高校食堂消防知识考核试题集

高校食堂消防知识考核试题集为提升高校食堂从业人员及师生的消防安全素养，强化火灾防范与应急处置能力，结合食堂用火、用电、用气密集及人员流动大的场景特点，特编制本考核试题集。试题涵盖选择题、判断题、简答题三类，突出实用性与针对性，助力筑牢校园餐饮场所安全防线。一、单项选择题（每题2分，共10题）每题仅有1个正确选项，请结合食堂消防场景特点作答：1.高校食堂厨房内油锅突然起火，最安全有效的初期处置方式是？A.快速泼水灭火B.用锅盖严密盖住油锅C.立即拨打119等待救援D.用扫帚拍打火焰答案：B解析：油锅起火属于B类（液体）火灾，水的密度大于油，泼水会导致油火飞溅扩大火势；锅盖盖灭可隔绝氧气，是初期最便捷的窒息灭火法；等待救援或拍打会延误最佳扑救时机。2.食堂燃气管道疑似泄漏时，第一步应采取的措施是？A.关闭燃气总阀门B.打开抽油烟机排气C.点火测试泄漏位置D.用湿布擦拭管道答案：A解析：燃气泄漏时，关闭阀门切断气源是首要操作；打开电器（如抽油烟机）会产生电火花，点火测试可能直接引爆燃气，湿布擦拭无法解决泄漏问题。3.食堂厨房灭火器配置，针对食用油火灾应优先选用哪种类型？A.泡沫灭火器B.二氧化碳灭火器C.ABC类干粉灭火器D.清水灭火器答案：C解析：食用油火灾属于F类（烹饪器具内的烹饪物）火灾，ABC类干粉灭火器可扑灭A（固体）、B（液体）、C（气体）类火灾，对油火扑救效果可靠；泡沫灭火器对油火（油密度小于水）效果差，二氧化碳灭火器易导致冻伤且扑救后复燃风险高，清水灭火器仅适用于A类火灾。4.食堂疏散通道的设置要求，下列哪项符合规范？A.可临时堆放少量食材周转箱B.宽度保持1.2米以上且无障碍物C.为方便管理，可加装铁门并上锁D.墙面可悬挂宣传海报遮挡疏散指示牌答案：B解析：疏散通道需时刻保持畅通、无障碍物，宽度不小于1.1米（人员密集场所宜更宽）；堆放杂物、上锁铁门、遮挡指示牌均违反《消防法》，会阻碍火灾时逃生。5.食堂电气设备起火（如冰箱、蒸饭柜），正确的初期处置顺序是？A.泼水灭火→切断电源→报警B.切断电源→使用干粉灭火器灭火→报警C.直接用二氧化碳灭火器灭火→报警D.报警→等待救援→切断电源答案：B解析：电气火灾需先切断电源（防止触电），再用干粉灭火器（不导电）扑救；泼水会触电，二氧化碳灭火器对电气火灾有效但需保持安全距离，等待救援会延误扑救时机。二、判断题（每题2分，共10题）请判断下列行为或说法是否符合食堂消防安全要求，对的打“√”，错的打“×”：1.食堂工作人员烹饪时临时离开灶台，只要安排同事“帮忙看一下”即可。（×）解析：灶台明火必须专人全程值守，临时委托他人仍存在监管漏洞（如同事注意力分散），离开时应关火或关闭燃气、电源。2.食堂消防设施（灭火器、消火栓）的检查记录，可每月编造一次，无需实际检查。（×）解析：消防设施需每月实际检查、维护，记录需如实填写（如压力是否正常、部件是否完好），编造记录会导致设施故障时无法及时发现，埋下安全隐患。3.食堂仓库内可以同时存放食用油、面粉和少量酒精（用于清洁），只要保持通风即可。（×）解析：酒精属于易燃易爆液体，应单独存放于阴凉、通风、远离火源的专用仓库，与食用油、面粉（可燃固体）混放易引发连锁火灾。4.高校食堂的“安全出口”标识，夜间无需点亮，白天能看清即可。（×）解析：疏散指示标志（含安全出口标识）需24小时常亮，火灾时烟雾会遮挡视线，夜间或断电时需依靠应急照明和标识引导逃生。5.食堂发生小火情（如垃圾桶冒烟），工作人员可先尝试自行扑灭，无需立即报警。（√）解析：初期火灾（火势小、范围可控）可使用附近灭火器材扑救，若1-2分钟内无法控制，再拨打119；但需确保自身安全，且不得延误报警时机。三、简答题（每题10分，共3题）请结合高校食堂场景，条理清晰地作答：1.简述高校食堂发生火灾时的应急处置全流程。参考答案：①报警与扑救：发现火情者立即大声呼救，使用灭火器/消火栓（如油锅火用锅盖、电气火先断电）进行初期扑救；若火势扩大，立即拨打119（说明地点、火势、燃烧物）。②疏散组织：食堂管理人员启动疏散预案，引导就餐师生从安全出口有序撤离，避免拥挤、踩踏；优先疏散老人、学生等弱势群体。③现场配合：疏散后在安全区域清点人数，协助消防人员开展救援（如指引水源、说明火灾点情况）；保护火灾现场，配合事故调查。2.结合食堂特点，列举三项核心消防安全管理措施（需具体可行）。参考答案：①用火用电管理：灶台烹饪时专人值守，电器设备（如蒸饭柜、冰箱）定期检查线路，停用后切断电源；禁止在厨房私拉乱接电线。②燃气安全管控：每月检查燃气管道、阀门密封性，安装燃气报警器（联动切断阀）；燃气泄漏时，禁开电器、禁明火，开窗通风后联系维修。③消防设施维护：灭火器、消火栓每月检查（压力、部件完好性），疏散通道/安全出口每日巡查（无杂物、门常闭但不锁），应急照明、疏散指示牌每周测试。3.分析“高校食堂为何容易发生火灾”，并提出两项针对性预防措施。参考答案：（原因）食堂火灾风险高的核心因素：①用火（灶台明火）、用电（大功率设备）、用气（燃气）高度集中，隐患叠加；②食材（油、面粉）、厨具（塑料、木质）多为可燃物，火灾荷载大；③人员流动频繁，操作不规范（如离岗、违规存放危险品）易引发事故。（措施）①开展岗位消防培训：每月组织食堂员工学习“四懂四会”（懂火灾危害、懂预防、懂扑救、懂逃生；会报警、会使用器材、会扑救初起火灾、会疏散），考核合格后上岗。②实施动火审批制度：厨房动火作业（如维修燃气管道）需提前申请，现场配备灭火器材、