餐饮企业员工绩效考核表模板

餐饮企业员工绩效考核表模板餐饮行业的服务品质、出品效率与团队协作直接影响客户体验与企业盈利，员工绩效考核表作为管理工具，需精准匹配岗位特性，既体现“服务温度”又量化“运营效率”。以下结合服务员、厨师、收银、管理岗的核心职责，提供细分岗位的考核模板及实操建议，帮助企业实现“公平激励+能力提升”的管理目标。一、服务员岗位绩效考核表（月度/季度）服务员是客户体验的“第一触点”，考核需平衡服务规范性、客户满意度与团队协作，避免仅以“销售额”单一维度评判。考核项目权重考核标准评分方式（100分制）-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------服务规范执行30%1.仪容仪表符合《员工形象手册》（无违规着装/妆容）

2.服务流程完整（点单-上菜-结账无遗漏、话术规范）

3.突发情况响应及时（如客诉10分钟内上报/安抚）上级巡检（日查）+客户暗访（随机）客户反馈35%1.客诉率≤[X]%（月投诉单量÷服务客次）

2.好评率≥[X]%（好评数÷评价总数，含线上/线下）

3.回头客推荐率（老客带新占比，需门店登记统计）系统数据+客户问卷+店长访谈协作配合20%1.跨岗位协助积极（如协助厨房传菜、收银员核对账单无推诿）

2.团队互评得分≥[X]分（同事匿名评分，含责任心、沟通效率）同事互评+店长观察出勤与纪律15%1.无迟到早退/旷工（月度≤[X]次）

2.服从排班调整（特殊时段调班配合度）

3.工具/物料管理合规（如桌布、餐具无损耗/丢失）考勤系统+物资盘点*注：[X]需结合门店规模、淡旺季调整，如小店客诉率≤3%，大店可放宽至5%；好评率新门店≥60%，成熟门店≥80%。*二、厨师岗位绩效考核表（月度/季度）厨师的核心价值是出品稳定性、成本控制与效率，需避免“重口味、轻合规”的考核偏差，兼顾食品安全与客户体验。考核项目权重考核标准评分方式（100分制）-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------出品质量40%1.菜品合规率100%（无异物、口味/分量符合菜单标准，质检抽查≥95%合格）

2.创新贡献（季度推出[X]道新菜，经试吃评分≥[X]分）

3.客诉率≤[X]%（因菜品质量引发的投诉占比）品控组抽检+客户反馈+厨师长品鉴成本与效率30%1.食材损耗率≤[X]%（损耗量÷采购量，含备菜、加工环节）

2.出餐速度达标（高峰时段菜品出餐≤[X]分钟，超时单数≤[X]）

3.能源节约（水电/燃气消耗环比下降[X]%）仓库台账+出餐计时+能耗统计卫生与安全20%1.厨房卫生达标（每日清洁评分≥[X]分，含灶台、冷库、工具消毒）

2.食品安全合规（无过期食材、操作违规，月度质检无扣分）

3.设备维护（无因操作不当导致的设备故障）卫生巡检+食药监抽查+维修记录团队协作10%1.与前厅沟通及时（如备菜量、特殊菜品需求响应≤[X]分钟）

2.学徒带教成果（新人独立上岗时长≤[X]天）前厅评分+学徒考核*注：损耗率正餐店建议≤5%，快餐/外卖店≤3%；出餐速度正餐高峰≤30分钟，快餐≤10分钟。*三、收银员岗位绩效考核表（月度）收银员是“财务最后一关”，考核需聚焦准确性、效率与服务细节，避免因“速度优先”忽视账目合规。考核项目权重考核标准评分方式（100分制）-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------账目准确性40%1.收银差错率≤[X]%（差错金额÷总营收，含漏单、错价、找零失误）

2.对账准确率100%（日结/班结与系统、现金无偏差）

3.退款合规率100%（退款流程符合财务制度，无违规操作）财务复核+系统数据服务效率与体验35%1.结账时长≤[X]分钟/单（高峰时段≤[X]分钟）

2.客户好评率≥[X]%（含礼貌用语、问题解答专业性）

3.会员/储值推广完成率（月度新增会员/储值金额达标率）计时抽查+客户评价+推广数据合规与安全20%1.现金/票据管理合规（无挪用、丢失，监控抽查无违规）

2.系统操作规范（无越权、漏洞风险，IT审计无异常）

3.防疫执行（如测温、健康码查验合规率100%）监控回放+财务审计+防疫检查出勤与纪律5%1.无迟到早退/旷工（月度≤[X]次）

2.设备维护（收银机、POS系统无因操作不当故障）考勤系统+设备日志*注：差错率建议≤0.5%，结账时长快餐≤2分钟，正餐≤5分钟；推广完成率可结合门店目标，如月度新增会员20人。*四、店长/领班岗位绩效考核表（季度/年度）管理者需平衡团队管理、经营业绩与长期发展，考核需避免“重短期业绩、轻团队成长”的倾向。考核项目权重考核标准评分方式（100分制）-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------经营业绩40%1.营收达标率（实际营收÷目标营收，季度≥[X]%）

2.利润率达标（实际利润率÷目标利润率，季度≥[X]%）

3.客户复购率（回头客占比≥[X]%，含线上线下）财务报表+会员系统数据团队管理30%1.员工流失率≤[X]%（季度离职人数÷总人数）

2.培训完成率100%（员工年度培训时长/次数达标）

3.团队绩效平均分（下属岗位考核平均分≥[X]分）人事数据+培训记录+下属评分运营优化20%1.流程优化成果（如服务/出品流程改进，效率提升[X]%）

2.成本控制（食材/人力成本环比下降[X]%）

3.合规管理（食安/消防/劳动合规，无处罚记录）管理层评审+数据对比+监管反馈客户与品牌10%1.客诉处理满意度≥[X]%（客诉回访好评率）

2.品牌推广贡献（如抖音/美团曝光量、到店率提升[X]%）客户回访+平台数据*注：流失率正餐店建议≤15%，快餐≤20%；复购率成熟门店≥40%，新门店≥25%；利润率需结合品类，正餐≥15%，快餐≥20%。*五、考核表使用建议：从“打分工具”到“成长指南”1.动态调整权重：旺季可提升“效率类”指标权重（如服务员翻台率、厨师出餐速度），淡季侧重“品质/培训”（如菜品创新、员工技能提升）。2.结合“过程+结果”：避免仅看数据，如服务员的“好评率”需结合“服务日志”分析客户表扬/投诉的具体场景，针对性优化。3.反馈与改进闭环：考核后需1对1沟通，明确“优势+待改进项+提升计划”，如厨师的“损耗率高”可通过“备菜标准化培训”解决。4.小微型门店简化版：若团队≤10人，可合并“协作配合”与“团队管理”，