工地烧饭岗位制度规范

PAGE工地烧饭岗位制度规范一、总则（一）目的为了加强工地食堂管理，规范烧饭岗位工作流程，确保工地饮食安全、卫生、营养，为施工人员提供优质的餐饮服务，特制定本制度规范。（二）适用范围本制度适用于本公司承建的所有工地烧饭岗位工作人员。（三）基本原则1.遵守国家法律法规和食品安全相关行业标准，保障食品安全。2.以服务施工人员为宗旨，提供健康、可口、多样化的饭菜。3.注重节约，合理利用食材，降低成本。4.保持食堂环境整洁卫生，严格执行食品加工操作规范。二、岗位职责（一）烧饭厨师1.负责工地食堂的日常饭菜烹饪工作，按照食谱合理搭配食材，确保菜品质量。2.严格遵守食品加工操作流程，做到生熟分开、餐具消毒、食品留样等，保证食品安全。3.每天对食材进行验收，检查食材的质量、数量，对不合格食材及时反馈处理。4.负责食堂厨房设备的日常维护和清洁，定期检查设备运行情况，确保正常使用。5.根据施工人员的反馈意见，及时调整菜品口味和种类，提高服务满意度。（二）帮厨人员1.协助厨师进行食材的清洗、切配等前期准备工作。2.负责食堂餐厅的清洁卫生，包括餐桌、餐具、地面等的清洁消毒。3.协助厨师做好饭菜的分发工作，维持餐厅秩序。4.完成厨师交办的其他临时性任务。三、食品采购与验收（一）采购要求1.选择具有合法资质的食品供应商，签订采购合同，明确双方权利义务。2.采购的食品应符合国家食品安全标准，优先采购新鲜、优质食材。3.严禁采购腐败变质、过期、三无等不合格食品。（二）验收流程1.食品到货后，烧饭厨师和帮厨人员共同进行验收。2.检查食品的质量、数量、包装等，核对送货清单与采购合同。3.对验收合格的食品进行分类存放，对不合格食品及时与供应商联系退换或处理。4.做好食品验收记录，包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。四、食品加工与烹饪（一）加工前准备1.加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。2.对食材进行清洗、切配，确保食材干净、卫生、符合烹饪要求。3.检查烹饪设备是否正常运行，准备好所需调料和工具。（二）加工过程规范1.严格遵守生熟分开原则，避免交叉污染。2.食品加工应烧熟煮透，中心温度不低于70℃。3.烹饪过程中注意火候和时间控制，保证菜品色香味俱佳。4.不得使用变质、过期油脂进行烹饪。（三）食品留样1.每餐供应的主副食品均应留样，留样量不少于125克，留样时间不少于48小时。2.留样食品应存放在专用的留样容器中，标明食品名称、留样时间、留样人员等信息。3.留样食品应冷藏保存，以备查验。五、食堂环境卫生管理（一）厨房卫生1.每天对厨房进行全面清洁，包括炉灶、台面、地面、墙壁、门窗等。2.定期清理厨房垃圾，保持垃圾桶清洁无异味。3.对厨房设备进行定期维护和消毒，防止滋生细菌。（二）餐厅卫生1.每餐结束后及时清理餐桌、椅凳，保持餐厅整洁。2.定期对餐厅地面、墙壁进行清洁消毒，保持空气流通。3.餐具应及时清洗、消毒，摆放整齐。六、食品安全管理（一）卫生制度1.烧饭岗位人员应严格遵守个人卫生制度，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服。2.保持食堂环境清洁卫生，定期进行大扫除和消毒。3.食品加工过程中应严格遵守卫生操作规范，防止食品污染。（二）安全制度1.正确使用厨房设备，避免发生安全事故。2.定期检查电气设备、燃气管道等，确保安全无隐患。3.做好防火、防盗工作，确保食堂安全。（三）监督检查1.公司定期对工地食堂进行食品安全检查，发现问题及时整改。2.鼓励施工人员对食堂食品安全进行监督，对提出有效意见的人员给予奖励。3.接受相关部门的食品安全监督检查，积极配合整改工作。七、饭菜供应与服务（一）供应时间根据工地施工作息时间，合理安排饭菜供应时间，确保施工人员按时就餐。（二）饭菜质量1.保证饭菜的质量和口感，注重营养搭配，提供多样化的菜品。2.根据季节变化和施工人员口味需求，适时调整食谱。（三）服务态度1.烧饭岗位人员应热情、周到地为施工人员服务，文明用语，不得与施工人员发生争吵。2.及时了解施工人员的意见和建议，不断改进服务质量。八、人员培训与考核（一）培训计划1.制定年度培训计划，定期组织烧饭岗位人员参加食品安全、烹饪技能、卫生知识等方面的培训。2.邀请专业人员进行授课，提高岗位人员的业务水平和综合素质。（二）考核制度1.建立岗位人员考核制度，定期对烧饭厨师和帮厨人员的工作表现进行考核。2.考核内容包括工作质量、食品安全、服务态度、遵守制度等方面。3.根据考核结果