陈皮烘焙技术培训课件

陈皮烘焙技术培训课件单击此处添加副标题汇报人：XX目录壹陈皮烘焙概述贰陈皮烘焙原料叁烘焙技术要点肆陈皮烘焙产品种类伍烘焙设备与工具陆陈皮烘焙课程实践陈皮烘焙概述第一章陈皮烘焙定义陈皮烘焙是将新鲜陈皮通过特定工艺进行烘烤，以提升其香气与品质的过程。陈皮烘焙定义陈皮烘焙历史简介：陈皮烘焙历史悠久，可追溯至宋代，明清时随新会陈皮贸易兴盛而发展。陈皮烘焙历史陈皮烘焙意义陈皮烘焙意义提升陈皮品质：通过烘焙去除多余水分，增强陈皮香气与口感。陈皮烘焙价值增加经济价值：烘焙后的陈皮更受市场欢迎，提升产品附加值。陈皮烘焙原料第二章陈皮的选择与处理01选择优质陈皮挑选颜色自然、香气浓郁、无虫蛀霉变的陈皮。02处理前清洗用清水轻柔冲洗陈皮表面灰尘，避免过度搓洗损失香气。辅料与配料介绍特色配料如桂皮、八角，增添陈皮独特风味与香气。基础辅料如糖、盐，用于调节陈皮烘焙后的基础味道。0102原料质量控制01原料筛选标准严格挑选无病虫害、成熟度适中的陈皮作为烘焙原料。02储存条件控制确保陈皮储存于干燥、通风、无异味的环境，防止霉变和品质下降。烘焙技术要点第三章烘焙温度控制预热烤箱至适宜温度，确保陈皮均匀受热，避免局部过热。预热阶段温度根据陈皮状态适时调整温度，防止高温导致焦糊，保持风味。烘焙中温度调整烘焙时间管理严格依据陈皮特性设定烘焙时间，确保风味与营养最佳保留。精准计时分阶段调整烘焙时长，适应陈皮不同干燥程度与香气释放需求。阶段调控烘焙技巧与注意事项精准调控烘焙温度，确保陈皮均匀受热，避免焦糊或未熟。温度控制技巧严格把控烘焙时间，根据陈皮状态适时调整，保证最佳风味。时间管理要点陈皮烘焙产品种类第四章传统陈皮烘焙品经典传统陈皮烘焙品，外皮酥脆，内馅香甜，带有陈皮独特香气。陈皮饼小巧圆润，口感酸甜适中，是开胃消食的传统佳品。陈皮丹创新陈皮烘焙品陈皮风味蛋糕将陈皮独特香气融入蛋糕，创新出风味独特的陈皮蛋糕。陈皮酥点系列结合传统酥点工艺，加入陈皮元素，打造新颖陈皮酥点。产品配方与制作流程精选陈皮与面粉，按比例混合烘焙，流程包括和面、包馅、成型、烘烤。经典陈皮饼以陈皮碎与低筋面粉为主料，经搅拌、冷藏、切片、烘烤制成，口感酥脆。陈皮酥烘焙设备与工具第五章常用烘焙设备介绍专业用于陈皮等食材烘焙，温度控制精准，确保烘焙品质。烘焙烤箱烘焙架用于多层放置，烘焙盘承载陈皮，提高烘焙效率。烘焙架与盘设备操作与维护定期清洁设备，检查部件磨损，及时更换维护。日常维护严格按照设备说明书操作，确保安全高效运行。操作规范工具选择与使用技巧根据烘焙需求选工具，如刮板用于整形，刷子用于涂液。烘焙工具选择01正确使用工具，如温度计测温准，计时器控时精，保烘焙质。工具使用技巧02陈皮烘焙课程实践第六章实操演示与指导01烘焙前准备演示陈皮挑选、清洗及预处理步骤，确保原料质量。02烘焙过程演示现场展示陈皮烘焙的火候控制、时间管理等关键技巧。03实操问题指导针对学员实操中遇到的问题，提供即时指导和解决方案。常见问题与解决方案烘焙时温度过高或过低，影响陈皮品质，需使用温度计并定时检查。温度控制不当陈皮未完全干燥或烤焦，需根据陈皮厚度调整时间，并定时观察。烘焙时间不足课程考核与评价标准01实践操作考核通过烘焙实践，考核学员对陈皮烘焙技