规范学校用餐管理制度

PAGE规范学校用餐管理制度一、总则（一）目的为了加强学校用餐管理，保障师生饮食安全与健康，提高服务质量，营造良好的用餐环境，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于学校内所有师生用餐的管理，包括食堂供餐、校外配餐等各类用餐形式。（三）基本原则1.安全第一原则：始终将食品安全放在首位，严格把控食品采购、加工、储存、配送等环节，确保师生饮食安全。2.营养均衡原则：根据师生营养需求，合理搭配膳食，提供多样化、营养丰富的餐食。3.服务至上原则：以师生满意为目标，不断提升用餐服务水平，优化用餐流程，提高服务质量。4.规范管理原则：严格遵守国家相关法律法规和行业标准，建立健全各项管理制度，规范用餐管理行为。二、食品采购管理（一）供应商选择1.建立供应商评估机制，对拟合作的供应商进行实地考察，评估其资质、信誉、生产能力、食品安全管理水平等。2.优先选择具有合法经营资质、良好口碑、能够提供优质食材的供应商，并与其签订合作协议，明确双方权利义务。（二）采购流程1.根据师生用餐需求和库存情况，制定科学合理的采购计划。2.采购人员严格按照采购计划进行采购，确保食材新鲜、优质、安全。采购过程中，应索取并留存供应商资质证明、产品检验报告、发票等相关凭证。3.对采购的食材进行严格验收，检查食材的质量、数量、规格等是否符合要求。验收合格后方可入库或进入加工环节。（三）采购监督1.学校成立采购监督小组，定期对采购过程进行监督检查，防止采购过程中的违规行为。2.加强对采购人员的培训和管理，提高其责任意识和业务水平，确保采购工作公正、透明、规范。三、食品加工管理（一）加工人员要求1.加工人员必须持健康证上岗，定期进行健康检查，保持个人卫生。2.加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，操作前洗手消毒，操作过程中不得佩戴首饰、手表等可能影响食品安全的物品。（二）加工场所与设备1.保持加工场所清洁卫生，定期进行清扫、消毒，通风良好。加工场所应划分原料处理区、加工区、烹饪区、餐具清洗消毒区等功能区域，防止交叉污染。2.配备符合食品安全标准的加工设备和工具，并定期进行维护、保养和更新，确保设备正常运行。（三）加工过程规范1.食材加工应遵循一洗、二切、三烹饪的顺序，确保食材清洗干净，加工熟透。2.烹饪过程中应严格控制油温、火候、时间等，避免食物烧焦、烤糊，减少有害物质产生。3.加工好的食品应及时供应，不得长时间存放。如需存放，应按照规定的温度和时间进行冷藏或冷冻。（四）食品添加剂使用1.严格按照国家规定的品种、范围和剂量使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。2.食品添加剂应专人专柜保管，使用时做好记录，记录内容包括使用时间、品种、剂量、用途等。四、食品储存管理（一）储存场所要求1.设立专门的食品储存仓库，仓库应保持干燥、通风、清洁，温度、湿度符合食品储存要求。2.仓库应划分不同的区域，分别存放主食、副食、调料、干货、冷冻食品等，并有明显的标识。（二）库存管理1.建立库存管理制度，定期对库存食品进行盘点清查，确保账物相符。2.按照先进先出的原则发放食品，避免食品积压过期。对临近保质期的食品应及时清理，妥善处理。3.加强对库存食品的质量检查，发现变质、损坏等问题的食品应立即清理，不得流入加工环节。（三）特殊食品储存1.对易腐食品、易燃易爆食品、有毒有害食品等特殊食品，应按照相关规定进行单独储存，并采取相应的防护措施。2.储存易燃易爆食品的仓库应符合消防要求，配备必要的消防设施和器材。五、餐具清洗消毒管理（一）清洗消毒设备1.配备足够数量的餐具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并确保设备正常运行。