在食品发酵中的作用不包括（）。A.产生风味物质B.改善食品质地C.延长食品保质期D.增加食品营养18.下列哪种微生物可用于生产酶制剂？（）A.枯草芽孢杆菌B.黑曲霉C.青霉D.以上都是19.食品微生物学研究的内容不包括（）。A.食品微生物的种类B.食品微生物的代谢C.食品微生物的检测D.食品微生物的进化20.下列哪种食品保存方法利用了微生物的原理？（）A.冷藏B.冷冻C.干燥D.腌制第II卷（非选择题，共60分）（一）填空题（共10分）答题要求：请在每题的空格中填上正确答案。每空1分。1.微生物是指个体微小、结构简单的生物，包括______、______、______等。2.细菌的基本形态有______、______、______。3.病毒的基本结构包括______和______。4.微生物生长所需的营养物质包括______、______、______、______、______。5.食品微生物检测的常用方法有______、______、______。（二）判断题（共10分）答题要求：判断下列各题的正误，正确的打“√”，错误的打“×”。每题1分。1.所有的微生物都是有害的。（）2.芽孢是细菌的繁殖体。（）3.革兰氏阴性菌细胞壁的主要成分是肽聚糖。（）4.病毒没有细胞结构。（）5.微生物生长不需要水。（）6.高温灭菌是最常用的灭菌方法。（）7.酸奶制作过程中不需要微生物。（）8.食品腐败变质都是由微生物引起的。（）9.平板计数法可以准确地检测出食品中的所有微生物。（）10.微生物在食品发酵中只起到产生风味物质的作用。（）（三）简答题（共20分）答题要求：简要回答下列问题。每题5分。1.简述细菌的结构特点。2.简述病毒的繁殖过程。3.简述微生物生长所需的营养物质及其功能。4.简述食品微生物检测的意义。（四）材料分析题（共10分）答题要求：阅读以下材料，回答问题。材料：某食品企业生产的一批酸奶在保质期内出现了涨袋现象。经检测，发现酸奶中含有大量的产气微生物。问题：1.酸奶涨袋可能是由哪些微生物引起的？（3分）2.如何防止酸奶在保质期内涨袋？（4分）3.对于已经涨袋的酸奶，应该如何处理？（3分）（五）论述题（共10分）答题要求：论述以下问题。论述微生物在食品工业中的应用及前景。答案：1.C2.C3.A4.C5.C6.C7.C8.D9.A10.C11.D12.A13.A14.D15.A16.D17.D18.D19.D20.D填空题答案：1.细菌、放线菌、酵母菌、霉菌、病毒（任选三个）2.球状、杆状、螺旋状3.核酸、蛋白质衣壳4.碳源、氮源、能源、无机盐、生长因子、水5.显微镜直接计数法、平板计数法、比浊法判断题答案：1.×2.×3.×4.√5.×6.√7.×8.√9.×10.×简答题答案：1.细菌具有细胞壁、细胞膜、细胞质等基本结构。细胞壁具有保护和维持细胞形状的作用；细胞膜控制物质进出细胞；细胞质中含有各种细胞器，进行代谢活动。2.病毒的繁殖过程包括吸附、侵入、脱壳、生物合成、装配与释放。3.碳源提供能量和构成细胞物质；氮源用于合成蛋白质、核酸等含氮物质；能源提供生命活动所需能量；无机盐参与细胞结构组成和调节生理功能；生长因子是微生物生长必需的微量有机物质；水是细胞代谢的重要溶剂。4.检测食品中的微生物数量和种类，判断食品的卫生质量，保障食品安全，防止食物中毒和食源性疾病的发生。材料分析题答案：1.可能是乳酸菌等产气微生物。2.严格控制生产环境的卫生条件，对原料和设备进行消毒处理，控制发酵条件。3.不能食用，应及时销毁，并对生产过程进行检查和改进。论述题