行政食堂制度规范要求

PAGE行政食堂制度规范要求一、总则（一）目的为了加强行政食堂管理，提高服务质量，保障员工用餐安全与健康，特制定本制度规范要求。（二）适用范围本制度适用于公司行政食堂的运营管理，包括食堂工作人员、就餐员工等相关人员。（三）基本原则1.食品安全第一原则：严格遵守国家食品安全法律法规，确保食材采购、加工、储存等环节的安全卫生，防止食品安全事故发生。2.服务至上原则：以员工需求为导向，提供优质、高效、便捷的餐饮服务，满足员工多样化的用餐需求。3.规范管理原则：建立健全各项管理制度和操作流程，加强对食堂各个环节的规范化管理，确保食堂运营有序。4.勤俭节约原则：合理利用资源，降低运营成本，杜绝浪费，倡导节约用餐的良好风尚。二、食堂工作人员管理（一）人员招聘与入职1.食堂工作人员应具备良好的职业道德和健康状况，持有有效的健康证明。2.招聘过程应严格按照公司相关规定进行，确保人员素质符合食堂工作要求。3.新员工入职时，需进行入职培训，培训内容包括食堂规章制度、食品安全知识、服务规范等，培训合格后方可上岗。（二）岗位职责1.厨师岗位负责每日菜品的烹饪制作，保证菜品的质量和口味。严格按照食品安全操作规范进行食材加工，确保食品安全。合理安排食材采购计划，避免食材浪费。协助食堂管理人员做好食材库存管理工作。2.帮厨岗位协助厨师进行食材准备、餐具清洗等工作。负责食堂就餐区域的清洁卫生维护，保持环境整洁。配合厨师做好菜品的分发工作，确保服务快捷高效。3.收银员岗位负责员工就餐费用的收取与结算工作，确保账目清晰准确。严格遵守财务管理制度，妥善保管现金和票据。解答员工关于就餐费用的疑问，提供优质的服务。4.仓库管理员岗位负责食堂食材、调料、餐具等物资的出入库管理，做好库存盘点工作。定期检查物资库存情况，及时补充短缺物资，防止积压浪费。确保物资存放安全、有序，做好仓库的清洁卫生工作。（三）考勤与休假1.食堂工作人员应严格遵守公司考勤制度，按时上下班，不得迟到、早退、旷工。2.如需请假，应提前按照公司规定办理请假手续，经批准后方可离岗。3.食堂应根据工作实际情况，合理安排人员值班，确保食堂正常运营。（四）培训与考核1.定期组织食堂工作人员参加食品安全、服务技能等方面的培训，不断提高业务水平。2.建立考核机制，对工作人员的工作表现、服务质量、食品安全等方面进行考核评价。3.考核结果与绩效奖金、岗位晋升等挂钩，激励工作人员积极工作，提高服务质量。（五）健康与卫生管理1.食堂工作人员应保持个人卫生，勤洗手、勤换工作服，工作期间不得佩戴首饰、留长指甲等。2.每年定期进行健康体检，如发现患有传染性疾病等不适宜从事食堂工作的疾病，应立即调离岗位。3.严格遵守食品加工操作规范，穿戴工作衣帽、口罩等，保持操作间清洁卫生。三、食材采购与管理（一）供应商选择1.建立合格供应商名录，选择具有合法经营资质、信誉良好、产品质量可靠的供应商。2.对供应商进行实地考察，评估其生产能力、质量管理体系、价格水平等，确保供应商符合要求。3.与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食材质量标准、价格、交货时间、售后服务等条款。（二）采购流程1.根据食堂就餐人数和菜品需求，制定合理的食材采购计划。2.采购人员按照采购计划进行食材采购，优先选择新鲜、优质、无污染的食材。3.采购过程中，应索取供应商的资质证明、产品检验报告等相关文件，确保食材来源合法、安全。4.采购的食材应及时运回食堂，按照规定进行验收，核对数量、质量、规格等是否符合要求。（三）食材验收1.设立专门的食材验收岗位，由专人负责食材验收工作。2.验收人员应严格按照采购合同和食品安全标准对食材进行验收，检查食材的外观、色泽、气味、新鲜度等。