2.清洗消毒设备应定期进行维护、保养和更新，保证消毒效果。（二）清洗消毒流程1.餐具使用后应及时回收，进行分类清洗。清洗过程中应使用符合食品安全标准的洗涤剂和消毒剂，并按照规定的浓度和时间进行浸泡、冲洗。2.清洗后的餐具应进行消毒处理，消毒方式可采用物理消毒（如高温消毒、紫外线消毒等）或化学消毒（如含氯消毒剂消毒等）。消毒后的餐具应达到规定的消毒效果。3.消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的专用餐具保洁柜内，防止再次污染。（三）消毒效果监测1.定期对餐具消毒效果进行监测，可采用化学监测或物理监测方法。化学监测应使用消毒指示卡，物理监测应使用温度记录仪等设备。2.对监测不合格的餐具应重新进行清洗消毒，直至消毒效果符合要求。六、用餐环境管理（一）餐厅卫生1.保持餐厅地面、桌面、墙面等清洁卫生，定期进行清扫、消毒。餐厅应配备垃圾桶，并及时清理垃圾，保持环境整洁。2.加强餐厅通风换气，保持空气清新。可安装空气净化设备，改善餐厅空气质量。（二）餐厅设施设备1.餐厅应配备足够数量的桌椅、餐具、饮具等设施设备，并定期进行检查、维护和更新，确保设施设备完好、正常使用。2.合理规划餐厅布局，设置排队等候区、用餐区、餐具回收区等功能区域，方便师生用餐。（三）餐厅秩序管理1.加强餐厅秩序管理，引导师生文明用餐，排队等候，不得插队、拥挤。2.在餐厅内设置文明用餐提示标语，倡导师生节约粮食、爱护环境，养成良好的用餐习惯。七、食品安全监督管理（一）监督管理机构1.学校成立食品安全管理领导小组，负责统筹协调学校食品安全管理工作，定期召开会议，研究解决食品安全问题。2.设立食品安全管理员岗位，负责具体的食品安全管理工作，对学校用餐管理进行日常监督检查。（二）监督检查内容1.定期对学校用餐管理的各个环节进行监督检查，包括食品采购、加工、储存、配送、餐具清洗消毒、用餐环境等。2.检查食品安全管理制度的执行情况，如人员健康管理、食品添加剂使用管理、库存管理等。3.对发现的食品安全问题及时下达整改通知，责令相关责任人限期整改，并跟踪整改落实情况。（三）食品安全事故应急处置1.制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程和责任分工。一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，采取有效措施进行救治和处理。2.及时向上级主管部门和相关部门报告食品安全事故情况，并配合有关部门进行调查处理。同时，做好事故原因调查、责任认定、整改措施落实等工作，防止事故再次发生。八、人员培训与考核（一）培训内容1.对学校用餐管理相关人员进行食品安全法律法规、食品安全标准、食品加工操作规范、食品安全事故应急处置等方面的培训。2.加强职业道德教育，提高服务意识和责任意识，培养良好的工作作风。（二）培训方式1.定期组织内部培训，邀请食品安全专家、行业资深人士进行授课，提高培训的专业性和权威性。2.鼓励员工参加外部培训和学习交流活动，拓宽视野，提升业务水平。3.利用线上培训平台，提供丰富的学习资源，方便员工随时随地进行学习。（三）考核制度1.建立人员考核制度，对员工的工作表现、业务能力、食品安全知识掌握情况等进行定期考核。2.考核结果与员工的绩效工资、晋升、奖励等挂钩，激励员工积极工作，提高服务质量。九、信息公开与沟通（一）信息公开1.学校应建立食品安全信息公开制度，定期向师生公开食品采购来源、食品加工过程、食品安全检测结果等信息，保障师生知情权。2.在餐厅显著位置设置食品安全信息公示栏，及时更新食品安全相关信息，接受师生监督。（二）沟通机制1.建立师生沟通机制，设立意见箱、投诉电话等，广泛收集师生对用餐管理的意见和建议。2.定期召开师生座谈会，听取师生对用餐管理工作的意见和需求，及时改进工作。3.加强与家长的沟通，通过