做账实操-预制菜公司成本核算实例

会计实操文库10/10做账实操-预制菜公司成本核算实例以中型预制菜生产企业（鲜食工坊食品科技）为例，主营即热预制菜（自热米饭、火锅）、即烹预制菜（净菜、调味肉品）、即食预制菜（卤味、沙拉）三大核心品类，面向商超、生鲜电商、团餐企业、家庭用户提供产品。采用品种法+作业成本法（按产品批次、生产工序归集成本，按设备工时/原料耗用量分摊制造费用），核心区分原料直接成本、生产制造间接成本、冷链物流与渠道成本和期间费用四大类，核算周期为批次成本核算+月度成本复盘。预制菜行业属于原料密集型+冷链依赖型+薄利多销业态，生鲜原料采购成本占比最高（约50%-60%），其次是冷链物流成本、生产加工成本，同时存在原料损耗、产品效期管理、渠道返利等特色成本。成本管控核心在于降低原料损耗、提升生产自动化率、优化冷链物流效率。一、基础信息工厂与业务规模工厂配置：总面积5000㎡，含原料预处理车间、烹饪加工车间、灭菌包装车间、冷链仓储库；配备切丁机、蒸煮设备、真空包装机、速冻隧道等设备；月度产能可达50万份预制菜。运营数据：原料库存周转天数15天，成品库存周转天数20天；即热预制菜营收占比45%，即烹预制菜占比35%，即食预制菜占比20%；产品综合损耗率8%（含原料损耗、加工损耗、效期损耗）；月度总营业额120万元。核心产品成本收益特征产品品类代表产品售价区间成本特点毛利率区间即热预制菜自热米饭、自热火锅8-15元/份主食+配菜原料占比高，包装成本（发热包、餐盒）占比15%，灭菌成本高25%-35%即烹预制菜黑椒牛柳、宫保鸡丁10-20元/份肉禽原料占比高（约40%），预处理损耗大，调味成本占比10%30%-40%即食预制菜卤鸡爪、凉拌藕片5-12元/份原料成本占比相对低，灭菌保鲜成本高，效期短（7-15天）损耗风险大20%-30%成本分类原则原料直接成本：与产品生产直接相关的生鲜原料、辅料、调味酱料、包装材料（餐盒、包装袋、发热包）采购成本，以及原料运输、分拣清洗损耗成本，按产品批次归集。生产制造间接成本：包括车间租金、生产设备折旧、生产工人薪酬、水电能耗、灭菌消杀费用、车间管理成本，按设备运行工时分摊至各产品。冷链物流与渠道成本：包括成品速冻、冷链仓储、干线运输、终端配送费用，以及渠道返利、进场费、终端促销费用，按产品销量/配送重量分摊。期间费用：包括市场推广费、总部管理费、研发费用（新品配方调试）、财务费用（原料备货贷款利息），不计入产品成本，直接影响净利润。二、核心成本核算环节（一）原料直接成本核算（按产品批次归集）鲜食工坊月度原料直接成本总额60万元，按产品品类拆分成本构成及损耗分摊如下：产品品类月度销量（万份）原料成本构成无损耗原料成本（万元）损耗分摊金额（万元）原料直接成本合计（万元）成本核心占比即热预制菜22.5大米/蔬菜/肉类30万+调味酱料3万+包装材料（含发热包）6万393.1242.12原料+包装占比90%即烹预制菜17.5肉禽/蔬菜20万+调味酱料2万+包装材料3万252.027.0肉禽原料占比74%即食预制菜10卤味原料/蔬菜8万+调味酱料1万+包装材料2万110.8811.88原料+灭菌包装占比85%合计50-756.081.0-关键说明即热预制菜原料直接成本最高，核心是包装材料（发热包、餐盒）成本占比高，且主食原料用量大；即烹预制菜损耗主要源于肉禽原料预处理（去皮、去骨、切块）过程中的边角料浪费；即食预制菜损耗主要源于产品效期短，终端退货产生的报废成本。（二）生产制造间接成本核算（按设备工时分摊）月度生产制造间接成本总额18万元，按各产品生产线设备工时占比分摊：成本项目月度金额（万元）即热预制菜分摊（45%工时）即烹预制菜分摊（35%工时）即食预制菜分摊（20%工时）车间租金+设备折旧83.62.81.6生产工人薪酬62.72.11.2水电能耗+灭菌消杀41.81.40.8合计188.16.33.6（三）冷链物流与渠道成本核算（按销量/配送重量分摊）月度冷链物流与渠道成本总额15万元，按产品销量占比+配送重量系数分摊（即热预制菜重量大，系数1.2；即烹/即食系数1.0）：成本项目月度金额（万元）即热预制菜分摊（48%权重）即烹预制菜分摊（34%权重）即食预制菜分摊（18%权重）冷链仓储+运输94.323.061.62渠道返利+进场费62.882.041.08合计157.25.12.7（四）各产品板块总成本及毛利率核算结合各产品月度营收数据，核算总成本及毛利率如下：产品品类月度营收（万元）原料直接成本（万元）生产制造间接成本（万元）冷链物流与渠道成本（万元）总成本（万元）毛利率即热预制菜5442.128.17.257.42-6.3%即烹预制菜4227.06.35.138.48.6%即食预制菜2411.883.62.718.1824.2%合计12081.018.015.0114.05.0%关键说明即热预制菜毛利率为负，核心是包装和冷链成本过高，需通过规模化生产摊薄成本，或优化包装材质降低支出；即食预制菜毛利率最高，源于原料成本占比低，但需严控效期损耗，避免终端退货侵蚀利润；整体毛利率仅5%，符合预制菜行业“薄利多销”的特性，盈利核心依赖规模效应和成本精细化管控。（五）期间费用核算月度期间费用合计4万元，不计入产品成本，明细如下：费用类别明细项目月度金额（万元）核算说明市场推广费电商平台推广、新品试吃、终端陈列1.5重点针对生鲜电商和社区团购渠道管理费用总部人员薪酬、行政办公、食品安全认证1.2含SC食品生产许可证维护费研发费用新品配方调试、口味优化、工艺改进0.8聚焦低损耗、高毛利的即烹菜品财务费用原料备货贷款利息0.5生鲜原料备货周期短，资金周转快合计-4-（六）月度利润测算利润表项目金额（万元）计算逻辑主营业务收入120三大产品品类营收合计减：主营业务成本114原料直接成本+生产制造间接成本+冷链物流与渠道成本主营业务毛利6毛利率5.0%减：期间费用4推广费+管理费+研发费+财务费月度净利润2净利率1.7%三、成本管控核心要点降低原料损耗，优化采购结构与生鲜供应商签订长期直供协议，减少中间环节，降低原料采购价；优先采购当季食材，控制反季节食材成本。引入智能化预处理设备（如自动切丁机、分级筛选机），降低人工分拣的原料损耗；边角料可加工为即食小零食，提升原料利用率。提升生产自动化率，摊薄制造费用增加自动化蒸煮、包装设备投入，减少人工操作，降低生产工人薪酬占比；优化生产线排程，提升设备稼动率，摊薄设备折旧成本。采用集中灭菌工艺，批量处理同品类产品，降低单位灭菌能耗成本。优化冷链物流，降低渠道成本整合冷链运输订单，与第三方冷链物流企业签订年度协议，争取运费折扣；优化仓储布