3.对验收合格的食材，应填写验收记录，包括食材名称、数量、供应商、验收时间等信息；对验收不合格的食材，应及时与供应商联系退换货，并做好记录。（四）食材储存1.设立专门的食材仓库，保持仓库通风良好、干燥清洁，温度、湿度适宜。2.食材应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，避免食材积压变质。3.对易腐坏变质的食材，如肉类、蔬菜、水果等，应采取冷藏、冷冻等保鲜措施。4.定期对食材仓库进行盘点清查，确保账实相符，及时清理过期、变质食材。四、食堂食品安全管理（一）食品加工操作规范1.严格遵守食品安全操作规范，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。2.食材加工前应进行清洗、消毒处理，确保食材干净卫生。3.烹饪过程中应确保食材熟透，避免食用未煮熟的食物。4.食品添加剂应按照国家标准使用，不得超范围、超剂量使用。（二）餐具清洗与消毒1.设立专门的餐具清洗消毒区域，配备必要的清洗消毒设备。2.餐具使用后应及时清洗，采用物理或化学方法进行消毒处理，确保餐具清洁卫生。3.消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的专用餐具存放柜中，防止二次污染。（三）食品安全检查与监督1.建立食品安全自查制度，食堂管理人员应每日对食堂食品安全状况进行检查，发现问题及时整改。2.定期邀请食品安全监管部门对食堂进行检查指导，积极配合监管部门的工作，对提出的问题及时落实整改措施。3.设立食品安全投诉举报渠道，接受员工对食品安全问题的投诉举报，及时处理并反馈处理结果。（四）食品安全事故应急处理1.制定食品安全事故应急预案，明确事故报告流程、应急处置措施等内容。2.一旦发生食品安全事故，应立即停止供应可疑食品，及时救治中毒人员，并向公司领导和食品安全监管部门报告。3.配合相关部门进行调查处理，查明事故原因，采取有效的整改措施，防止类似事故再次发生。五、食堂环境卫生管理（一）就餐区域卫生1.每日定时对就餐区域进行清扫，包括桌面、地面、椅子等，保持环境整洁干净。2.及时清理就餐区域的垃圾，垃圾桶应加盖，定期更换垃圾袋，防止异味和蚊虫滋生。3.就餐区域应保持通风良好，定期进行空气消毒，为员工提供舒适的就餐环境。（二）操作间卫生1.操作间应保持清洁卫生，每日工作结束后，对操作间进行全面清扫，包括炉灶、案板、厨具等。2.定期对操作间的墙壁、天花板、门窗等进行清洁消毒，防止油污、灰尘等积累。3.操作间内应配备必要的清洁工具和消毒用品，确保随时保持清洁卫生状态。（三）仓库卫生1.仓库应保持整洁有序，货物摆放整齐，通道畅通。2.定期对仓库进行清扫消毒，清除灰尘、杂物等，防止老鼠、蟑螂等害虫滋生。3.对库存食材应进行定期检查，及时清理变质、损坏的食材，保持仓库卫生良好。（四）卫生间卫生1.卫生间应每日进行清洁消毒，包括洗手池、便器、地面等，保持清洁无异味。2.配备充足的卫生纸、洗手液等用品，确保员工使用方便。3.定期检查卫生间设施设备，及时维修损坏的水龙头、门锁等，保证卫生间正常使用。六、就餐管理（一）就餐时间与方式1.明确规定食堂就餐时间，确保员工能够按时就餐。2.提供自助就餐和套餐就餐两种方式，满足员工不同的就餐需求。3.鼓励员工文明就餐，遵守就餐秩序，不得插队、拥挤等。（二）就餐费用管理1.根据公司实际情况，制定合理的就餐收费标准。2.员工就餐费用可采用刷卡、现金等方式支付，收银员应准确记录收费情况。3.定期对就餐费用进行核算，确保账目清晰，如有疑问应及时进行核对和处理。（三）文明就餐要求1.员工应自觉遵守食堂秩序，排队就餐，不得大声喧哗、随地吐痰等。2.按需取餐，