市场卫生管理制度规范

PAGE市场卫生管理制度规范一、总则（一）目的为加强本市场卫生管理，营造整洁、卫生、有序的市场环境，保障消费者健康，促进市场的繁荣发展，特制定本制度规范。（二）适用范围本制度适用于本市场内所有经营商户、从业人员以及进入市场的消费者。（三）基本原则1.预防为主原则：通过加强卫生管理措施，预防各类卫生问题的发生。2.全面管理原则：涵盖市场环境、经营活动、人员健康等各个方面的卫生管理。3.责任明确原则：明确各部门、各岗位在卫生管理中的职责，确保管理工作落实到位。二、市场环境卫生管理（一）公共区域卫生1.市场内通道、楼梯、电梯等公共区域应保持清洁，每日定时清扫，无杂物、无积水、无痰迹。2.公共区域的墙壁、天花板、门窗等应定期清洁，保持干净整洁，无灰尘、无污渍。3.垃圾桶应摆放整齐，垃圾应及时清理，做到日产日清，垃圾桶周围无散落垃圾。（二）摊位卫生1.经营商户应保持摊位内整洁卫生，商品摆放整齐有序，不得乱堆乱放。2.摊位地面应每日清扫，保持干净，无垃圾、无污渍。3.摊位内的货架、柜台等设施应定期擦拭，保持清洁。（三）卫生间卫生1.卫生间应配备必要的卫生设施，如洗手池、水龙头、卫生纸等，并保持正常使用。2.卫生间地面、墙壁、便池等应每日清洁消毒，无异味，无污垢。3.卫生间应定期通风换气，保持空气清新。三、食品卫生管理（一）食品经营许可1.所有从事食品经营的商户必须取得有效的食品经营许可证，并在经营场所显著位置悬挂。2.食品经营许可证应按时进行年度审验，不得超范围经营。（二）食品采购1.食品经营商户应从正规渠道采购食品，索取并留存供应商的资质证明、进货票据等相关资料。2.禁止采购无质量合格证明、超过保质期、腐败变质等不符合食品安全标准的食品。（三）食品储存1.食品应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好。2.易腐食品应冷藏或冷冻保存，确保储存温度符合要求。3.食品仓库应保持清洁卫生，无鼠害、无虫害。（四）食品加工制作1.食品加工制作应符合食品安全操作规范，做到生熟分开、烧熟煮透。2.加工制作食品的工具、容器等应保持清洁，定期消毒。3.食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管。（五）餐饮具清洗消毒1.餐饮具应按照规定进行清洗消毒，消毒后的餐饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内。2.鼓励使用集中消毒餐饮具，使用的集中消毒餐饮具应具有有效的消毒合格证明。四、从业人员卫生管理（一）健康管理1.市场内所有从业人员必须持有效的健康证明上岗，健康证明应按时进行年度审验。2.新入职从业人员应在上岗前进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。（二）个人卫生1.从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。2.工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰。3.从业人员在操作食品前应洗手消毒，接触直接入口食品时应戴口罩。五、卫生检查与监督（一）检查机构与人员设立专门的卫生管理检查小组，负责市场卫生管理的日常检查工作。检查小组应由市场管理人员、专业卫生技术人员等组成。（二）检查内容与频率1.每日对市场公共区域、摊位卫生等进行巡查，及时发现并处理卫生问题。2.每周对食品经营商户的食品卫生状况进行检查，重点检查食品采购、储存加工、餐饮具消毒等环节。3.每月对市场卫生管理情况进行全面检查，包括环境卫生、食品卫生、从业人员卫生等方面。（三）监督整改1.对检查中发现的卫生问题，应及时下达整改通知书，责令相关责任人限期整改。2.整改责任人应按照要求认真整改，并将整改情况及时反馈给检查小组。3.对整改不力的责任人，应按照相关规定进行处罚。六、卫生宣传与教育（一）宣传内容1.食品安全知识，如食品选购、储存、加工等方面的注意事项。2.环境卫生知识，如个人卫生、公共区域卫生维护等。3.市场卫生管理制度规范，提高商户和消费者的卫生意识。（二）宣传方式1.在市场内设置宣传栏，定期张贴卫生宣传资料。2.利用市场广播、电子显示屏等形式进行卫生知识宣传。3.组织开展卫生知识培训和讲座，提高从业人员和消费者的卫生素质。七、奖惩制度（一）奖励1.对在市场卫生管理工作中表现突出的部门、商户和个人，给予表彰和奖励。2.奖励方式包括荣誉证书、奖金、物资奖励等。（二）处罚1.对违反本制度规范的部门、商户和个人，视情节轻重给予警告、罚款、停业整顿等处罚。2.对因卫生问题导