学生食堂食品卫生监督检查报告

学生食堂食品卫生监督检查报告为保障学生饮食安全、提升校园食品安全管理水平，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，[监督检查单位]于[检查时段]对辖区内[X所学校]的学生食堂开展食品卫生监督检查。本次检查采用现场勘查、台账核查、人员问询相结合的方式，重点围绕食堂环境卫生、原料采购管理、加工操作规范、餐具消毒流程、从业人员健康管理及食品留样制度落实等方面开展全面排查，现将检查情况报告如下：一、检查范围与内容本次检查覆盖[学校名称1]、[学校名称2]等[X]所学校的[X]个学生食堂，涉及食堂供餐人数、食品加工面积等基础信息。检查内容包括：场所卫生：食品处理区（粗加工间、烹饪间、备餐间等）清洁状况、防蝇防鼠设施配备、废弃物处理等；原料管理：食品及原料索证索票、进货查验记录、供应商资质审核、储存条件等；加工操作：食品加工流程（生熟分开、烧熟煮透、色标管理等）、食品添加剂使用规范；餐具消毒：消毒设备运行、餐具保洁设施、消毒记录完整性；人员管理：从业人员健康证明、食品安全知识培训情况；食品留样：留样容器、留样量、留样记录、冷藏条件等。二、检查情况（一）总体成效多数学校食堂能重视食品安全管理，建立了较为完善的管理制度：制度建设：如[学校名称1]食堂，配备专职食品安全管理员，制定《食品采购验收制度》《从业人员健康管理制度》等，责任分工明确；流程规范：[学校名称2]食堂食品处理区布局合理，加工流程（粗加工→切配→烹饪→备餐）清晰，生熟工具“色标管理”落实到位；透明化管理：部分食堂通过“明厨亮灶”（视频监控或透明玻璃窗）实现加工过程可视化，提升食品安全管理透明度。（二）存在问题1.环境卫生管理疏漏个别食堂操作间地面有积水、油污，墙面瓷砖破损未及时修补（如[学校名称3]二食堂粗加工间）；防蝇设施失效，如[学校名称4]食堂备餐间防蝇帘破损，苍蝇滋生现象明显；排水沟未定期清理，存在异味、残渣堆积问题。2.原料采购与储存不规范部分食堂采购的散装食品（如食用油、调味品）无标签标识，无法追溯来源；原料储存未遵循“先进先出”原则，干货仓库通风不良（如[学校名称5]食堂大米储存于潮湿地面，存在霉变风险）；索证索票不全，[学校名称6]食堂采购的肉制品未留存供应商资质证明及检验报告。3.加工操作细节违规少数食堂烹饪间食品未烧熟煮透（如[学校名称7]食堂早餐包子中心温度未达70℃）；备餐间工作人员未佩戴口罩、帽子，直接用手接触即食食品（如[学校名称8]食堂凉拌菜加工）；高风险食品（如凉拌菜）未按要求留样，或留样量不足（低于125g）、冷藏时间不足48小时。4.餐具消毒与台账管理薄弱消毒设备未正常使用：[学校名称9]食堂紫外线消毒灯未按时开启，消毒柜长期闲置；餐具保洁柜未密闭，消毒记录填写不完整（仅登记日期，未记录消毒时长、设备运行状态）；食品进货台账信息缺失，[学校名称10]食堂仅登记食品名称，未记录规格、生产日期、保质期等关键信息。5.从业人员管理待加强个别从业人员健康证过期未更换（如[学校名称11]食堂2名工作人员健康证超期3个月）；新入职员工未接受食品安全培训即上岗，操作不规范（如[学校名称12]食堂新员工未掌握“生熟分开”原则）。三、整改建议（一）强化环境卫生整治要求各食堂3日内完成操作间、仓库、就餐区的全面清洁，修补破损墙面、地面；完善防蝇、防鼠、防虫设施（如更换破损防蝇帘、安装风幕机），每日清理排水沟并记录。（二）规范原料采购与储存严格落实索证索票制度，要求供应商提供完整资质证明、检验报告，建立“一品一码”进货查验台账；原料储存实行“分区分类、离地离墙”，干货仓库保持通风干燥，散装食品张贴标签（标注名称、保质期、储存条件）。（三）细化加工操作流程配备中心温度计，确保食品烧熟煮透（中心温度≥70℃）；加工工具、容器严格生熟分开，落实“色标管理”（如生食工具用红色、熟食工具用蓝色）；高风险食品（凉拌菜、冷荤等）必须留样，留样量≥125g，冷藏保存48小时以上并记录。（四）完善消毒与台账管理检修或更换故障消毒设备，每日记录消毒时间、设备运行情况；餐具保洁柜密闭防尘，定期清洁；食品进货台账需如实记录名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商及联系方式，确保可追溯。（五）加强从业人员管理组织从业人员参加食品安全专题培训（每学期至少1次），考核合格后方可上岗；定期核查健康证有效期，及时更换过期证件，新入职人员必须持有效健康证并经培训后上岗。四、总结与展望校园食品安全关系师生健康与校园稳定。本次检查发现，多数食堂能落实主体责任，但部分食堂仍存在卫生管理粗放、操作不规范等问题。各学校需立行立改，监管部门将跟踪复查整改情况，督促建立“日管控、周排查、月调度”长效机制。建议学校加强食品安全宣传教育，通过“食品安全公开课”“食