餐饮厨房环境卫生检查记录表模板

餐饮厨房环境卫生检查记录表模板餐饮厨房的环境卫生管理是食品安全的核心防线，一份科学规范的检查记录表不仅能帮助企业自查自纠，更能为监管合规、风险防控提供有力支撑。以下结合《食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法规要求，设计兼具专业性与实操性的检查记录表模板，并阐述其应用要点。一、模板设计核心思路餐饮厨房卫生检查需覆盖“人、机、料、法、环”全要素，既要关注物理环境的清洁度，也要把控操作流程的合规性。模板设计需遵循三个原则：合规性：对照食品安全相关法规，明确必须检查的关键项（如原料储存温度、消毒设备运行、人员健康证等）；可操作性：检查项需具体、量化（如“冷藏库温度≤8℃”“紫外线灯每周清洁1次”），避免模糊表述；追溯性：设置“问题整改”“复查记录”栏，形成“检查-整改-验证”的闭环管理。二、餐饮厨房环境卫生检查记录表（模板）（一）基础信息区检查日期厨房名称检查人员检查类型（日检/周检/月检）----------------------------------------------------------（二）区域卫生检查项1.粗加工区（含食材清洗、切配）地面/墙面：干燥整洁，无积水、油污、破损；排水口通畅，无杂物堵塞原料处理：荤素/生熟原料分开处理，砧板、刀具等工具专用且清洁消毒（肉眼可见无残渣、异味）废弃物管理：垃圾桶带盖、内壁清洁，废弃物当班次清理，无积压、异味2.烹饪操作区（含炉灶、蒸箱等设备）设备表面：炉灶、锅具等无油污堆积，排烟罩/滤网每周至少清洁1次（记录清洁日期）生熟管理：成品与半成品物理隔离（如分柜/分层存放），烹饪时生熟工具不混用温度控制：热食中心温度≥70℃（必要时现场测温记录），冷藏食材取出后2小时内加工3.备餐与留样区备餐台：台面清洁，无灰尘、食物残渣；备餐工具（如夹子、勺子）定位存放，每日消毒留样管理：留样食品（≥125g/份）存于专用冷藏设备（温度0-8℃），标签注明“名称、时间、制作人”，留样时长≥48小时4.仓储区（含原料库、调料间）食材存放：干货离地≥10cm、离墙≥15cm，冷藏/冷冻食材分类封膜，无裸放、串味保质期管理：“先进先出”执行，近效期（剩余≤1/3保质期）食材单独标识，无过期原料环境清洁：地面无积灰、虫迹，通风良好，防鼠设施（如挡鼠板、粘鼠板）有效5.清洁消毒区（含餐具消毒、拖把池）消毒设备：消毒柜/洗碗机运行正常，餐具消毒后无水渍、无异味，摆放整齐清洁工具：拖把、抹布分区专用（如红色-生食区，蓝色-熟食区），使用后悬挂晾干、消毒污水管理：拖把池排水通畅，无积水、异味，下水道口有防鼠虫装置（三）设施设备检查项冷藏/冷冻设备：温度显示正常（冷藏0-8℃，冷冻≤-18℃），内壁无冰霜、积水，排水孔通畅通风排烟：抽油烟机运行无异响，排烟管道无油污堆积，厨房内无明显油烟残留照明设施：操作区照度≥220lux（可通过手机测光辅助判断），灯罩无破损、积灰（四）人员卫生检查项健康管理：从业人员健康证在有效期内，无感冒、腹泻等症状上岗操作规范：工作时穿戴清洁的工作衣帽，不留长指甲、不戴首饰，手部清洁（无污渍、无伤口暴露）培训记录：近3个月内是否开展食品安全/卫生操作培训（附培训日期、内容摘要）（五）问题记录与整改问题描述（含区域/设备/操作）整改责任人整改期限复查结果（√/×）复查人-----------------------------------------------------------------------------（六）检查结论与签字本次检查结论：□合格（无重大问题）□限期整改（问题数≤3项）□停业整改（问题数≥4项或存在食品安全隐患）检查人员签字：_________厨房负责人签字：_________三、填写与应用要点（一）填写规范1.精准描述问题：避免“卫生差”等模糊表述，改为“粗加工区砧板未消毒（可见食物残渣）”“冷藏库温度显示10℃（超标）”；2.整改期限量化：根据问题严重程度设定期限（如“地面油污”1日内整改，“消毒设备故障”24小时内报修）；3.复查闭环管理：整改完成后需现场验证，复查人签字确认，未达标需重新整改。（二）检查频率建议日检：由厨房主管或领班执行，重点检查“人员操作规范”“即时清洁情况”（如餐后灶台清洁、留样更新）；周检：由食品安全管理员牵头，覆盖全区域（如仓储保质期、设备清洁深度）；月检：结合第三方或内部审计，重点排查“长期隐患”（如排烟管道油污、墙面霉变）。（三）存档要求检查记录需至少保存1年（符合《食品安全法》追溯要求），电子档与纸质档同步留存，便于监管部门抽查或内部复盘。四、模板应用价值1.风险防控：通过“清单式”检查，提前识别交叉污染、设备故障等隐患，降低食源性疾病风险；2.合规举证：检查记录可作为企业落实食品安全主体责任的证明，应对监管部门飞行检查；3.管理提效：标准化模板减少检查人员的主观偏差，同时通过“问题整改率”等数据，量化厨房卫生管理水平。餐饮企业可根据自身规模（如中央厨房、