虾饺采购技巧培训课件

虾饺采购技巧培训课件XX有限公司汇报人：XX目录虾饺采购基础知识01虾饺采购流程02虾饺质量检验技巧03虾饺采购案例分析06虾饺采购风险控制05虾饺储存与保鲜04虾饺采购基础知识PART01虾饺的定义与分类虾饺是广东传统名点，以鲜虾为主料，外皮晶莹剔透，内馅鲜美可口。虾饺定义按制作工艺分，有传统手工虾饺与现代机械虾饺；按口味分，有原味虾饺与多种风味虾饺。虾饺分类常见虾饺的品质标准虾饺皮应薄而透亮，褶皱均匀，无破损或开裂现象。外观标准01馅料中虾肉应新鲜、饱满，无异味，搭配适量猪肉和蔬菜，口感丰富。馅料标准02虾饺的市场行情分析2024年虾饺市场规模达185亿，同比增长13.7%，预计2025年突破210亿。市场现状0102传统粤式茶楼、速冻食品企业、新兴电商品牌多元竞争。竞争格局03年轻一代成消费主力，偏好便捷健康，预制菜带动速冻虾饺需求。消费者偏好虾饺采购流程PART02采购前的准备工作01市场调研了解虾饺市场价格、品牌及质量差异，为采购提供依据。02需求确定明确采购虾饺的数量、规格及质量要求，确保采购精准。供应商的选择与评估核查供应商营业执照、食品生产许可证等资质文件。资质审查考察虾饺原料来源、制作工艺及过往质量检测记录。质量评估采购合同的签订与管理01合同条款确认仔细核对合同条款，确保品质、数量、价格等关键信息准确无误。02合同管理流程建立合同管理档案，跟踪合同执行情况，及时处理变更与纠纷。虾饺质量检验技巧PART03外观与色泽的判断色泽判断虾饺皮应呈半透明状，色泽均匀，无暗沉或发黑现象。外观形态优质虾饺外形饱满，褶纹清晰，无破损或变形。0102触感与弹性测试轻压虾饺，优质品应迅速回弹，不变形。弹性测试优质虾饺触感细腻，表皮光滑无粗糙感。触感判断味道与新鲜度评估优质虾饺味道鲜美，无异味，劣质则可能有腥臭或怪味。味道辨别观察虾饺表皮是否透亮有弹性，馅料是否饱满，以此判断新鲜度。新鲜度判断虾饺储存与保鲜PART04储存条件与方法虾饺应存放在0-4℃的冷藏环境中，延缓变质。适宜温度使用密封容器或保鲜袋封装虾饺，防止水分流失和串味。密封保存保鲜技术的应用低温储存法将虾饺置于低温环境，如冰箱冷藏，延缓变质速度。真空包装法使用真空包装机去除空气，减少氧化，延长虾饺保鲜期。防止变质的措施将虾饺置于低温环境，如冰箱冷藏，延缓变质速度。低温储存使用密封容器或保鲜袋封装虾饺，隔绝空气防止氧化。密封保鲜虾饺采购风险控制PART05常见风险识别识别虾饺皮是否过厚、馅料是否新鲜，避免采购到劣质产品。质量风险01检查生产环境及包装，确保无污染，防止采购到卫生不达标虾饺。卫生风险02风险评估与预防对供应商资质、信誉及生产能力进行全面评估，降低合作风险。供应商风险评估01严格把控虾饺原料质量，加强生产过程监控，确保产品安全。质量风险预防02应对策略与案例分析01选择可靠供应商挑选有资质、口碑好的供应商，降低采购到劣质虾饺的风险。02严格质量检测对采购的虾饺进行严格质量检测，确保符合食品安全标准。虾饺采购案例分析PART06成功采购案例分享某餐厅严格筛选供应商，确保虾饺皮薄馅大、口感鲜美，赢得顾客好评。品质把控案例01某采购商通过批量采购和长期合作，降低虾饺成本，同时保证质量稳定。成本控制案例02失败采购案例剖析采购的虾肉不新鲜，导致虾饺口感差，顾客投诉增多。原料不新鲜采购时未比较价格，选择了高价供应商，导致成本大幅上升。成本过高案例总结与经验教训01选材关